Китайский лимонный цыпленок (конечно, низкохолестериновый)
 
Это ужасно популярное у нас, в Штатах и Канаде китайское блюдо, которое придумали китайцы, живущие в диаспоре. То есть, в самом Китае оно не знакомо. (Не помню, есть ли рецепт в Весне или Австралии, быстрее настучать по клавиатуре).
 

 
на 4 половинки куриных грудок, разрезанных вдоль пополам
 
Смешать 1 белок с 1 ст л воды, утопить в этой смеси курогрудки и оставить на 5 минут.
Смешать в пластиковом пакете 1/4 чашки цельнозерновой муки, 1/2 ч л паприки, 1 ч л пищевой соды и соль перец, потрясти. Добавить в пакет по одному кусочку курицы за раз, встряхнуть несколько раз, чтобы мучная смесь покрыла полностью. На этом этапе можно смалодушничать и пойти аутентичным путем, то есть, поджарить цыпленкины грудки в сильно разогретом масле или в воке. Но мы простых путей не ищем, поэтому разложим на застеленном пергаментной бумагой противне, побрызгаем растительным маслом из спрея 5 секунд и отправим в разогретую до 200Ц духовку на минут 20.
 
Для китайского лимонного соуса смешать в небольшой кастрюльке 1/3 чашки куриного бульона, 3 ст л меда, 3 ст л лимонного сока+натертую цедру, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ст л светлого винного уксуса (желательно рисоовго), 1/4 ч л соли. Нагреть на небольшом огне и добавить 2 ст л кукурузного крахмала, размешанного в 1 ст л холодной воды. Смешать и нагревать, помешивая, еще 30 секунд, или пока соус не загустеет.
Готовые грудки разрезать каждую на 4- 5 частей и залить лимонным соусом.
 

 
Вот такой мед нам подарили прямо с пасеки - это пресованный мед, который в разы ароматнее обычного жидкого.
 

 
Для зеленой фасоли - отварить 1/2 кг зеленой фасоли и смешать с 1 красным грилованным перцем, порезанным на маленькие кусочки. Для заправки: обезжиренный йогурт, дижонская горчица, соль-перец.

Зеленый суп с машем
 
почти аювердический
 

 
для этого супа нужны всякие-разные зеленые овощи - у меня шпинат, зеленая фасоль и брокколини.
 
2 литра воды, 1 целая луковица, нарезаные стебли брокколини и 3/4 чашки маша - варить, пока маш не станет развариваться. Выбросить луковицу, добавить нарезанный шпинат, соцветья брокколини, фасоль, натертую морковку, 1-2 ч л натертого имбиря, соль-перец, 1 ч л куркумы и 1 ч л зиры, варить еще несколько минут до готовности овощей. В готовый суп я выдавливаю 1-2 зубчика чеснока.

Всякое-разное
 
я опять отмечала конец жуткой недели и пятницу любимой Маргаритой - на этот раз просто на цельнозерновой пите
 

 
цельнозерновые заварные блинчики - все же добавила 2 ст л обычной муки, иначе они рвались. начинка - вареная курица, зеленый лук, коричневый рис и вареные белки. вообще к цельнозерновой муке надо приспособиться
 

 
безе с какао и ягодным соусом
 

Первые в этом году грейпфруты с нашего неисчерпаемого дерева
 

 
Просто хочу напомнить , что грейпфруты очень опасные в сочетании с некоторыми статинами, а точнее, с симвастатином (категорически запрещены даже в малых количествах), и аторвастатином (можно, но та-аак осторожно, что лучше нельзя).
А также в сочетании с рядом лекарственных препаратов от высокого давления (фелодипин, верапамил и т.д.), с лекарствами против сердечной аритмии (например, амиодарон), некоторыми антибиотиками (например, эритромицин и кларитромицин)... и так далее, точно все не помню. Опасность заключается в том, что грейпфрут даже в очень малых количествах поднимает концентрацию этих и других лекарств в крови, делая их токсичными и, соответственно, опасными для жизни.
Так что, эта корзинка, как и все последующие, отправляется к родственникам. Мы не расстраиваемся, у нас есть еще мандарины

jamilyne, Неллочка, спасибо! Что не пост - то море удовольствия!

Баба Яга, В самом буквальном смысле - на здоровье!

Корейский грибной суп
 

 
200гр куриного филе нарезать полосками и смешать с 1 ст л кунжутного масла и 4 зубчиками измельченного чеснока, оставить на полчаса. Смолоть в кофемолке 2 ст л поджаренных на сухой сковороде кунжутных зерен, смешать с 2 ст л рисового крахмала и полчашкой воды. 500 гр грибов нарезать крупными ломтиками. Смешать в кастрюле 4 чашки воды, грибы, куриное филе, нарезанную луковицу и по желанию морковку. Накрыть крышкой, варить 15 минут. Открыть, помешать, снизить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить еще минут 10. Добавить кунжутно-крахмальное пюре, варить еще минуту, добавить нарезанный зеленый лук, варить еще полминуты.

Лосось с брокколи в восточном стиле
 

 
Духовку разогреть до 180Ц. 1 головку брокколи разделить на соцветия и побланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, обдать холодной водой.
4 ломтика лосося разложить в форме для запекания, между ними разложить брокколи. Побрызгать лимонным соком и оливковым маслом, посыпать нарезанным зеленым луком, разложить ломтики лимона и запекать 14 минут. Достать из духовки, полить 2 ст л соевого соуса и запекать еще 5 минут. Посыпать горстью нарезанного зеленого лука.
 

Куриные голени с нутом и картофельным салатом
 

 
Куриные голени смешать с сушеным кориандром, сумахом, солью-черным перцем, добавить отваренный или баночный нут, все поместить в рукав для запекания и готовить в духовке минут 30.
Для картофельного салата - разогреть сковороду и побрызгать растительным маслом из спрея, положить нарезанные грибы и "жарить", мешая, пока грибы не уменьшатся в объеме вдвое. Картофель отварить в мундире, снять шкуру, нарезать произвольно, смешать с грибами, зеленым луком, петрушкой и нарезанными маслинами (или соленым огурцом). Заправка - йогурт с горчицей+соль-перец+лимонный сок.

Скромный яблочный пирог (Humble apple cake)
 
веганский индийский пирог - скромнее просто не бывает...
 

 
1 среднего размера яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с 1 чашкой цельнозерновой муки и 1 чашкой белой, 1/2 ч л соды для выпечки, 1/2 ч л разрыхлителя, 1/2 ч л корицы и 1/4 ч л порошка мускатного ореха. Добавить 3/4 чашки светло-коричневого или коричневого сахара, перемешать. Добавить 1 чашку воды, 1/4 чашки растительного масла, 1/2 ч л ванильного экстракта (по очереди), перемешать.Добавить 1 ч л лимонного сока, перемешать. Тесто должно быть как густая сметана. Переложить в подготовленную форму для кекса среднего размера, печь минут 45 или "до сухой спички" в разогретой до 180Ц духовке.

Фальшивые спагетти
 

 
Натереть 1 кабачок/зуккини на спиральной терке (я добавила еще морковку) и отварить на пару 2-3 минуты. Смешать с солью-перцем, оливковым маслом и добавить любой любимый соус или песто или что угодно.

Просто напомнить
 
Продукты, которые следует исключить из меню при повышенном/высоком холестерине
 
1. все субпродукты: печень, язык, сердце, почки и пр
2. все морепродукты: креветки, кальмары, лобстер, крабы, устрицы, гребешки и пр
3. яичные желтки - допустимо до 4-х в неделю
4. молочные продукты: цельное молоко, сливочное масло, топленое масло, маргарин, кримчиз, сливки, сметану
5. мясные продукты: колбасы, ветчину, бекон, сосиски

jamilyne, Неллочка, какой кошмарный список!
я 2 дня назад была в ресторане, где, помимо любимых крабов, королевских креветок и кальмаров пришла в восторг и от никогда не нравившихся мидий, осьминожек - настолько свежайшими и вкусно приготовленными все они оказались!!!
Ты умеешь разнообразно готовить из всего, не входящего а список!
Но вот как без продуктов из списка обойтись? весь рацион на них построен...

Баба Яга, Дело, конечно, не в списке и не в меню - все исключаемое легко заменяется. Просто стесняюсь напомнить, что есть еще один список продуктов, употребление которых рекомендуется ограничить
Дело в мотивации и в осознанной готовности к изменениям в рутине, и у каждого свои стимулы и/или антистимулы.

Куриная лапша без яиц
 

 
Бульон из курогрудок - как обычно. Тесто для лапши делала по индийскому рецепту, правда, индусы выдавливают ее специальным прессом, похожим на дуршлак, а готовую смешивают с густым овощным соусом, что тоже очень вкусно. У меня такого прибора нет и никогда не будет, обхожусь обычной китайской машинкой.
Смешать 3 чашки муки (я брала пополам цельнозерновую и белую) с 1 ч л соли и 2 ст л растительного масла, залить 1 чашкой кипятка. Мешать с минуту ложкой, пока тесто горячее, потом как обычно. Получается очень мягкое и эластичное тесто - как любое заварное. Раскатать-нарезать, варить в кипящей подсоленной и подмасленной воде не больше 1-2 минут, эта лапша варится очень быстро. Откинуть, промыть холодной водой... и так далее.
Весь процесс 15 минут.

Переделала вот этот салат, просто нарезала огурцы и морковку на спиральной терке, получилось намного деликатнее
 

 
Любимое английское жаркое (stew) в мультиварке - готовлю раз в неделю обязательно, в разных вариантах
 

 
сумасшедший пирог -очень низкохолестериновый
 

jamilyne, Неллочка, грешны
...но вот грейпфрутам по твоей рекомендации дала отставку, хоть при сахаре именно на них в диетах напирали...
 
Похожую на Крейзи кейк (без уксуса, с разрыхлителем, и чуточкой сахара) делала подложку к пирогу типа чизкейка; неплохр, но никакой воздушности там и не ожидалось, а этот твой рецепт, как ультраэкономный по продуктам и времени замеса при шикарном результате, несколько лет уже в моей записной книжке, спасибо!
 
