Спасибо, понятно
А мне секрет рассказали. Положить пряничек на несколько секунд в Микроволновку. прянички-как из печки, проверяла, отличн размягчаются

Привет всем! Хочу поделиться своими наработками по приготовлению печатного пряника. После долгих мучений это первые, более удачные образцы.


Если у кого-нибудь есть рецептура печатного пряника, с удовольствием попробую ее в деле.

Rodion, Класные пряники, вот бы еще попробовать
А рецепт какой используешь ?

Rodion, а форма покупная для пряников?

Rodion, молодец! С почином тебя!
Помнится, тетушка моя, чтобы тонкие детали на выпечке не подгорали, накрывала их сверху влажной бумагой, и пропекалось нормально и черноты на тонких деталях не было. А Женя наша, из Чехии, подсказала, что почти любой рецепт можно адаптировать под печатные пряники, только разрыхлителя надо совсем чуть-чуть, и раскатывать тесто, примерно около 1 см толщиной.

РУССКИЙ ПРЯНИК С НАЧИНКОЙ.
Тесто:
примерно 750гр. муки,
300 гр.мёду,
150гр. сахара,
12,5 гр. амония,
8 ст.л. воды,
3 желтка,
цедра и сок с 1 лимона, по 1ч.л.корицы и молотой гвоздики.
 
Начинка:
Любые любимые цукаты, изюм, сухофрукты, орехи- брать в таком количестве, как вам нравится(больше- меньше), 25 гр. рому, дробленые остатки пряников (если нет, то любое печенье).
 
Желтки, сахар, мёд и амоний (разрыхлитель) перетереть, добавить тёплую воду, гвоздику, корицу, цедру и сок лимона и хорошо перемешать. Затем сыпем муку. Муки добавить столько, чтобы получилось туговатое тесто. Всё хорошо вымесить и дать тесту отдохнуть(лучше на ночь) в прохладном месте. Разделить тесто на 2 части. Первую часть раскатываем прямо на противне на всю длину и ширину, а вторую- на столе примерно такого же размера, как и первое. На первую часть разложить всю начинку, мелко порезанную, побрызгать ромом, посыпать дроблеными пряниками и накрыть второй частью,чуть прижать края. Печь при температуре 170-175 градусов, минут 30.
Перевод с чешского языка, книга -"Мёд в кухне гурмана" Ярмилы Пиховой.
 
Rodion, не знаю подходит ли это тесто на печатные пряники, не пробовала. А твои прянички- люкс
lucia11 , соду для пряников не гасят никогда! У тебя очень красивые работы!

Всем привет! Пряники на первый взгляд красивые, но над ними еще работать и работать. Вкуса практически нет, запаха тоже, подъем тоже не достаточный. Использую специи корица, кардамон, ванилин, но почему-то не работают. Ингридиенты: сахарный сироп, мука, маргарин ,сода ,амоний ,ванилин, корица, какао, кордамон. Соду кладу в горячий сироп с присутствующей в нем лим. кислотой. Может кто подскажет как улучшить вкус пряника и аромат.

Может аромат зависит от количества пряностей? (я имею в виду весового содержания одной пряности)
 
Rodion, а рецепт военная тайна? Инградиенты обычно перечисляют, когда держут в секрете сам рецепт

yenni, спасибо за совет и за признание работ! Замесила тесто сегодня с разрыхлителем ( Ведь в его составе есть и лимонная кислота.) А от чего во время выпечки пузыри образовываются? Кто знает?
Rodion, а цедру лимона и апельсина не добавляешь? На мой взгляд и вкус, это очень украшает вкусовые качества изделия!

Пузыри как раз от взаимодействия меда и разрыхлителя и образовываются, таким образом тесто поднимается. Химия ...
У меня тоже тесто с пузырьками
А на счет цедры я полностью согласна, намного ароматнее пряники.

Rodion, я нашу yenni озадачила, она поищет специально, рецепты для печатных пряников в Чехии, найдет, поделится, и секреты обещала узнать.
Вот я выбрала по разным рецептам и сделала список пряностей:
 
анис,
цедра 1 апельсина,
бадьян (звездчатый анис)
ванилин,
гвоздика,
душистый перец,
имбирь,
кардамон,
корица,
цедра 1 лимона,
миндаль,
мускатный орех,
мускатный цвет,
чёрный молотый перец,
фенхель.
 
Посмотри еще раз по рецептам, что с чем из пряностей складывают.
 
Мне кажется, что складывать специи надо по вкусовым и ароматическим свойствам, а у тебя они могут "перебивать" друг друга, да еще и возможно что они, либо старые были, силу потеряли, либо маловато положил в тесто. Срок на фасовке, сегодня вовсе не значит, что там свежая пряность, у нее уже может быть срок заканчивается, а ее смололи и расфасовали.
В Чехии и Польше выпускают специально, молотую смесь для пряников. Я стараюсь Польские покупать (у нас только они продаются), мне всегда свежие попадались.

Rodion ,аромат прянику дают в основном гвоздика и лимонная цедра,у Geda написаны все специи и надо "свои" подобрать,но гвоздика присутствует почти в каждом чешском рецепте. Сама я пользуюсь нобором специй для пряников,в нём точное количество всего,что нужно на определённое количество теста.Ну и срок хранения специй тоже важна,не даром его указывают на упаковке.Каждая специя содержит эфирное масло и оно давольно таки быстро улитучивается.Ну и условия хранения-герметически закрытое.Я когда свои пряники пеку,так у меня не только весь дом ,но и двор ппропахнет медом и специями ,как говорится - пахнет праздниками! Я не добавляю ваниль,он в прянике бесполезен,слишком слабый аромат ,зато для усиления вкуса даю ром.Надеюсь хоть чуточку тебе помогла.

lucia11,пузырьки на прянике от того,что тесто не выстоялось,тесту нужно после замеса "отдохнуть" Чтобы лишние "газы" вышли.Самое маленькое время отдыха-ночь!Я спрашивала у пряничниц наших,так они сказали ,что лучше брать соду,а не разрыхлитель (вообще его в пряниках не признают) .

