Ризотто черное с дарами моря

Ингредиенты

  • 400г ризотто рис сорт Арборио
  • 1 л рыбного бульона
  • 180 – 200г белого сухого вина
  • 30г сливочного масла
  • луковица
  • 8г чернил каракатицы
  • 1 кг морского коктейля
  • 1 кг ракушек ( венус)
  • оливковое масло
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 морковь
  • 1 лук порей
  • 1 болгарский красный перец

Приготовление

Почему черное – может , спросите вы , да потому что там используется чернила каракатицы (из класса головоногих моллюсков ).
 
У них есть специальный мешочек с чернилами , которые они выпускают в случае опасности. Эти чернила используются так же в итальянской кухне для придания рису или пасте черного цвета .
 

 

Один из вариантов хочу вам показать , конечно зная что не все могут достать эти чернила ,но все же если вам придется побывать в итальянском ресторане и в меню увидеть черное ризотто или черные спагетти , чтоб вы имели представления об этом блюде.
 
Итак для начало нужно взять хорошее настроение и запить его глотком сухого белого винца , оглядеть кухню беглым взглядом чтоб нас ничто не раздражало и приступим . Для этого нам понадобится ризотто рис сорт Арборио грамм 400
1 литр рыбного бульона , 180 – 200 грамм белого сухого вина, 30 грамм сливочного масла , мелко порезанная луковица, 8 гр. чернил каракатицы .
 

 
Для наполнения ризотто взял морской коктейль с килограмм и кило ракушек ( венус) , оливковое масло , пару зубчиков чеснока ,по штуке морковку, лук порей, болгарский красный перец порезанные соломкой.
Для начало приготовим ракушки .
 

 

 

 

 
Возьмем немного оливкового масла , чуть обжарим пару зубчиков мелко порезанного чеснока , покладем овощи и ракушки , зальем грамм 50 сухим белым вином , закроем крышкой и пусть пару минуток они потомятся там и выпустят сок.
В это время займемся морским коктейлем .
 

 
Разогреем сковородку с оливковым маслом и чесноком , добавим туда на пару минуток коктейль и обжарим его слегка минуток пять до испарения жидкости.
 

 
Теперь займемся ризотто .
 
В кастрюле растопим сливочное масло и покладем туда мелко порезанный лук и чуть обжарим его , потом добавим жидкость с кастрюле в которой варились ракушки
 

 
и в нее добавим чернила ,
 

 
подождем минуток 15 , пока жидкость выкипит не забывая помешивать периодически .
 

 
Кладем рис , мешая добавляем по половнику смеси рыбного бульона с вином , каждый раз как только рис впитает в себя полностью очередную порцию жидкости . На это уйдет у нас минуток 20.
 

 
После того как ризотто будет готово , положим его на тарелку и добавим наш морской коктейль и ракушки . Все вроде . Можно звать гостей или для нас двоих и не забываем белое сухое вино из холодильника достать .
 

 

 
Приятного всем аппетита !!! Благополучия . OVIMU
Кулинар
  • Регистрация 26.07.2006
  • Индекс активности 584
  • Рейтинг автора 72
  • Блог 4
  • Рецепты 70
Вт, 29 ноя 2016 00:17

  • Просмотров — 4252
  • Комментариев — 0
  • Оценок — 0
  • Нравится — 0

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт