Выпечка и десерты

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Ср, 31 мар 2010 17:38

yaSolnishko, Smile

В среднем выходит два больших или 3-4 средних.

ВаляЧб, Smile

Валюш, я заметила такую особенность... Если дрожжи сухие, то тесто подходит красиво, не трескается при выпечке, а самавыпечка получается, как губка, крепкая, пружинистая, с равномерными дырочками. А если дрожжи мокрые, то уже этот же рецепт теста ведет себя иначе - расплывается, долго "думает", а выпечка получается с большими дырками, и немного приседает после выпечки.
Это только мой личный опыт. Для хлеба в форме я пользуюсь свежими дрожжами, а для хлеба на противне - сухими. Куличи я тоже теперь пеку на сухих - красивше получаются. Хотя борцы за чистоту и древность рецепта могут меня побить Laughing

... но я отвечу Razz

, в старину вообще не на дрожжах пекли, а на заквасках. Razz

Кстати сухие активные дрожжи мне категорически не нравятся - воняют в любом количестве, хоть мало их, хоть много. Поэтому пользуюсь простыми сухими дрожжами типа "Львовские", а чаще всего САФ-момент. Кстати последние, вопреки расхожему мнению о том, что они поднимают выпечку только один раз, у меня поднимает по 3-4 раза. И совершенно не воняют дрожжами.
Тут все-таки нужен свой опыт и именно опыт с теми дрожжами, которые имеются в наличии. Smile

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Zhorzhetta

Кулинар

Наверх

Регистрация 26 янв 2007
Индекс активности 7 407
Рейтинг автора 224
Город Москва
Рецепты 67

Профиль ЛС

Ср, 31 мар 2010 17:47

Daba, я пекла строго по Марусиному рецепту в прошлом году, получилось очень вкусно, не жидкое тесто получается Smile

Отредактировано 31 мар 2010 17:48, Zhorzhetta

Жанна

"Сначала она долго плакала, а потом стала злая..."
(М.Булгаков "Мастер и Маргарита")

yaSolnishko

Пользователь

Наверх

Регистрация 23 фев 2010
Индекс активности 249
Рейтинг автора 10
Город Орел
Рецепты 6

Профиль ЛС

Ср, 31 мар 2010 18:01

Черешня, спасибо за ответ. Smile

ВаляЧб, я хоть и неопытная хозяйка, но любое дрожжевое тесто делаю с сухими дрожжами. САФ-момент меня еще не разу не подвели. Smile

Отредактировано 31 мар 2010 18:02, yaSolnishko

Меня зовут Юля Very Happy

Daba

оЛадушек

Наверх

Регистрация 5 ноя 2006
Индекс активности 6 632
Рейтинг автора 141
Город Латвия
Рецепты 39

Профиль ЛС

Ср, 31 мар 2010 18:35

Черешня, Спасибо! Smile

Zhorzhetta, Я тоже буду печь строго пристрого по Марусиному Cool

Даже если Вас съели, всё равно есть два выхода Smile

--------------------------------------------------------
Лада

Боже, дай разум и душевный покой,принять то, что не в силах изменить,мужество изменить то, что могу,и мудрость отличить одно от другого.
"Молитва о душевном покое"

ВаляЧб

Пользовательница

Наверх

Регистрация 8 авг 2009
Индекс активности 5 014
Рейтинг автора 111
Город Ростов-на-Дону
Рецепты 19

Профиль ЛС

Ср, 31 мар 2010 22:48

Черешня, yaSolnishko, Ой, спасибо вам, милые подружки! Thank_you

Я пользуюсь только сухими дрожжами Very Happy

Но вот в рецептах всё время пишут о мокрых(живых) дрожжах, поэтому я и решила уточнить у вас Smile

Ирочка - Черешня!, спасибо за столь подробную консультацию поведения дрожжей при выпечке Thank_you

Охотница за рецептами

Пользователь

Наверх

Регистрация 11 фев 2010
Индекс активности 689
Рейтинг автора 40
Город Черкассы
Рецепты 32

Профиль ЛС

Ср, 31 мар 2010 23:33

Положила в тесто для куличей курагу, изюм и чернослив, не знаю, что получится Smile

Я Таня, ко мне на ты

ВаляЧб

Пользовательница

Наверх

Регистрация 8 авг 2009
Индекс активности 5 014
Рейтинг автора 111
Город Ростов-на-Дону
Рецепты 19

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 00:14

Охотник за рецептами, А по какому рецепту?
А я навела вот такое тестоСкороспелый кулич Впервые Very Happy

катя10

:)

Наверх

Регистрация 8 фев 2009
Индекс активности 509
Рейтинг автора 3
Город омск
Рецепты 3

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 00:40

привет всем Very Happy

.
ира, а я все думаю почему у меня хлеб без формы стал плохой такой, а в форме хороший. а я раньше на сухих пекла дрожжах, а теперь только на мокрых. спасибо просветила For you!

Катя
*******************************************************

Если человек сделал тебе зло - ты дай ему конфетку,
он тебе зло - ты ему конфетку...
И так до тех пор, пока у этой твари не разовьётся сахарный диабет Smile

Апельсиновая

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 окт 2008
Индекс активности 44
Рейтинг автора 0
Город Казахстан, Алматы

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 07:51

Жду Пасху с нетерпением! Проделжала весь пост! теперь задумалась что же приготовить на стол, но сейчас не об этом. Вот мои куличи прошлого года! принимайте.

Отредактировано 1 апр 2010 11:11, Черешня

Всё получается лишь у того, кто ничего не делает!