"Разрыхлитель, пекарский порошок и сода
.Попробуем разобраться, для чего они существуют, а главное, какая между ними разница и есть ли она.
 
Пекарский порошок, или как его еще принято называть – разрыхлитель теста, состоит из кислоты и пищевой соды, которые подбираются в таком оптимальном соотношении, что бы реакция между ними прошла без всякого остатка. В разрыхлителях теста может присутствовать, как одна, так и несколько различных кислот. Российские производители, как правило, в таких порошках используют традиционную лимонную кислоту, разрыхлители импортного производства могут содержать несколько различных кислот, это делается для того, что бы при любой температуре жидкости, которая необходима для приготовления теста, разрыхлитель в любом случае исполнил свои функции. Так как разные кислоты вступают в реакцию с пищевой содой при разных температурах. В роли наполнителя в большинстве случаев производители используют пекарскую муку, реже, в некоторых случаях, крахмал.
 
Раньше было принято в качестве разрыхлителя теста использовать гашеную лимонным соком или уксусом, обычную пищевую соду, но, в процессе усовершенствования пекарского дела, технологи пришли к выводу, что использовать готовый разрыхлитель теста намного удобнее и надежнее.
 
Изредка встречаются такие кулинарные рецепты, в которые может входить и разрыхлитель и пищевая сода. Это делается для того, что бы реакция точно прошла без остатка. Дело в том, что если в выбранный рецепт входят довольно кислые продукты, то без добавления обычной соды просто не обойтись. К продуктом с повышенной кислотностью, можно отнести: любые фруктовые пюре или сок, лимонную кислоту в кристаллах, сахарный сироп, яйца, уксус, шоколад, мед, какао, а так же практически все кисломолочные продукты: простоквашу, йогурт, сметану, сыворотку, кефир и т.д.
Будет неправильным не сказать о том, что далеко не всегда замещение соды разрыхлителем, оправдано. К примеру, если в рецепте присутствует мед, то сода в нем просто необходима."

yenni, у меня тесто меньше ночи не лежит никогда, но пузырьки иногда остаются...А процесс приготовления теста всегда одинаков и инградиенты тоже не меняю...

Rodion, красивые пряники особенно первый.Я тоже с пряниками.

Nat1k,красивые пряники!

yenni , полностью присоединяюсь.

pusiKat,я всегда тесто выдерживаю долго от 3 дней и больше,так мне посоветовала одна пани ,которая печёт пряники-уже давольно таки давно ,ну и я руковожусь её советами и тесто меня ещё ни разу не подвело,не пузырится.Я ещё раз повторюсь ,что беру в тесто только соду бикорбону ,так написано на упаковке,не гашу. Немного позже выставлю рецепт для пряничного домика и ёлочек,только не сегодня,я уже перевела рецепт для печатных пряников,когда прийду из церкви,напишу.

Ждем с нетерпением
Соду действительно не нужно для пряников гасить, ее гасит сам мед.
Попробую выдерживать от 3-х дней. СПАСИБО за тонкости!

Nat1k, очень красивые прянички! И ты не удержалась... Как приятно.
yenni, спасибо! Ждем от тебя секретов, которые необходимо знать в пряничном деле.

Geda, yenni, pysiKat,спасибо большое .Делала эти на заказ.Испанцам они очень понравились.Инта тебе большучие прибольшучие спасибо за такую работу ты нас заразила хорошей идейкой .Еще хочу поделится моим опытом по пряниках .Я пекла по двум рецептам, по своему он здесь и подругому рецепту, от пани Эвы Резничковой.Так вот тесто от пани Эвы , когда оно испеклось и горячее( только что вынули из печки) эго можно изогнуть полукругом не сильно но гнется я сама это експерементировала (тесто должно быть разкатано тонко, не так как на ряники.).Еще хочу сказать Спасибо Лене elena8 за помощь в продаже пряников.Спасибо Лена!

СТАРО-ЧЕШСКИЕ ПРЯНИКИ ПЕЧАТНЫЕ.
Тесто:
350 гр.муки в/с,
180 сахар.пудры,
25 гр. масла (маргарин),
1стол. ложка мёда,
2 яйца,
1 ч.л. соды,
специи:6 гвоздичек, 6 зёрен душистого перца, 1/2 чайной ложки аниса. Всё смолоть и добавить 1 столовую ложку с верхом корицы.
 
Все компоненты для теста смешать и хорошо вымесить тесто. Дать отдохнуть сутки в холодном месте. Потом раскатать на толщину 2 мм., отпечатать и разложить на пекарской бумаге, смазать яйцом и выпекать в хорошо разогретой духовке примерно 3 минуты. После выпечки остудить и по желанию облить глазурью.Книга: " Мёд в кухне гурмана" Ярмилы Пиховой,перевод с чешского языка.

yenni спасибо за рецепт, обязательно попробую. Может кто подскажет, в какой пропорции должна быть сода с лимоннной кислотой? В моем случае на 1гр. лим. к-ты идет 10 гр. соды. И как лучше класть соду в муку или в жидкие ингридиенты?

Rodion,а зачем в пряники лимонная кислота? В рецептах я её не видела нигде. Или тебе для чего-то другого нужно?А соду по разному в тесто кладут , обычно это в рецепте прописано,а если нет,то я пробую раз в муку дать,следующий раз в жидкость ,а потом решу что мне больше нравится(на вкус),так и дальше буду замешивать.