Печенье HOME MADE!

Кулинар

Регистрация 30.09.2007
Индекс активности 22
Рейтинг автора 0
Город Новосибирск

Рейтинг темы

Вс, 30 сен 2007 13:10

Печенье HOME MADE!
Десять рецептов в одном

- берем чистую, сухую, объемную емкость: глубокую тарелку, маленький тазик, кастрюлю и т.п.;
- разбиваем два яйца, можно три, если мелкие;
- добавляем пол чайной ложки соли (можно чуть меньше);
- и примерно столько же соды (можно чуть больше);
- а также 5 (пять) столовых ложек сахара, можно значительно
больше – дело вкуса;
- сюда же 3 (три) столовых ложки сметаны (с горкой), желательно хорошей, густой и жирной;
      - добавим сюда же 1 (одну) столовую ложку майонеза – самого простого без вкусовых      добавок (но можно и без него). Кстати, если сметаны нет, то подойдет майонез. Примерно, такой же (или больше) объем  – 4 (четыре) столовых ложки. В майонезе есть уксус, который при взаимодействии с содой, способствует разрыхлению теста, ту же функцию выполняет и сметана. Кефир и, тем более, молоко использовать не желательно.
- возьмем 1 (одну) пачку сливочного маргарина (200) грамм – растопим сначала, затем остудим, чтобы не свернулось яйцо и сметана, и вольем в это «месиво».
Чем больше маргарина, тем «породистее»  получается тесто, но и здесь важно не переборщить. Можно использовать сливочное масло такого же объема.
- всё тщательно перемешаем, лучше миксером.
Примечание.
Чтобы изменить вкус, можете добавить:
- чайную ложку мускатного ореха (порошок), испытано!
- или имбирь (чайную ложку порошка), испытано!
- или корицу, испытано!
- или мяту,
- или цедру лимона, испытано!
- или мак,
- или немножко ванилина,
- или какао-порошок, испытано!
- или изюм, чистый без косточек, испытано!
- или кокосовую стружку,
- или орехи,
- или сушеные мелко порезанные фрукты (я делал со сливой сушеной), испытано!
- свежие ягоды, морковь, свеклу и т.д.
- или варенье, испытано!
Я также экспериментировал со жженкой, растапливал сахар, добавлял муку гречневую или овсяную. Её делал самостоятельно из быстрорастворимых финских сухих каш (наши использовать нельзя – большая засоренность), измельчал хлопья на специальной мельнице. Перед тем как добавить овсяную или гречневую муку – заваривал ее кипятком, чтобы получилась кашица…
Почему пишу «или»? Потому что вкусовая добавка должна быть какая-то одна. Но можно и без всяких добавок.
Недавно испек печенье шоколадное. Какао-порошок (1 столовая ложка) залил небольшим объемом кипятка, и этот раствор добавил в «месиво».
- теперь всё тщательно перемешиваем миксером;
- затем добавляем пшеничную муку, постепенно. Смешиваем миксером. Сначала один половник (суповой), потом второй,  третий. Если хотите, чтобы тесто было потуже, можно добавить еще муки;
Надо учесть: чем больше муки, тем суше получается печенье. В случае если получилось слишком тугое тесто, добавьте немного подсолнечного масла (без запаха).
- всё тщательно перемешаем, и полученное тесто вываливаем на стол, уминаем.
- затем раскатываем тесто толщиной в 1 см или чуть толще;
- нарезаем кружочками;
Я использую стакан, но можно придавать и любые другие формы. Как вариант, допустим,  пропустите тесто через мясорубку, и когда идет фарш, отрезайте порционно, дозировано длиной до 5 (пяти) – 7 (семи) см - получатся прикольные формы. Желательно, чтобы тесто было тугим, или его подержите в морозилке какое-то время.
Недавно испек печенье с добавлением имбиря и малинового варенья. В кружочках делал углубления диаметром 1,5 см и глубиной 1 см, куда наливал немножко густого варенья. Делал в трех вариантах:
1. Закрывал более тонким кружочком из этого же теста,
2. Закрывал небольшим количеством этого же теста в виде розочки,
3. Не закрывал ни чем.
Можно для густоты добавлять в варенье немного муки.
- укладываем полученные изделия на лист (противень);
Предварительно этот лист тщательно смазываем маргарином. Этого объема теста хватает ровно на лист.
- выпекаем в духовке. Лист в духовке размещаем посредине.
Хорошо, если в печке есть вентилятор. Температура 180 – 200  градусов. Предварительно надо прогреть духовку, а помещать в нее изделия уже в разогретую. Я выпекаю печенье в печи фирмы “Bosch”.
- выпекать надо 20 (двадцать) минут, а потом смотреть, может, еще понадобится минут 5 (пять), может, чуть больше. Если печенье недопечь, то будет мягким, если передержать в печи, то будет суховатым.
Раз на раз не приходится. 15 минут я спокойно сижу – интересно наблюдать, как печенюжки поднимаются, растут в объеме, а потом смотрю, чтобы румяные были. Готовую продукцию можно вымазать чем угодно: шоколадом, посыпать сахарной пудрой, полить взбитым яичным белком с сахаром и т.д. Получается что-то среднее между печеньем и пряниками. Но вкусно.
Влас Стожар

Отредактировано 27 сен 2009 23:03, Черешня

Ответы

Maxima

Зеленоглазая

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Печенье HOME MADE!

Ответы

Разместить комментарий

Поделиться

Съедобное

Новое в разделе

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Контакты