Эскабече из скумбрии

Ингредиенты

Скумбрия - 1 шт.
Перец чили - 1/2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Специи для рыбы - 1 ч.л.
Вино сухое белое - 200 мл
Винный уксус - 50 мл
Вода - 50 мл
Лавровый лист - 1 шт.
Лимон или лайм - 1/2 шт
Оливковое масло - 6 ст.л.
Смесь разных перцев - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.

Испанская кухня. Эскабече или эскабеш это способ маринования после приготовления продукта.Также можно мариновать курицу и свинину. Рецепт с сайта iamcooking.

Приготовление

Для начала отделите филе рыбы от костей, промойте и обсушите салфеткой.Нарежьте на небольшие кусочки.Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите кусочки скумбрии кожей вниз.Обжарьте с двух сторон до готовности, румянить не нужно, слегка посолите.Выложите в миску.В сотейнике или сковороде разогрейте оливковое масло, выложите крупно нарезанный чеснок и слегка прогрейте.Добавьте лук, нарезанный на полукольца.Добавьте перец чили, нарезанный на колечки, лавровый лист, перец, специи, сок лайма или лимона, соль и сахар.Влейте сухое вино, винный уксус и воду, доведите до кипения.Залейте маринадом обжаренные кусочки рыбы, полностью остудите, уберите в холодильник на 7-10 часов.
***рыбу можно взять любую белую или красную,у которой мало костей.У меня не было белого вина и винного уксуса,взяла яблочный уксус и просто воду.Очень понравилась по вкусу.В некоторых рецептах рыбу перед жаркой планируют в муке.