Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 9 дек 2008
Индекс активности 751
Рейтинг автора 55
Город omer
Рецепты 56

Профиль ЛС

Сб, 13 июн 2009 21:42

Stardust,

А что такое бундук?

ой это ж на иврите Embarassed

,а по русски фундук Very Happy

Галочка

Пользователь

Регистрация 21 фев 2009
Индекс активности 406
Рейтинг автора 54
Город Херсон
Рецепты 69

Профиль ЛС

Вс, 14 июн 2009 11:00

nastenkationka,

ой это ж на иврите Embarassed ,а по русски фундук Very Happy

Я так и подумала, что это фундук, только про иврит не подумала, а подумала, что ты букву перепутала. Wink2

Stardust

Хочу все знать :)

Регистрация 10 мар 2009
Индекс активности 221
Рейтинг автора 98
Блог 3
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 14 июн 2009 19:44

nastenkationka, Laughing

а я уж думаю, что за орех такой экзотический)))

-----------------------------------------------------------
Спасибо вам за знания, которые я здесь получаю

юличка

Кулинар

Регистрация 17 мар 2008
Индекс активности 1 251
Рейтинг автора 5
Город израиль
Рецепты 6

Профиль ЛС

Ср, 17 июн 2009 23:01

сегодня своих баловала мини безешками, это все что осталось Smile

Gasja

мечта

Регистрация 24 июн 2008
Индекс активности 9 034
Рейтинг автора 16
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 17 июн 2009 23:05

юличка, если это все что осталось так сколькож было этой вкуснятины Surprised

лучше картошки может быть только жареная картошка!

юличка

Кулинар

Регистрация 17 мар 2008
Индекс активности 1 251
Рейтинг автора 5
Город израиль
Рецепты 6

Профиль ЛС

Ср, 17 июн 2009 23:43

Gasja, было 2 протвиня Smile

в процессе большую часть одного слопали не дав дойти до конца.
а самое интересное было ,когда я их уже в коробочку переложила,а они на подходе(муж с партизанками) нырк в духовку,а там пусто Laughing

все в один голос,гиде безешки? Laughing

annyshka78

выпечкоманка обыкновенная

Регистрация 3 янв 2009
Индекс активности 525
Рейтинг автора 94
Рецепты 11

Профиль ЛС

Чт, 18 июн 2009 01:48

юличка, вот это ты мать дала!!!!!!!!!!!! ты мать-героиня-кудесница! :girl_in_love:

я все тоже мечтаю о безе.....а духовка со 150 градусей начинается только! :girl_mad:

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

юличка

Кулинар

Регистрация 17 мар 2008
Индекс активности 1 251
Рейтинг автора 5
Город израиль
Рецепты 6

Профиль ЛС

Чт, 18 июн 2009 04:57

annyshka78, спасибочки Embarassed

а ты попробуй маленькую партию сделать,а на дно духовки поставь миску с водой,может поможет,я думаю,что должно Smile

Светлана_Малинина

Пользователь

Регистрация 27 июн 2009
Индекс активности 13
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 30 июн 2009 11:50

Lapka, Самый простой способ сделать безе:

3 белка
1 стакан сахара
1 ст.л. крахмала

Просто взбить до состояния перевернутой миски.

это просто все смешать и взбить? Или последовательность есть какая-то?

Daystar

Кулинар

Регистрация 23 янв 2008
Индекс активности 7 311
Рейтинг автора 230
Город Дрезден
Рецепты 192

Профиль ЛС

Ср, 1 июл 2009 00:06

Светлана_Малинина, обычно сначала взбиваются белки до пиков, потом понемногу надо сахар добавлять, параллельно взбивая. крахмал в самом конце надо добавить. ну я так делаю. Embarassed

Инна Есть нельзя забыть

Мой некулинарный блог

Кулинар

Регистрация 26 мар 2008
Индекс активности 622
Рейтинг автора 33
Город ХМАО
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пн, 13 июл 2009 21:01

юличка, в духовку с безе ни в коем случае нельзя ставить миску с водой,мы же сушим безе!Вода будет испаряться и не даст сохнуть безе.Очень жаль но при температуре 150 грудусов сушить безе невозможно.

Stardust

Хочу все знать :)

Регистрация 10 мар 2009
Индекс активности 221
Рейтинг автора 98
Блог 3
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 15 июл 2009 07:49

Девочки, а для чего вы в безе крахмал добавляете?

-----------------------------------------------------------
Спасибо вам за знания, которые я здесь получаю

Кулинар

Регистрация 26 мар 2008
Индекс активности 622
Рейтинг автора 33
Город ХМАО
Рецепты 4

Профиль ЛС

Ср, 5 авг 2009 16:08

юличка, где аватарка?Что случилось?

lena32

Пользователь

Регистрация 14 май 2009
Индекс активности 318
Рейтинг автора 2

Профиль ЛС

Пн, 10 авг 2009 11:40

Девочки, подскажите мне , в чём моя ошибка? Я уже 3 раз делаю безе по рецепту Саидовны, 1 раз всё получилось, а вот последние 2 раза почему-то на дне получается карамель. Почему ? Перевзбиваю?

