Креольское баклажановое суфле (Creole Eggplant Souffle)

Ингредиенты

сливочное масло
луковица
сельдерей
чеснок
мука
свежая петрушка
свежий базилик
сухой тмин
молоко
баклажан
свежие панировочные сухари
натёртый сыр

Приготовление

Ингредиенты: 2ст.л.сливочного масла, 1луковица, 1 стебель сельдерея, 2зубчика чеснока, 1ст.л.муки, 2ст.л.свежей петрушки, 1ст.л.свежего базилика, пол ст.л.сухого тмина, 400мл.молока, 1 большого баклажана, пол стакана свежих панировочных сухарей, 1стакан натёртого сыра

*Я не использовала сельдерей и тмин.

Разогреть духовку 170-180 градусов (350F).
В большой сковородке разогреть сливочное масло. Нарезать мелко лук, помыть и нарезать кубиками сельдерей, очистить и мелко нарезать чеснок. Всё это выложить в сковородку и обжарить до золотистого цвета лука.
Вымыть петрушку, базилик и нарезать. Помыть и нарезать на кубики баклажан.
Добавить в сковородку муку и хорошо перемешать. Добавить петрушку, базилик и тимьян. Добавить молоко по чуть-чуть и помешивая, чтоб мука хорошо расстворилась и не собралась комочками.
Добавить баклажаны. Накрыть крышкой и готовить до мягкости баклажана. Время от времени помешивать, чтоб не пригорало. Если молоко сильно выпаривается, добавлять по чуточке воды.
Переложить смесь в глубокую миску. Вмешать панировочные сухари, натёртый сыр, посолить, поперчить, добавить кайенский острый перец и 3 яичных желтка.
В другой миске взбить в крутую пену 3 белка.
Осторожно соединить баклажанную пасту с белками.
Обмазать маслом форму, вылить суфле. Запекать 40-45 минут. Дать остыть 5 минут.