Айоли

Айоли
В первый раз я попробовала этот соус в Скандинавии,и конечно там его подавали с креветками и гренкам! Потом долго искала рецепт и все таки нашла! Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является ;) . Его главное отличие - чеснок - причем довольно в большом количестве, на итоговый объем готового соуса.В разных вариантах в соус также может быть горчица, лимонный сок, вода. В Каталонии — грушу. В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Обычно подают комнатной температуры

Приготовление

Потребуется:
 
4 зубчика чеснока,
2 свежих желтка,
300 мл оливкового масла,
сок половины лимона,
соль и перец по вкусу
 

Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в каменной или металлической ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус соуса.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Чеснок растираем в однородное пюре. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.

В завершении при необходимости подкорректировать вкус добавляем соль и перец!
Перед подачей на стол охлаждаем Айоли 10 минут в холодильнике!
Приятного аппетита!!!
Пользователь
  • Регистрация 29.07.2012
  • Индекс активности 18
  • Рейтинг автора 7
  • Рецепты 8
Вт, 31 июл 2012 00:48

  • Просмотров — 9361
  • Комментариев — 3
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 1

Комментарии

1
Пользователь
  • Регистрация 28 июн 2008
  • Индекс активности 10 151
  • Рейтинг автора 710
  • Рецепты 233
Вт, 31 июл 2012 21:38
Ммммммммм, эдакий чесночный майонез. Представила в сочетании с креветками. Я думаю, это безумно пикантно Good
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 96 786
  • Рейтинг автора 4 750
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1441
Сб, 4 авг 2012 00:02
Вкусный соус Smile
Пользователь
  • Регистрация 29 июл 2012
  • Индекс активности 18
  • Рейтинг автора 7
  • Рецепты 8
Сб, 11 авг 2012 19:15
да,соус отличный,спасибо!
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт