Баклажановая икра нежная

Не для закатки. Вымоченные ночь в соленом растворе, баклажаны не слишком напитываются маслом при жарке, толщина ломтей оптимальна: и просолены, и прожарены; при остывании доходят до готовности; острота - от собственных семян и чеснока. Вкус нежный, а не только консистенция.

Приготовление

Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам, а крупные плоды на четвертины, опустить в кастрюлю с соленой водой,

прижать тарелкой, грузом – на ночь. Вынуть, обсушить

и опустить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, обжарить на слабом огне, поворачивая всеми боками,

оставить остывать в этой кастрюле.

Остывшие баклажаны пропустить через мясорубку вместе с горстью очищенного чеснока,

переложить в сухие баночки, закрыть крышками, хранить в холодильнике до двух недель.

Баба_Яга

Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"

Регистрация 27.10.2011
Индекс активности 21 141
Рейтинг автора 1 246
Блог 165
Рецепты 853

Профиль ЛС

Вс, 22 ноя 2015 12:05

Просмотров — 5750
Комментариев — 3
Оценок — 3
Рейтинг — 5
Нравится — 2

У меня есть один рецепт от знакомого итальянца - там там говорится , что надо на ночь под гнёт с солью ( или солевым раствором), сейчас по памяти не помню.
Я ещё очень удивилась такой технологии - они здесь не такие горькие, чтобы их так долго вымачивать. А оказывается вот зачем!
Теперь найду его и приготовлю.
А тебе 5!!!