Соус Холландезе с картофелем и спаржей/Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Spargel

Приготовление

Для соуса Холландезе

250 гр. слив.масла
3 желтка
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
3 ст.л.холодной воды
соль, перец

Так же нам понадобиться две кастрюли, одна побольше, другая поменьше для водяной бани.
Растапливаем слив.масло на водяной бане, но не кипятим.

Когда масло окончательно растаяло, снимем с огня и вливаем в него желтки, которые мы предварительно развели с 3 ст.л. воды и соком лимона.

Вливать надо постепенно, постоянно и быстро помешивая иначе соус свернётся.

Мешаем до тех пор , пока соус не загустеет.Если же у Вас всё же соус свернулся, не отчаивайтесь! Возьмите 1 ст.ложку густой холодной сметаны и вбейте её миксером в крем.

Так же нам понадобиться 500 гр. спаржи, которую мы отвариваем в подсоленной воде минут 10-25. Картошку тоже отвариваем. Когда картофель сварился , закидываем немного сливочного масла. Выкладываем на тарелку спаржу, картофель , копчённую шинку и поливаем соусом