merisaria, Anna Chervonyuk, Спасибо, только это Анюткина заслуга, это её морожки сподвигли меня на это дело.
 
Anna Chervonyuk, У ты, какая крутишка (в смысле мороженицы). По хорошему завидую.
 
У нас тут всё пластиковые выставляют в рекламках разных супермаркетов, по 19.90 и даже 16.90, хотя, если честно, такие цены напрягают. Что там может быть за такую цену?
 
А такие, как у тебя, меньше, чем за 150 евро не встречала. А то и 190 и >200. Если честно, жаба давит. Хотя умом понимаю, что такие машинки лучше всего:надолго и качественнее.

merisaria, тсссс, это я тепло к нами призываю, а то у нас опять дожди, свитера,...
nastenkationka, спасибо! Угощайся!

Формула Любви, да, за 20 евро ничего путного и долговечного тебе не продадут. Хотя сегодня и за 100 евро долговечность тебе не обещают. Меня тоже 90 евро мучили, долго мучили. И если бы не мой муж, то я бы долго ещё её не купила. Я всегда в магазине шла на неё посмотреть, а вдруг подешевела, и муж сказал "хватит!" , мол покупай и нечего страдать. Теперь и сам рад, что настоял. Он же главный поедатель, я так, попробую пару шариков, чтоб знать.

Вот моя мороженица по частям. В принципе, только и нужно, что ёмкость и лопатка.
Верхняя часть с отверстием, куда заливаешь/закидываешь по ходу ингредиенты, которые в самом начале нельзя добавлять (например, печенье, чтоб на размякло).

 
Лопатка. Одна. Больше, собственно, и не нужно.

 
И само ведёрко, которое у меня всегда в морозильнике летом стоит.

Мороженицы.
Их можно разделить на три вида.
Простенькие, пластиковые, со слабеньким моторчиком и ооочень приемлемой цене. Например,

 
С металлическим ведёрком, которые нужно предварительно замораживать в морозильнике, но которые могут делать так же гранитас и фруктовый лёд. Как моя,

 
И практически индустриальные машины, больших размеров, с очень мощным мотором, с индивидуальным охлаждением. Ну и, соответственно, очень дорогие (от 300 до 500 евро).

По большому счёту, мороженое то можно делать прекрасно и вручную. Я их так полтора года делала. А покупка машины, тем более такой дорогой, всё таки должно быть обдуманное решение, чтоб потом дорогущая машина не пылилась в шкафу.

Anna Chervonyuk, Спасибки за инфу. Будем искать!

Формула Любви, всегда рада помочь.

Ложечки для мороженого.
Их столько разных, всяких: металлические, деревянные, цветные, с механизмами, со смешными рукоятками.


Каждый выбирает на свой вкус. В отношении ложечек у меня нет никаких советов.
Перед тем, как набирать мороженое, ложеки на минутку опускают в стакан с тёплой водой, чтоб мороженое легче набиралось.

Anna Chervonyuk, Да, ложечку надо купить, а то простой ложкой нагребается не очень эстетично (только на фотках, на вкусе это не отражается).
 
А я несу вам ещё вкуснятку. Уж насколько мой муж равнодушен к мороженому, а это ему понравилось, съел и добавки попросил.
 
Сливочный пломбир с карамельно-ореховой крошкой.


 
Ням-ням-ням!

Формула Любви, да, ложкой тяжелее его скребсти. Вкуснючее мороженое!! С орешками! А мой муж наоборот мороженое может литрами есть.

Anna Chervonyuk, Аня, я солидарна с твоим мужем!

Мангово-апельсиновый сорбет с мятой.

Рецепт здесь.

Арбузный сорбет с фисташками и шоколадом .

Рецепт здесь.

Anna Chervonyuk, Анюта, как же это вкусно!!!

Nariko, потому мне так нравится их делать. Оторваться не могу.

Ингредиенты мороженого. Молоко.
 
Не используйте полностью обезжиренное молоко для мороженого. Это сделало бы наше мороженое менее калорийным, но отсутсвие жира в таком молоке даёт очень посредственный вкус. Идеальный выбор -целньое молоко, полу-обезжиренное или козье.

 
Цельное молоко обычно содержит не меньше 3,25% жирности. И эта жирность важна для «мягкости» в морожене. Так же эта жирность помогает создать идеальную текстуру и не позволяет ему так быстро таять (например, сорбеты вне морозильника тают сразу же).

 
Идеальное содержание жира в молоке – от 14 до 22%. Мороженое, изготовленное с молоком, в котором меньше 14% жирности, получается не такое нежное, более жесткое и с большим содержанием льдинок. Когда молоко содержит более 22%, то мороженое получается слишком «масляное» и при замораживании не позволяет наполнение воздухом.