Меня зовут Лена

lena32

Пользователь

Регистрация 14 май 2009
Индекс активности 318
Рейтинг автора 2

Профиль ЛС

Вт, 11 авг 2009 21:09

Девочки, ну неужели никто из вас не готовит безе. Помогите !!!

Меня зовут Лена

Кулинар

Регистрация 26 мар 2008
Индекс активности 622
Рейтинг автора 33
Город ХМАО
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пт, 11 сен 2009 07:11

lena32, да не растраивайся ты так!Карамель или сироп?Это у тебя в деже?И почему карамель?Карамель образуется когда сахар нагревают...Лен,я сегодня еще буду заходить на сайт-ты конкретно напиши в чем у тебя проблема.По идее сироп никак не может образоваться.Он может появиться только в том случае если ты взбила белки и оставила эту массу,т.е. не стала отсажывать,а вспомнила про нее минут через 20,вот тогда и сироп.А карамель?Не пойму.Если ты перевзбьешь то просто белковая масса у тебя будет хлопьями,но никак не с сиропом.Можешь мне написать в личку-будем разбираться.

polli

Света

Регистрация 15 май 2009
Индекс активности 3 423
Рейтинг автора 131
Город Днепр...
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пт, 11 сен 2009 16:03

и у меня не получилось безе, 2 часа сушила, внутри как жвачка, не знаю почему, уже 3 раза пыталась сделать. И безе сморщивается, садится, хотя духовку на самый маленький огонёк ставлю и даже дверцу приоткрываю слегка, чтоб не так жарко было. Оно должно подняться или нет? Подскажите пожалуйста.

Отредактировано 11 сен 2009 16:49, polli

Пользователь

Регистрация 5 июл 2009
Индекс активности 649
Рейтинг автора 36
Город Екатеринослав
Рецепты 3

Профиль ЛС

Сб, 12 сен 2009 17:14

Девочки, а для чего вы в безе крахмал добавляете?

Для стабилизации, то бишь закрепления Smile

Пользователь

Регистрация 5 июл 2009
Индекс активности 649
Рейтинг автора 36
Город Екатеринослав
Рецепты 3

Профиль ЛС

Сб, 12 сен 2009 17:17

Оно должно подняться или нет? Подскажите пожалуйста

Я знаю мало пока, но по моему опыту безе поднимается когда оно правильно взбито, а если оно не пышное, а тягучее, тяжелое, то може т и уменьшиться (на своем опыте знаю Smile

И еще, безе лучше сушиться с конвекцией. (вентилятором)

Пользователь

Регистрация 5 июл 2009
Индекс активности 649
Рейтинг автора 36
Город Екатеринослав
Рецепты 3

Профиль ЛС

Сб, 12 сен 2009 17:21

А теперь можно мне вопросик. На сайте уже спрашивали и отвечали про сухой белок. Но постите, не помню имени отвечавшего. Рецепт какой-то подозрительный. На 100г сахара 100г сухого белка (в ст ложке 9 г белка, это полусается нужно на 100 г сахара 70 г воды и 10 ст ложек сухого белка. Где- то ошибка.
Помогите, кто сам пользовался Очень нужно...
Спасибо Cool

Кулинар

Регистрация 26 мар 2008
Индекс активности 622
Рейтинг автора 33
Город ХМАО
Рецепты 4

Профиль ЛС

Сб, 12 сен 2009 18:54

polli, сушить безе 2 часа-это очень мало.Его надо сушить,если пластом то 6 часов,не меньше,а безешками не меньше 3 часов.А безе сморщивается и садится только от высокой температуры.Она должна быть не больше 100 градусов.Ты не растраивайся.Я тоже долго с ним мучалась,но опыт дело наживное.Как говорится-если долго мучится,что-нибудь получится.

polli

Света

Регистрация 15 май 2009
Индекс активности 3 423
Рейтинг автора 131
Город Днепр...
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вс, 13 сен 2009 00:12

Саидовна, Ирочка, спасибо. Буду ещё пробовать. У меня духовка старая, на делениях тимпература не указана, вот и гадаю, огонь ставлю чтоб не потух, самый маленький, и внизу стоят 3 протвиня с солью, чтоб не горело. В общем система "нипель". Very Happy

Sanka

Пользователь

Регистрация 5 ноя 2008
Индекс активности 55
Рейтинг автора 1
Город Таллинн

Профиль ЛС

Чт, 8 окт 2009 22:09

я тоже поделюсь как я делаю безешки))
5 белков
250 гр сахара
белки взбиваю до пышной пены, а потом очень медленно добавляю сахар и взбиваю пока не станет густой массой, которая форму держит. Взбиваю в миске, которая стоит на ледяной воде со льдом. Могу капнуть пару капель лимонной кислоты, потом на бумагу отсаживаю маленькие безешки и ставлю в духовку примерно на 100 градусов и на часик , и пропеллер можно в духовке включить. Получается няма-няма))

В каждом из нас есть маленькое солнце!

Пользователь

Регистрация 5 июл 2009
Индекс активности 649
Рейтинг автора 36
Город Екатеринослав
Рецепты 3

Профиль ЛС

Пт, 9 окт 2009 01:25

Красивые незабудки получились Razz

Кулинар