Классические онигири готовятся из пресного риса, мы же немного переделали рецепт "под себя" и рис готовим так же, как для роллов и суши - с уксусом,солью и сахаром.
Из начинок чаще всего используем первый вариант, как один из самых вкусных и бюджетных))
Сначала готовится рис:
Взять круглозёрный рис (главное не пропаренный!), лучше краснодарский ,
промыть 3-4 раза хорошо, залить водой и оставить на 20-30 минут.
Слить воду, выложить рис в толстостенную кастрюлю, утятницу или жаровню с гладким дном (мы делали в утятнице), залить водой в пропорции 1:1 (но зависит от свойств риса, мы обычно еще полстакана доливаем).
Поставить на плиту, крышку не открывать, готовить 15 минут после того, как закипит (поэтому крышку лучше брат прозрачную). Как приготовится, вода должна хорошо выпариться, и рис должен быть хорошо липнущим друг к другу, не жидким.
Снять крышку, обернуть её полотенцем и накрыть снова, дать постоять минут 15, чтобы дошло и впитался пар.
В это время сделать заправку: на 1 стакан риса - 5 ч.ложек рисового уксуса, 2 ч.ложки сахара, 1 ч.ложка соли. Уксус нагреть, растворить там сахар и соль (мы греем в микроволновке), добавить в рис, хорошо перемешать. По желанию можно добавить кунжутных зерен, немного соевого соуса (но смотреть, чтобы рис не стал жидким).
Убрать рис для остывания в прохладное место (ТОЛЬКО НЕ В ХОЛОДИЛЬНИК), как остынет или будет чуть тёплым, можно лепить онигири/роллы.
Рис должен быть липким, держащим форму. При готовке желательно смачивать руки и формочки водой после каждого использования.
И лучше отварить рис накануне использования - когда постоит ночь, он более "липучий"))
Затем подготавливаем начинку и формуем онигири - можно руками лепить "колобки", а можно воспользоваться специальными формочками (их можно купить на всех маркетплейсах, любых форм и размеров). У нас набор из шести разных форм, но удобнее всего именно треугольные))
Для нашей любимой начинки берём тертый сыр+крабовые палочки+паста-намазка (лучше креветочная)+майонез+терияки/унаги соус+шрирача+чеснок.
Пропорции на глаз, но примерно: пачка крабовых палок (200 г) +200г натёртого сыра+столовая ложка соуса терияки+2 столовые ложки майонеза+1 чайная ложка шрирачи+3 зубчика чеснока.
Всё смешивается и по вкусу регулируется соотношение пропорций, консистенция должна быть в меру густая - как начинка для фаршированных яиц.
Формуется онигири и заворачивается в лист нори, или просто оборачивается полоской нори.
При подаче можно ещё полить соусом унаги (нам нравится именно так).
Приятного аппетита!