На торт диаметром 18-20 см:
белый шоколад 60 гр.
какао масло 40 гр.
красители (жирорастворимые и водорастворимые)
Шоколад плавим в МВ импульсно по 10-15 сек, отдельно какао масло в МВ нагревать минуту... Топим все порознь и соединяем
Массу пробить погружным блендером до однородного состояния. Рабочая температура 35-36 градусов.
Велюр на темном шоколаде
шоколад 70% - 50 гр.
какао масло - 50 гр.
красители
Топим все порознь. Соединяем. Пробиваем погружным блендером до однородного состояния. Рабочая температура 37-38 градусов.