Яркое заливное - курица в желе

Ингредиенты

  • окорочка куриные
  • морковь
  • лук
  • бутоны гвоздики
  • огурчики корнишоны
  • перец маринованный
  • желатин
  • петрушка
  • соль
  • перец

Приготовление

Рецепт с сайта Клуб кулинаров. (слова автора, фото мое)
 
Продукты:
окорочка куриные - 2 шт., морковь - 2 шт., лук - 1 шт., бутоны гвоздики - 2 шт., огурчики корнишоны - 6 шт., перец маринованный - 100 г, желатин - 15 г , петрушка - 1 небольшой пучок, соль, перец.

 
Приготовление:
Окорочка положить в кастрюлю, туда же отправить луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики и очищенную морковь.
Залить содержимое холодной водой, немного посолить и варить до тех пор, чтобы куриное мясо легко отделялось от костей, т.е. около 1,5 часов.
У готовых окорочков отделить мясо от костей, разделить на волокна, можно немного помочь ножом.
В холодной воде замочить желатин.
Вареную морковь порезать кубиками, корнишоны порезать более мелкими кубиками, мелко порезать перец. Измельчить петрушку.
Аккуратно все перемешать, посолить и поперчить (соли и перца взять побольше, т.к. желатин приглушает вкус специй) и выложить в подготовленную форму. Если форма жесткая, выстелить ее пищевой пленкой, которую осторожно разровнять с помощью кухонного полотенца.
Положить подготовленную массу из курицы и овощей в форму.
 
Содержимое должно лежать в форме свободно, не нужно его утрамбовывать.
Бульон разогреть до 80-90 градусов, полностью растворить в нем отжатый желатин, посолить и залить им куриное мясо и овощи.
 
Закрыть пленкой и поставить застывать часов на 12 или больше.
Готовый террин извлечь из формы и порезать острым ножом на пластины, выложить их на блюдо.
 
Хорошо подавать с горчицей.
----------------------------
У меня заливное было приготовлено в металлической форме для кексов, я ее пленкой застилала. Форма довольно большая, заливное поместилось целиком только на старинное блюдо (выпуска 1890 г !!!!!), весьма заслуженное, потертое временем, но очень удобное)).

 
Приятного аппетита!
Пользователь
  • Регистрация 15.10.2009
  • Индекс активности 1 539
  • Рейтинг автора 1 079
  • Рецепты 93
Сб, 3 ноя 2012 00:00

  • Просмотров — 11569
  • Комментариев — 8
  • Оценок — 4
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Модератор "Пряничного мира "
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 746
  • Рейтинг автора 532
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
Сб, 3 ноя 2012 13:18
Красиво и ярко ! У нас такое заливное называют ацпик .
Пользователь
  • Регистрация 15 окт 2009
  • Индекс активности 1 539
  • Рейтинг автора 1 079
  • Город Санкт-Петербург
  • Рецепты 93
Сб, 3 ноя 2012 13:51

У нас такое заливное называют ацпик
Интересно Smile Спасибо за комментарий!
Зеленоглазая
  • Регистрация 19 авг 2007
  • Индекс активности 6 120
  • Рейтинг автора 305
  • Рецепты 102
Сб, 3 ноя 2012 15:42
Очень красиво!
Пользователь
  • Регистрация 15 окт 2009
  • Индекс активности 1 539
  • Рейтинг автора 1 079
  • Город Санкт-Петербург
  • Рецепты 93
Сб, 3 ноя 2012 16:08

Очень красиво!
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 96 693
  • Рейтинг автора 4 742
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1439
Сб, 3 ноя 2012 19:59
Valentina47, Веселенькое блюдо Smile
Пользователь
  • Регистрация 15 окт 2009
  • Индекс активности 1 539
  • Рейтинг автора 1 079
  • Город Санкт-Петербург
  • Рецепты 93
Сб, 3 ноя 2012 22:19

Веселенькое блюдо
Ага Very Happy
Кулинар
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 554
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
Вс, 4 ноя 2012 08:13
Valentina47, Rolling Eyes Мне блюдо напомнило титульную страничку ( внутреннюю) из сталинской книги о здоровой пище - там фотографии с банкетного стола! Smile
Пользователь
  • Регистрация 15 окт 2009
  • Индекс активности 1 539
  • Рейтинг автора 1 079
  • Город Санкт-Петербург
  • Рецепты 93
Вс, 4 ноя 2012 10:24

Мне блюдо напомнило титульную страничку ( внутреннюю) из сталинской книги о здоровой пище - там фотографии с банкетного стола!
Very Happy Очень лестное для меня сравнение Smile
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт