Картофель, запеченный с сыром и беконом

Очень вкусно!

Приготовление

Нужно: картошка среднего размера - 6-7 шт, твёрдый сыр - 100г, яичные желтки - 2 шт, сметана - 2 ст.л., несколько веточек петрушки, копченый бекон - 100г, соль, перец по вкусу.

Картофель хорошенько вымыть, завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.
Зелень измельчить.
Бекон нарезать мелкими кубиками.
Готовый картофель разрезать пополам.
Ложкой аккуратно вынуть мякоть так, чтобы получились лодочки.

Вынутую мякоть размять вилкой.
Добавить сметану, зелень и желтки. Посолить, поперчить и перемешать.Добавить половину натёртого сыра.

На дно картофельных лодочек выложить немного бекона. Накрыть начинкой и посыпать оставшимся сыром.
Запекать в разогретой духовке до 200 градусов до золотистого цвета.