Харчо. Грузинская кухня

Ингредиенты

  • Говяжьи ребра - 500 г
  • Мякоть говядины - 500 г
  • Лук репчатый - 300 г ( 4 шт)
  • Сливы кислые - 300 г (лучше ткемали)
  • Грецкие орехи молотые - 2,5 ст.л.
  • Чеснок - 6 зуб
  • Красный острый перец - 2 шт.
  • Очищенные помидоры в собственном соку - 350 г (можно заменить свежими)
  • Рис - 2 ст.л.
  • Укроп - 30 г
  • Петрушка - 30 г
  • Кинза - 50 г
  • Лук зеленый - 30 г
  • Сельдерей черешковый - 2 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт
  • Перец душистый - 3 шт
  • Перец черный горошком - 7 шт
  • Кориандр зерна - 1 ч.л.
  • Хмели - сунели - 1 ч.л.
  • Уцхо - сунели - 0,5 ч.л.
  • Паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
  • Перец красный чили - 0,5 ч.л.
  • Соль - по вкусу
  • Масло сливочное - 30 г
Харчо называют национальным грузинским супом, его особенность в том, что он готовится только из гоаядины и варится густым. Правильно приготовленный харчо всегда получается пряным, островатым на вкус, с обилием зелени, чеснока и грузинских специй. В харчо обязательно присутствуют ткемали или кислые сливы, грецкие орехи. Уверены, приготовив знаменитый грузинский суп харчо, вы получите настоящее наслаждение. Приятного аппетита!

Приготовление


 
Как приготовить:
1. Мясо положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения.
2. Снять с бульона образовавшуюся пену.
3. Добавить в бульон 2 головки репчатого лука и сливы, лук и сливы проткнуть ножом в нескольких местах.
4. Затем положить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа и варить бульон до готовности мяса, примерно 1,5 часа. Если в процессе варки сливы начнут распадаться, достаньте их из бульона и продолжайте варить до готовности мяса.
5. Разогреть сковороду и растопить сливочное масло, обжарить нарезанный репчатый лук в течении 3 минут и добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
6. Из бульона достать овощи, зелень и сливы.
7. Добавить в бульон тушеные лук с помидорами и промытый рис, варить 15 минут.
8. В ступку положить 10 г свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, зерна кориандра, хмели - сунели, красный молотый перец, паприку, соль и растолочь до состояния пасты.
9. Добавить в суп пасту из ступки и  уцхо-сунели, варить 1 минуту и добавить грецкие орехи, все перемешать и варить 1 минуту.
10. Добавить нарезанную петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Харчо готов. Приятного аппетита!
Пользователь
  • Регистрация 13.03.2018
  • Индекс активности 331
  • Рейтинг автора 56
  • Рецепты 139
Ср, 12 сен 2018 19:33

  • Просмотров — 268
  • Комментариев — 4
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 499
  • Рейтинг автора 4 136
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1259
Ср, 12 сен 2018 22:38
Всегда Вкусно, Какой наваристый! Good
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 24 177
  • Рейтинг автора 2 235
  • Город Москва
  • Рецепты 797
Чт, 13 сен 2018 02:07
Всегда Вкусно, Танюш, красота да и только!Meeting Tell!!!
Пользователь
  • Регистрация 13 мар 2018
  • Индекс активности 331
  • Рейтинг автора 56
  • Город Москва
  • Рецепты 139
Вс, 16 сен 2018 12:53
Emerald, спасибо) получился вкусный!Very Happy
Пользователь
  • Регистрация 13 мар 2018
  • Индекс активности 331
  • Рейтинг автора 56
  • Город Москва
  • Рецепты 139
Вс, 16 сен 2018 12:53
Натусик, спасибо) очень приятно)
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт