Закуска баклажанная с морковью и чесноком

Приготовление

Продукты:

Баклажаны (средние) — 10 шт.
Лук-1 шт.
Морковь (крупная) — 4 шт.
Перец сладкий красный-1 шт.
Чеснок -1 головка
Зелёная аджика-3 ст. л.
Соль (с горкой) — 2 ст. л.
Вода — 2 л;
Лавровый лист — 3-4 шт;
Душистый перец горошком — 5-6 шт;
Сухой укроп,семена аниса,кориандра.

Готовим:

Баклажаны отварить в подсоленной воде 5-7 минут.
Затем вынуть,положить под гнёт для удаления лишней жидкости.
Лук мелко порезать.

Морковь натереть на мелкой терке,

чеснок пропустить через чесночную давилку.

Перец порезать мелкими кубиками.

В широкой сковороде поджарить сначала лук до золотистости,затем добавить морковь и сдвинуть на одну половину.На другой половине поджарить сладкий перец 2-4 минуты,перемешать с морковью и луком.

Добавить аджику.

Отваренные баклажаны остудить и разрезать вдоль, но не до конца. Фаршировать сначала чесноком.

Далее - морковью (побольше).

На дно большой кастрюли положить сухой укроп зонтики,по щепотке семян кориандра и аниса,перец горошком,кусочки лаврового листа.

Складывать баклажаны в кастрюлю по кругу, каждый слой пересыпать измельченной зеленью.

Приготовить рассол: воду закипятить, всыпать соль, добавить лавровый лист и душистый перец. Рассол кипятить 10-15 минут. Залить горячим рассолом баклажаны и поставить гнет.Мне обычно хватает обычной тарелки.Для ускорения процесса я бросила горсть клюквы

Квасятся баклажаны в тепле - 3 суток, затем в холодильнике - до готовности (еще 2-3 суток). Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Firefox

модератор

Регистрация 29.10.2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Чт, 1 янв 2015 13:11

Просмотров — 8289
Комментариев — 7
Оценок — 4
Рейтинг — 5
Нравится — 1

Да,процесс естественного заквашивания долгий ,зато здоровый.Можно сделать быстрый вариант с уксусом,но Алик,мой муж на дух не переносит любые маринады(если это не мясо Wink2