Очень понравилось тесто для лапши (я кипяток только в оладьевое тесто лью, а в лапшовое немного крахмала к муке подсыпаю и никакого яйца не кладу), теперь попробую с кипятком! Вот в пельменное и вареничное тесто масло не лью - лепится-то лучше, а в отваренном виде выигрывает тесто без растительного масла (и без яйца).
Попробую с кипятком, спасибо!!!

Баба Яга, А у меня вообще никакой записной книжки с рецептами нет и никогда не было если не считать Эвернот, но там еды как раз меньше всего, а больше того, что мне в жизни нужно для счастья.
Я такая лентяйка, что на кухню всегда отрезала не больше часа жизни, в самом драматическом случае - полтора, и то через день.

Суп Строганов
 
очень смешно, но этот суп предложил супермаркетовский журнальчик, только я его (суп), конечно, причесала в нискохолестериновый
 

 
400 гр телятины, нарезанной полосками, 1 красный перец, нарезанный полосками, 1 нашинкованная луковица, 250 гр крупно нарезанных грибов, 2 зубчика измельченного чеснока - смешать, залить 3 чашками воды, добавить соль-перец, копченую паприку и лавровый лист. Варить в режиме суп в мультиварке, затем вмешать разведенные в полчашке воды 2-3 ст л кукурузного крахмала и 2 ст л обезжиренной сметаны. Сметану я тоже развожу в полчашке супной жидкости.
Очень забавно.

Конжи
 
очень вкусная китайская рисовая каша/густой суп
 

 
Сварить коричневый рис до состояния каши, в конце варки я добавляю крупнонарезанные грибы, добавить разобранное на волокна вареное куриное мясо, мелконарезанный зеленый лук, кинзу и пасту чили (или просто нарезанный свежий чили), полить соевым соусом и кунжутным маслом.
Готова есть каждый день.

Малазийский куриный паштет
 

 
Смешать 2 ст л арахисового масла или тахинной пасты с 2 ст л соуса чили, 1 ст л соевого соуса, 1 ч л меда или коричневого сахара, 1-2 ст л воды, 1 ч л красного перца. Добавить 1-2 чашки разобранного на волокна вареного куриного мяса, размешать. Опционно можно добавить горсть нарубленных арахисовых орешков (лучше добавить).
Если планировать паштет - то куриного мяса лучше брать 2 чашки, если как намазка - 1-й достаточно.

Пряный белковый салат-3
 

 
6 белков, 1 грилованный красный перец, 1/3 длинного огурца, 1 маринованный огурец - нарезать. Заправка - обезжиренный йогурт, зира, копченая паприка, соль-перец.

Яблочный пирог
 

 
Взбить 1 1/3 чашки светло-коричневого сахара, 3 белка и 1/4 чашки растительного масла. Добавить полторы чашки цельнозерновой муки, смешанной с белой (может, чуть больше), полторы ч л гашеной соды для выпечки, 1 ч л корицы, 1/4 ч л мускатного ореха, и 3 чашки нарезанных очищенных яблок. Печь 25-30 минут, 180Ц, остудить обязательно на решетке, посыпать сахарной пудрой.

jamilyne, столько новых рецептов, замечательно! Почитала про суп Строганов, вспомнила про свой любимый суп.Но вот думаю он низкохолестериновый или нет...
Пропорции на глаз)))Около 0,5 телятины отварить до мягкости, достать порезать брусочками.В кипящий бульон выложить порезанное мясо, порезанный так же корень сельдерея и крупу.В оригинале перловка, но я заменяю на рис.Варить до готовности крупы. Густоту супа можно регулировать на свои вкус. Суп конечно на любителя, сельдерей дает очень пряный аромат.Можно добавить зелень.Так как я зелень не очень люблю, то не добавляю.Единственное, у него непритязательный вид))) Зелень конечно освежит его)))

jamilyne, Неллочка, замечательное кредо "там еды как раз меньше всего, а больше того, что мне в жизни нужно для счастья"
... а практически больше всего времени в жизни занимает работа, а на семью, которая важнее, времени остается меньше, а про элементы счастья помимо этих сфер даже и задуматься некогда - ну, разве что гастигнет сознание солнечный луч сквозь листву, ну, запах цветущей липы или белой акации, про которые и думать не думал, а они мимоходом пробудили к тому, чтоб заметить - лето ведь! и так далее у замороченной женщины...
 
Очень хорош белковый салат!
Куриный паштет придется делать не малазийский по причине отсутствия первых же ингредиентов, но арахис без масла запросто к измельченной куриной массе с заправкой досыплю, спасибо!!!
А пирог с яблоками сделаю попросту, но мускатного ореха по твоему совету насыплю!
 
Тарталетточка, Аленушка, твой суп, как и Неллин, тоже хорош! (Нел, вот крахмал у моих не пройдет, а сметана, хоть и 10% жирности - с удовольствием, спасибо!)