 
Если вы используете молоко с 2% жирности, то следует добавить сливки, чтоб увеличить этот процент.
Если используете обезжиренное молоко, то большее колличество сливок нужно добавить, чтоб компенсировать это отсутсвие жиров.

 
Жирные сливки с 30-40% жира не советуется использовать, так как они дают «масляный» вкус мороженому. Если используете такие сливки, то следует уменьшить их колличество и увеличить колличество молока.
 
Выпаренное сгущённое молоко без сахара (evaporated milk) содержит в два раза больше молочного жира и 60% жидкости было вапаренного из него.К тому же, такое молоко имеет специфический вкус и запах, потому не советуют использовать его для мороженого.

 
Сегодня все виды молока, которые можно купить в магазинах, пастериоризированны и не нужно прежде его кипятить. Достаточно просто прогреть молоко, чтоб яйца свернулись и смесь превратилась в мягкую однородную смесь.
 
*Из книги « Old-fashioned homemade ice-cream” Thomas R.Quinn.

Ингредиенты для мороженого. Сливки.
 
Сливки с 30% жирностью (whipping cream) идеальны для мороженого.

 
Сливки с 36% жирностью (heavy cream)можно использовать для ванильного мороженого.

 
Крем-фреш или сметана (от 18 до 20% жирности) хорошо подходят для рецептов с фруктами, мёдом и специями.

 
Используя сливки, всегда нужно стараться не «перебить» их, потому как они заберут весь вкус мороженого и останется только «масляная» текстура и неприятная жирность.
 
*От себя могу сказать, что чтоб избежать такого нежелаемого эффекта, я их часто заменяю сливочным сыром типа «Филадельфии». Мороженое, мне кажется, всегда получается вкусным, хотя ни в одной книге я не видела такой возможности заменты прописанным.

Anna Chervonyuk, полезная информация! Возьму на заметку

Anna Chervonyuk, Аня, спасибо за фото мороженицы так близко, теперь буду знать какую покупать. Я уже насмотрелась на твои красивые фото мороженого и такое разнообразие вкусов, что очень хочу перепробовать многие рецепты. А особенно после арбузного сорбе и лимонного с мятой , уже хочу пойти искать мороженицу.

Формула Любви, аппетитное мороженое!

Nariko, надеюсь, что будет кому-то полезное.
merisaria, это заразно. Делись впечатлениями от поиска.

merisaria, Спасибо!
 
Anna Chervonyuk, Спасибо за полезную информацию!
 
Я тоже вставлю 5 евро 5 копеек. Анютка, из комментов моего рецепта самовольно перенесусь сюда.
 
Вычитала на сайте gingerandtomato.com, что добавление алкоголя (напр., рома, и др.), а также сиропа глюкозы предотвращает (или существенно снижает) образование кристалликов льда в мороженом.
 
Аня попросила сфоткать и показать сироп глюкозы. Сразу говорю, это не та глюкоза, которую продают в аптеке для переливания крови.
 
Сироп глюкозы, используемый в кондитерском деле- совсем другой. Его вы можете заказать на специализированных сайтах.
 
Или в спец. магазинах, типа "всё для тортов и тортоделов", где их продают на развес. На фотке коробочка 538 гр стоит 2,40 евро.

 
Или в супермаркетах (не во всех). Нужно поискать в отделе для тортов. На фотке- один из 3-х стендов, посвящённых тортоделам. На верхней полке- онo-с! Такoe прозрачнoe, что видна оборотная сторона этикетки на банке рядом.


 
Сироп глюкозы- прозрачный, без запаха и без вкуса. Консистенция: гуще самого густого незасахаренного мёда. Или как сосновая смола. Очень тягучая. Если черпаешь ложкой, черпается с большим трудом, и тянутся липкие тягучие нити. Типа как у карамелизириванного сахара, только не отвердевают, как карамель.
 
Не могу показать консистенцию, т.к. в магазине кто ж тебе даст открыть банку. А у меня оставалась с сахарной мастики где-то 1 ст.л. сиропа глюкозы, так я его в мороженое добавила. Банку я сфоткала, а консистенцию- не догадалась.
 
Надеюсь, объяснила понятно.

Формула Любви, спасибо огромное, Танюша! Теперь я знаю как оно выглядит. В больших городах наверное глюкозу проще купить. Хотя со временем всё появляется на полках супермаркетов, так может со временем и глюкозу можно будет приобрести. Она довольно дешёвая.

Ингредиенты для мороженого. Йогурт.
 
Некторые просто ненавидят йогурт в морожене, другим очень нравится. Просто попробуйте однажды заменить сливки на йогурт, для эксперимента.

Только йогурт нужно брать без вкусовых добавок и лучше без сахара. Можно полуобезжиренный.
 
*Из книги «Ice Cream” Joanna Farrow and Sara Lewis.