Обацда

Ингредиенты

  • Камамбер
  • сливочное масло
  • лук
  • белый перец
  • порошок сладкой паприки
  • соль
  • тмин
  • пиво

Приготовление

Обацда (бав. Obaatzda), обацтер (нем. Obatzter) происходит от слова gebatzt (перемешан руками)— типичная баварская закуска (например к пиву), приготовляемая (как правило) из зрелого сыра Камамбер, сливочного масла, лука, тмина и сладкой красной паприки, в некоторых случаях добавляется свежий мягкий сыр. Точное написание (и произношение) зависит от местности, поскольку баварский диалект в разных частях Баварии не одинаков. Подаётся как правило с тёмным ржаным хлебом, репчатым луком, нарезанным кольцами или зелёным луком. Обацда считается типичным блюдом, подаваемым в пивном саду.
 
Первоначально Обацда изготовлялась из остатков старого сыра, в частности, от камамбера и других мягких сыров. Чтобы сделать его снова вкусным, смешивают зрелый до перезрелых сыров с маслом и пряностями - преимущественно красный перец, а также часто еще тмин или лук.
 
Obatzter появился в 1920 ые годы, когда его хозяйка Катарина Айзенрайх подавала её на стол гостям в Weihenstephaner Braeustueberl во Фрайцинге. С тех пор следующий рецепт считается как самый распространённый: Зрелый камамбер смешивается с маслом, очень тонко нарезанным луком, возможно небольшое количество соли, перца, порошка сладкой паприки, тмина и небольшого количества светлого пива в крем. Для более сильных вариантов берут Лимбургер или Ромадур, более мягкие варианты возникают из-за добавления творога или свежего сыра.
В Баварии Obatzter принадлежит к классическим закускам в трактирах. Подают на стол со свежим луком, ржаным хлебом или кренделем, редисом или в спиралях нарезанной редькой. Obatzter должен быть съеден в день приготовления, так как лук вырабатывает горький вкус. Альтернативно лук можно нарезать кольцами и подать отдельно к закуске.
 

 
Нам понадобится:
 
200 гр. Камамбера
100 гр. Масла сливочного
0,5 головки маленькой луковицы
1 щеп. белого перца
0,5 ч.л. порошка сладкой паприки
1 щеп. соли
0,5 ч.л. семян тмина (Kuemmel)
1-2 ст.л. пива (по желанию)

 
По правильному будет всё вымешать руками или вилкой, но можно применить и блендер. Камамбер, соль, перец, паприку, пиво и масло хорошо перемешать, так чтоб получилась почти однородная масса, но должны остаться мелкие кусочки от оболочки Камамбера, затем осторожно вмешать семяна тмина (кто не любит семяна целиком, можно заменить цепоткой молотых - но тмин должен присутствовать обязательно) и мелко порубленный лук - опять всё перемешать, тут уже лучше руками. Если вам кажется ооочень густо, то можно добавить пару ложек творожной массы, но Обацда должна быть густой, поэтому не торопитесь и пробуйте...
 
Приятного аппетита!!!
Пользователь
  • Регистрация 28.06.2008
  • Индекс активности 10 151
  • Рейтинг автора 710
  • Рецепты 233
Ср, 2 янв 2013 22:43

  • Просмотров — 7098
  • Комментариев — 6
  • Оценок — 4
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
  • Регистрация 27 окт 2011
  • Индекс активности 18 372
  • Рейтинг автора 766
  • Город минск
  • Блог 134
  • Рецепты 853
Ср, 2 янв 2013 23:37
Очень вкусно!
Пользователь
  • Регистрация 8 апр 2011
  • Индекс активности 5 056
  • Рейтинг автора 353
  • Город Ереван
  • Рецепты 144
Пт, 4 янв 2013 10:01
Вкусная намазка! Smile
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 96 677
  • Рейтинг автора 4 738
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1438
Пт, 18 янв 2013 00:21
А какой еще сыр можно использовать? Smile
Пользователь
  • Регистрация 28 июн 2008
  • Индекс активности 10 151
  • Рейтинг автора 710
  • Рецепты 233
Пт, 18 янв 2013 21:36
Nariko, Emerald, Мариш, даже не знаю... Оригинальный рецепт с камамбером, тут то он не дорогой, да в каждом магазине, поэтому не было нужды его заменять. Даже не знаю что тебе посоветовать.
А ты спрашиваешь потому что он дорогой у вас или просто не любите такой сыр?
Баба Яга, спасибо, девочки!
Пенсионерка
  • Регистрация 3 янв 2011
  • Индекс активности 13 283
  • Рейтинг автора 511
  • Город Беер-Шева
  • Блог 10
  • Рецепты 162
Ср, 10 июн 2015 16:10
mia, Очень! И как я это пропустила! Embarassed
Пользователь
  • Регистрация 28 июн 2008
  • Индекс активности 10 151
  • Рейтинг автора 710
  • Рецепты 233
Ср, 10 июн 2015 21:18
Ряря, Very Happy бывает!
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт