Нужно:
 
Баклажаны - 4 шт. (среднего размера)
Лук- 2 шт
Яйца отварные - 5 шт
Уксус - 4 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Масло для жаренья
Майонез - 3-4 ст.л.
 

 
Баклажаны нарезать тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
 

 
Яйца тоже соломкой
 

 
Лук нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком на пару минут.
Отцедить. Замариновать в уксусе с сахаром. Накрыть и дать настояться.
 

 
Баклажаны промыть под проточной водой и отжать.
Обжарить до румяной корочки.
 

 
Дать остыть.
 

 
В миске смешать яйца, отжатый лук и остывшие баклажаны.
 

 

 
Заправить майонезом. Солить не нужно. В баклажанах останется достаточно соли. Да и всегда можно досолить по вкусу.
 

 

 
Приятного аппетита!