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 11:19

yaSolnishko, Daba, ВаляЧб, катя10, Smile

Не за что, девочки. Что знаю - расскажу, не знаю - других послушаю. Very Happy

Апельсиновая, Very Happy

Ого! Красотища какая!!! Это все по одному рецепту или по разным? А замес один или несколько? А то мне кажется, что пока партия печется, другое тесто может перестоять.
Извини, что я сразу набросилась с вопросами. Very Happy

Девочки, вопрос на засыпку. Кто сегодня печет? А кто когда?
А то у меня есть несколько рецептов и я хочу все попробовать, ну и Марусин само-собой Very Happy

, вот только боюсь в один день не успеть. Smile

Отредактировано 1 апр 2010 11:20, Черешня

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Апельсиновая

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 окт 2008
Индекс активности 44
Рейтинг автора 0
Город Казахстан, Алматы

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 12:05

С одного замеса дела и тесто не перекисло Very Happy

А какой это Марусин рецепт? извените за незнание, все говорят о нем и я хочу.

Всё получается лишь у того, кто ничего не делает!

Охотница за рецептами

Пользователь

Наверх

Регистрация 11 фев 2010
Индекс активности 689
Рейтинг автора 40
Город Черкассы
Рецепты 32

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 12:15

ВаляЧб, Делаю по твоему рецепту, стоит тесто в холодильнике Very Happy

А сегодня сделаю еще и по рецепту Маруси Андрюшиной. На поминальной не деле сделаю скороспелый кулич и по рецепту Высоцкой. Хочу в этом году опробовать 4 рецепта Smile

Я Таня, ко мне на ты

ВаляЧб

Пользовательница

Наверх

Регистрация 8 авг 2009
Индекс активности 5 014
Рейтинг автора 111
Город Ростов-на-Дону
Рецепты 19

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 12:21

Апельсиновая, Мама дорогая! Какая ты молодец Smile

Сколько куличей наваяла, да все такие супер красивые Good

В ожидании нынешних шедевров Smile

Черешня, Ирочка! Первую партию уже испекла Very Happy

Вот по этому рецепту http://www.kuharka.ru/recipes/baking/bread/283.html Муж уже оценил Very Happy

Похвалил

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 12:33

Апельсиновая, Very Happy

Спасибо! ОГО! Один замес??? Это же ужас сколько теста! Героиня!!! Very Happy

А Марусин рецепт - это Нины-Маруси Андрюшиной. Тут на 9 странице - Вот. Как оказалось позже, он же по Похлебкину. Но очень вкусный! Very Happy

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

ВаляЧб

Пользовательница

Наверх

Регистрация 8 авг 2009
Индекс активности 5 014
Рейтинг автора 111
Город Ростов-на-Дону
Рецепты 19

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 12:41

А вот и мои куличи, отдыхают, ждут оформления Very Happy

Верхушки все потрескались Surprised

И вот только вынула панеттоне

Передержала в духовке, боялась недопечь Sad

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 12:58

ВаляЧб, Smile

Валюш, а ты сбрызгивала водой или маслом перед подходом и перед выпечкой? Если смазать, я чаще растительным маслом смазываю, то редко когда трескаются.
Могут еще трескаться оттого, что немного не ... недоподошли. Cool

Как-то так. Может быть надо было еще немного подождать, чтобы тесто еще немного подошло.
И еще бывает трескаются оттого, что ... попав в горячую духовку (а только так и надо) нужно сразу же прикрутить огонек до того градуса, на котором тесто будет печься. Иначе тесто быстро запекается сверху, внутри еще сыроватое и это сырое тесто прорывает верхушку.
Как-то так. Smile

Отредактировано 1 апр 2010 12:59, Черешня

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

lensik

Самоучка

Наверх

Регистрация 17 мар 2010
Индекс активности 1 295
Рейтинг автора 96
Город ХМАО
Рецепты 22

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 15:45

Сегодня уже испекла.смотрю,аж скушать хочется....Пекла для дома....

Отредактировано 1 апр 2010 17:22, Черешня

Меня зовут Лена,Можно на ты Very Happy

Апельсиновая

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 окт 2008
Индекс активности 44
Рейтинг автора 0
Город Казахстан, Алматы

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 16:30

Лен, скажи пожалуйста вот эти бумажные формочки смазывать надо или нет, я купила на пробу 4штучки продавец говорит не надо, а я сомневаюсь. подскажи. А ты молодец нарукодельничала аппетитные, как делала?

Всё получается лишь у того, кто ничего не делает!

sheila07

Кулинар

Наверх

Регистрация 6 окт 2008
Индекс активности 19
Рейтинг автора 3
Город Луцк
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 16:44

Девочки, кто делал кулич по рецепту Маруси Андрюшиной , вопрос - когда добавляеш 500гр. муки тесто очень крутое должно быть, а то у меня почему то крутое...???????????? Ответе пожалуйста

Вечный вопрос - что вам приготовить? Surprised

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 17:10

sheila07, Surprised

Скажу так... во избежание излишней плотности теста, всегда нужно добавлять муку небольшими порциями. Потому что мука разная - бывает посуше, а бывает более влажная.
Тесто по рецепту Маруси крутое, но не тугое. Долго подходит.
А какой крутости у тебя? Месить его можно и стоит мертво? Surprised

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

sheila07

Кулинар

Наверх

Регистрация 6 окт 2008
Индекс активности 19
Рейтинг автора 3
Город Луцк
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 17:42

Крутость ... как на вареники ... да такая

Вечный вопрос - что вам приготовить? Surprised

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Чт, 1 апр 2010 19:06

sheila07, Smile

Все нормально тогда. Только надо его очень хорошо вымешивать, чтобы набралось тесто побольше воздуха. Smile

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!