Турша из баклажанов
Это блюдо - для любителей острых баклажанов. Квашенные синенькие с острым перчиком, чесночком и пряными травами - замечательная закуска. А я люблю просто с хлебушком...
Приготовление
Этот рецепт появился в нашей семье очень давно, больше 50 лет назад. Были у моих родителей друзья, так вот, отец того семейства был выходец то ли из Грозного, то ли из Ставрополья - уже точно и не помню. А синие по такому рецепту готовила его мать, затем жена, а от нее рецепт прочно обосновался в нашей семье - когда-то у родителей, теперь уже и у детей сестры...
Сразу предупреждаю, что точные пропорции указать не могу. Здесь каждый должен основываться на своем вкусе. Я делаю это блюдо острым, сестра - намного мягче, а мужу моей подруги хотелось еще острее...
Баклажаны (лучше выбрать небольшие, 15-18 см длиной темнофиолетовые плоды) вымыть, срезать плодоножку и приварить до мягкости, но ни в коем случае не переваривать! Время отваривания зависит от сорта, я варю так, чтобы зубочистка входила в мякоть с небольшим усилием. Воду слить, баклажаны уложить под гнет, чтобы сошла жидкость. Они должны полностью остыть.
Перед отвариванием. (У меня почему-то на фото баклажаны получились совсем светлыми, наверное, со светом я намудрила).
После гнета
Ждут обработки
Подготавливаю начинку. Кстати, советую это делать в перчактках, особенно тем, у кого пальчики нежные!
Острый перец очищаю от семян и прожилок, нарезаю соломкой примерно сантиметров 3-5 длиной и миллиметра 3-5 шириной. Вот, примерно, так.
Чеснок очистить, зубки нарезать пластинками толщиной 1-1,5 мм.
Каждый баклажан разрезать сбоку на всю глубину, но чуток не до конца, чтобы его можно было раскрыть "книжкой". На обе стороны "книжки" уложить по 2-4 полоски перца и несколько пластинок чеснока, затем уложить лавровый листок среднего размера. Вот здесь смотрите - НЕ ПЕРЕУСЕРДСТВУЙТЕ! Острые приправы нужно укладывать по своему вкусу. И, конечно, сообразовываясь с величиной баклажана.
Книжку закрыть. Каждый баклажанчик можно перевязать стеблем сельдерея, но в Израиле трудно найти такие мягкие и гибкие стебли, какие были у нас на Украине. Поэтому я обвязывю баклажан ниткой, а сельдерей, петрушку и укроп нарезаю небольшими кусочками и этой смесью перекладываю подготовленные синие, чтобы самый нижний слой и самый верхний были из зеленой смеси.
Подготовленные баклажаны заливаю рассолом - 50-60г соли на литр воды и ставлю под гнет. Выдерживаю 3-4 дня при комнатной температуре для брожения, а чтобы ускорить этот процесс, в зеленую смесь добавляю немного изюма. Затем храню в холодильнике.
Еще пара замечаний. Готовые баклажаны хорошо стоят без перекисания в холодном месте. Я заготавливала их примерно в конце октября, и они отлично стояли на балконе. Но их можно и закатывать. Готовые баклажаны вынуть из рассола, разложить в подготовленные банки. Рассол процедить, довести до кипения, залить баклажаны. Выдержать 15-20 минут, снова рассол закипятить, залить баклажаны и закатать. Или можно залить банки кипящим рассолом, стерилизовать в воде 15 минут после закипания и закатать.
И еще одно. У меня было 20 штук синих от 15 до 20 см длиной. На это количество пошло почти 3 шт. острых перца длиной в 14-15 см и 3 головки чеснока.
Попробуйте! Приятного аппетита!
Сразу предупреждаю, что точные пропорции указать не могу. Здесь каждый должен основываться на своем вкусе. Я делаю это блюдо острым, сестра - намного мягче, а мужу моей подруги хотелось еще острее...
