nastenkationka, с Рождеством!!!

Nastena, s prazdnikami tebya. Zdorov'ya, udachi, vdohnoveniya.
 

мартинка, LevIna, с праздниками вас девочки!

вчера пекла кекс ,там и яблоки,бананы,груши,изюм,черный сумсум,сушенные абрикосы и что то еще...

nastenkationka, Очень красивый кекс получился

nastenkationka, Прелесть просто кекс!
Насть, а сколько масла там?

северянка,
делала по рецепту морковного кекса там на 145 муки-135 яиц-170 раст.масла

а еще делала суфле в микро делала по обычному рецепту,пекла 4 мин - эффект получается обратный - в нутри веченный кекс - а с наружи жидкий шоколад но все равно вкусно

nastenkationka, кекс красивенький, и суфле "наоборот" тоже понравилось

nastenkationka, Самое главное-вкусно

nastenkationka, Кексики вкусняшки, особенно рецептик понравился с 135 яйцами

Daba, я имела ввиду граммы

nastenkationka, Настюш! главное вкусно!

nastenkationka, вкусный кекс

всем привет!!!!!!!!!!!!!! я вернулась
 
сегодня начнем с шоколадного тарта с пралином и карамелизированными бананами - на вид совершенно обычный- но на вкус просто шикарный....(дочу в школу сейчас отправлю и начнем)

nastenkationka,С возвращением! Ждем тортик!!

nastenkationka, С возвращением
Ждем вкусняшек

северянка, Виола, я скучала

nastenkationka, Настечка, пора к нам!
Как тебе жилось-работалось? Ты на том же месте?

Шоколадный тарт с пралине (нугат,т.е масса состоящая из перемолотого лесного ореха с сахаром и растительным маслом ) и карамелизированными бананами - на вид совершенно обычный- но на вкус просто шикарный - объем - 20 см
 
шоколадное песочное тесто с фундуком
150 гр муки
30 гр фундук/миндаль - жаренных
10 гр какао
110 гр сл.масла
2 желтка
 
Смешиваем сухие ингредиенты с сл.маслом до образования крошки, добавляем яйцо , вымешиваем слегка до образования теста, заворачиваем в целлофановый пакет, охлаждаем 30 мин в холодильнике
 
карамелизированные бананы
 
2 средних банана( желтые и твердые,так как мягкие при обжарке привратятся в кашу и печь будет не с чем)
1 ст.л сливочного масла
2 ст.л белого/коричневого сахара
по желанию : темный ром / коньяа/ банановый ликер(я его использую),так же можно заменить апельсиновым соком
если же желаете придать тарту интересную нотку,то добавим специи
0,5 ч. л молотой корицы
щепотку тертого мускатного ореха
3 столовые ложки лимонного сока;
 
Очищаем бананы от кожуры, нарезаем их ломтиками 1- 1,5 сантиметра толщиной. Затем ставим тяжелую широкую сковородку на средний огонь и растапливаем в ней сливочное масло. Как только масло начнет пузыриться, тоненькой струей, аккуратно помешивая, всыпаем сахар. Когда получится однородная гладкая карамель, кладем в нее бананы. Тушим бананы в течении 20 секунд, затем посыпаем их мускатом и корицей(по желанию) и готовим еще 10 секунд.Когда бананы приобретут коричневый оттенок ,на этом этапе добавляем алкоголь или простой апельсиновый сок.Подождем, пока он вспыхнет, если алкоголь не загорится – подожгем его сами. Дождем, пока пламя угаснет. Поливаем бананы карамельным соусом каждые 20 секунд и готовим еще около 1 минуты.
 
начинка
60 гр сахар
1 яйцо
2 желтка
30гр сливок
50 гр сл.масла
110 гр горького шоколада
70 гр нугат
 
яйца,желтки,сахар вымешиваем венчиком(но не взбиваем) до однородной массы,
в микро/на водянной бане топим вместе шоколад со сл.маслом и сливками - постоянно помешивая чтобы шоколад не пригорел,в готовую массу добавляем нугат,даем массе слегка остыть,затем вводим яичную массу и вымешиваем до однородного состояния.
 
итак продолжим...
На раскатанное песочное тесто, распределить бананы, затем заполняем шоколадной массой.Выпекать в разогретой духовке 180 градусов 20 мин до того как кромка тарта слегка потрескаеся,а серединка будет слегка колыхаться. Как только тарт полностью остынет посыпать сахарной пудрой и какао.
 
P.S Прекрасно замораживается.
Делала множество вариантов: карамелизированные груши,свежая малина,черешня,персики итд..

Баба Яга,

Как тебе жилось-работалось? Ты на том же месте?

вот уже 7 месяцев как работаю кондитером в новом ресторане,делаю теста,десерты - тяжело , но я люблю свою работу
вот например чем я занимаюсь - Белый лотос
Тропический фруктовый десерт на основе печенье лотоса, ганаш из белого шоколада и маракуйи, кокосовое парфе, кокосовая стружка, соус манго, сальса и клубника кокос и с чейсером Тапиокой на кокосовом молоке
есть еще чорос,суфле,чено-белый десерт(макарун шоколадный,трафельс с горьким шоколадом и апельсиновой ноткой итд),крем каталан....

nastenkationka, Настя, какая же это прелесть! Успехов тебе!

nastenkationka, Как все вкусно и красиво

nastenkationka, хоть кусочек попробовать твоих десертов
 
Настюш, загляни в эту авторскую темку... у вас много общего У Оли столько вкусных десертов: http://www.kuharka.ru/talk/eat/avtor/8510.html

Emerald, северянка, Баба Яга, приежайте угощю
завтра у моей дочи день варенья,ей исполнится 7 лет,в школу маффины спекла и шоколадные шарики на палочке