Конвертики из баклажанов и кабачков с курицей

Ингредиенты

баклажаны тонкие небольшие- 3 шт.
кабачки/цукини тонкие небольшие- 3 шт.
перец болгарский- 2 шт.
сыр моцарелла- 150 грамм
куриное филе бедра- 400 грамм
помидоры- 2 шт.
оливки- 80-90 грамм(20-25 шт)
лук зеленый по вкусу
соль- перец по вкусу
базилик сушеный по вкусу
масло ОМ

Очень вкусное праздничное блюдо, которое понравится всем Вашим гостям!!!

Приготовление

Баклажаны и кабачки нарезать овощерезкой тонкими пластинами- слайсами.
Выложить на смазанный маслом противень, посыпать крупной солью, сушеным базиликом, сбрызнуть маслом.
Запечь в предварительно разогретой духовке при 180С в течение 5 минут.
Вынуть и дать остыть.
Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, нарезать небольшими кубиками.
Перец порезать кубиками небольшими.
Филе нарезать мелкими кубиками.
Филе, с перцем обжариваем на разогретой смазанной маслом сковороде 4-5 минут. Солим- перчим по вкусу.
Добавляем помидоры и жарим еще 2-3 минуты.
Сыр трем на крупной терке.
Лук измельчаем.
Кладем на противень крест на крест баклажаны с кабачком, у меня по четыре тонких слайсов на один конвертик.
В середину выкладываем начинку по 1 ст.л. без горки.
Посыпаем сыром, накрываем сверху лепестками- слайсами, закрепляем шпажкой или зубочисткой.
Запекаем 1-2 минуты в разогретой духовке при 200С, чтобы расплавился сыр.
Подаем, надев на шпажку оливку, посыпав зеленью.
Оливку можно надеть сразу на шпажку перед запеканием и вместе с ней запечь.
Приятного аппетита!!!
Примечание: готовила по рецепту елинедели. Количество ингредиентов для начинки написано с учетом нарезки баклажанов и кабачков овощерезкой, т.е очень тонко. Можно такие конвертики сделать маленькими, получается отличная закуска на два укуса!!!