Баклажаны (лучше выбрать небольшие, 15-18 см длиной темнофиолетовые плоды) вымыть, срезать плодоножку и приварить до мягкости, но ни в коем случае не переваривать! Время отваривания зависит от сорта, я варю так, чтобы зубочистка входила в мякоть с небольшим усилием. Воду слить, баклажаны уложить под гнет, чтобы сошла жидкость. Они должны полностью остыть.
Перед отвариванием. (У меня почему-то на фото баклажаны получились совсем светлыми, наверное, со светом я намудрила).
После гнета
Ждут обработки
Подготавливаю начинку. Кстати, советую это делать в перчактках, особенно тем, у кого пальчики нежные!
Острый перец очищаю от семян и прожилок, нарезаю соломкой примерно сантиметров 3-5 длиной и миллиметра 3-5 шириной. Вот, примерно, так.
Чеснок очистить, зубки нарезать пластинками толщиной 1-1,5 мм.
Каждый баклажан разрезать сбоку на всю глубину, но чуток не до конца, чтобы его можно было раскрыть "книжкой". На обе стороны "книжки" уложить по 2-4 полоски перца и несколько пластинок чеснока, затем уложить лавровый листок среднего размера. Вот здесь смотрите - НЕ ПЕРЕУСЕРДСТВУЙТЕ! Острые приправы нужно укладывать по своему вкусу. И, конечно, сообразовываясь с величиной баклажана.
Книжку закрыть. Каждый баклажанчик можно перевязать стеблем сельдерея, но в Израиле трудно найти такие мягкие и гибкие стебли, какие были у нас на Украине. Поэтому я обвязывю баклажан ниткой, а сельдерей, петрушку и укроп нарезаю небольшими кусочками и этой смесью перекладываю подготовленные синие, чтобы самый нижний слой и самый верхний были из зеленой смеси.
Подготовленные баклажаны заливаю рассолом - 50-60г соли на литр воды и ставлю под гнет. Выдерживаю 3-4 дня при комнатной температуре для брожения, а чтобы ускорить этот процесс, в зеленую смесь добавляю немного изюма. Затем храню в холодильнике.
Еще пара замечаний. Готовые баклажаны хорошо стоят без перекисания в холодном месте. Я заготавливала их примерно в конце октября, и они отлично стояли на балконе. Но их можно и закатывать. Готовые баклажаны вынуть из рассола, разложить в подготовленные банки. Рассол процедить, довести до кипения, залить баклажаны. Выдержать 15-20 минут, снова рассол закипятить, залить баклажаны и закатать. Или можно залить банки кипящим рассолом, стерилизовать в воде 15 минут после закипания и закатать.
И еще одно. У меня было 20 штук синих от 15 до 20 см длиной. На это количество пошло почти 3 шт. острых перца длиной в 14-15 см и 3 головки чеснока.
Попробуйте! Приятного аппетита!
Пенсионерка
Комментарии
yenni
Модератор "Пряничного мира "
Наверх
Виола
Любитель вкусностей
Наверх
ВаляЧб
Пользовательница
Наверх
Натусик
Иноагент
Наверх
Alla Charm
Конфетка
Наверх
Verunchik70
Кулинар
Наверх
Любава_я
Пользователь
Наверх
Mitani
сама по себе
Наверх
KsuSan
Кудесница
Наверх
Ряря
Пенсионерка
Наверх
Sashulyakafeshka
Пользователь
Наверх
Ряря
Пенсионерка
Наверх
Sashulyakafeshka
Пользователь
Наверх
KsuSan
Кудесница
Наверх
HelenSender
Пользователь
Наверх
ВаляЧб
Пользовательница
Наверх
ВаляЧб
Пользовательница
Наверх
Ряря
Пенсионерка
Наверх
Маруся Андрюшина
Королевишна
Наверх
Ряря
Пенсионерка
Наверх
ВаляЧб
Пользовательница
Наверх
Ряря
Пенсионерка
Наверх