Juliko, поздравляю с открытием темы!!!   Пока только хочу научиться, т.к. на данный момент профан полнейший.

Juliko,   ПО-ЗДРА-ВЛЯ-Ю

Сестренка, creamissimo, спасибо!!!

                      Juliko, ой какая ты молодец что открыла эту темку!поздравляю!может я не в тему,может это уже было,я выставлю,а вы если неправильно вставило уберете мой пост,ладно?ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНОЙ ВАТЫ:для получения сахарных волокон очень важно,чтобы сироп имел нужную консистенцию.Он должен легко стекать с венчика тонкими,быстро застывающими волокнами.Поверхность,на которую вы собираете волокна должна быть чистой и сухой.Можно сделать специальный веничек или использовать две вилки:держать их надо вместе "спинка к спинке",работать ими как венчиком.Нагрейте сах. сироп до 155гр.С,затем опустите его в посуду с холодной водой чтоб остановить процесс варки.Покройте рабочую поверхность пергаментом.Держа в одной руке скалку над бумагой,другой рукой опустите венчик в сах.сироп и проведите им взад-вперед вдоль скалки чтоб болучились длинные тонкие волокна.Точные пропорции я не знаю,где-то в инете нашла ну и сохранила на всякий случай

oh eva, прикольно,как гнездо.

ну это не я делала,хотя надо попробувать будет

Juliko, А как ты думаешь, может быть мы твою тему объединим с темой о карамели и украшений из нее. Ведь и фигурки дутые тоже из карамели. И назовем эту тему что-нибудь вроде Карамель и фигурки из сахара. Из карамели не обязательно можно выдувать что-то, из нее же и как-то по другому делают украшения. Кстати девочки не так давно помещали фотки с карамельными украшениями. Вот все в одну тему и соберем.Как ты думаешь?

Антошка, я оч.даже за.Я и не хотела создавать эту тему,тк я ещё ничего стоящего не смогла сделать.Все на стадии эксперимента. ПРосто пока думала,кого спросить,сделала эту тему,чтобы интерес не пропал.Я-за!

Девочки расскажу о своём опыте с карамелью. Я посмотрела одну передачу про карамельные цветы (букеты), всякие там делались лошади и кареты ( в силиконовые формы заливали горячую карамель). Я смотрела принцип лепки всего как и с мастикой, только это горячее, мастера работали в толстых резиновых перчатках.  И ещё всё это украшали шарами карамельными. резиновая трубочка, на одном конце наконечник медный, на который одевается шарик горячей карамели, а на другом конце груша как на тонометре - вот ею и надувают карамель, а не ртом. Причём надувают перед вентилятором, так как карамель горячая выдувается неравномерно. И ту сторону которая больше нужного надулась поворачивают к вентилятору карамель застывает на этом участке и  выдувается в другом. И так мастер потихоньку надувает шарик и всё время его разными сторонами к вентилятору крутит. Я пробовала, только не сфоткала, а жаль. Каким то чудом карамель на глаз без термометра у меня получилась. Розу слепила - нормально, листочки и всякую ерунду. Скажу что из мастики красивей, так как есть время исправить, а карамель быстро стынет и горячо хоть и в перчатках. Испортила сломанный тонометр   ( там как раз оказалась и груша и шланг и наконечник правда не медный - потому шарики плохо снимались). Получились шарики хоть и не все и далеко не с первого раза. Но они потом лежали в коробке и со временем от влажности "сдулись" - капризный материал. Больше опыт я не повторяла - очень хлопотно оказалось - заморочек много. Но если у вас получится найти больше информации - это только приветствуется!!!!

Аличка, спасибо!Я вот переживала, что трубка у меня медная,боялась обжечся. ПОэтому,наверное,и не успела надуть-застыла моя карамель.

капризный материал. Больше опыт я не повторяла - очень хлопотно оказалось - заморочек много.

Так вот это меня и привлекает.Ведь,если кто-то где-то это делает-то и у меня как-нибудь, в один прекрасный день получится!

Juliko, молодец!настойчивая какая!

Сообщение от Иришкин перенесено из темы Украшения для тортов, десертов и др. №47
 
oh eva, и Juliko,  отвечаю.
Карамель делала по рецепту : сахар 1 стакан + 1/4 стакана воды ( чтобы сахар был немного смочен) + 1/2 чайн.ложки уксуса. Не знаю зачем он , но с детства помню что зачем то уксус туда лили.
Дальше все варим на медленном огне до пробы на "твердый шарик" ( в воду капайте сироп и чтобы он стал как жвачка - не распадался , а лип и тянулся). Лучше не доварить  чем переварить, иначе прийдется есть жженый сахар.
Потом ставим посуду в которой все варилось в кастрюлю с горячей водой ( чтобы карамель медленнее застывала, а у вас было время из нее что нибудь сделать)
Дальше ложкой берем нужную порцию карамели и тынем ее в разные стороны несколько раз, тогда она станет "перламутровая", ну а после как из мастики лепим. Если какаято деталька застла раньше времени, то ее можно погреть над огнем и снова лепить.
 
Если можно то я размещу ссылку, на какойто старый журнал, но там хорошо написано прокарамель.
Правда я все равно не заморачивалась на стольсложных рецептах, но советами оттуда пользовалась.
http://kl.grandik.net/www/nomer-7/2.htm

Девочки!я вот чего подумала.Если так сложно сварить сам сироп,то может проще растопить карамельные конфеты?МНе прежде всего до жути хочется что-нить сваять, а сироп для меня второстепенен.Хотя,муж сказал, что это подход неправильный,ведет к провалу.

Juliko, Ты знаешь, у меня почти нет опыта работы с карамелью. Но один раз я пыталась делать из карамели воду. Растопила леденцы и почти не успевала их наливать на место озера, так быстро карамель застывала. А сильнее растапливать я побоялась, она же гореть начнет...

Это же так интересно, у меня просто зуд.Жду мужа из команд-ки,пойду искать перчатки.

Девочки, у нас на Кухарке нашла о работе с карамелью здесь

Вот еще ссылочки на работу с карамелью
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/102.html?p=1#message_8806
 
Вот так делается водопад и волна из карамели для таких тортов
Для этого нужна голубая карамель. Разбиваешь молотком выкладываешь на бумагу для выпечки и в духовку 220 градусов на 3 минуты, вынимаешь и быстро придаешь форму, остывает и готово
 
Торт от юличка

 
Торт от  Akiva

Сообщение от  Иришкин перенесено из темы Украшения для тортов, десертов и др. №47
Juliko, Работают с карамелью в специальных ЗАМШЕВЫХ перчатках. Я сама летом как то пробовала делала цветочки. Вот что вышло.



Варила сироп "на глаз" , сначало получился недоваренным.
Чтобы не жечь пальцы я их заматала лейкопластырем.
Чтобы цвет получился "перламутровым" надо сначало массу порастягивать. Как жвачку потянула в разные стороны, слепила обратно и так несколько раз. Внутри образуются микро пузырьки которые дают перламутровый оттенок изделиям.

Оказыватся, для карамели есть вот такой инструмент
 

 

 

 

Emerald,

Оказыватся, для карамели есть вот такой инструмент  
 

можно железный венчик обрезать и получится примерно такая штука,можно дома делать сахарную вату.

Карамельный лебедь
 
http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugarswan.htm
http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugarcooking.htm
http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugarboiling.htm
http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugar-pulled-blown.htm
http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugarswan1.htm
http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugarswan2.htm
http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugarswan5.htm
http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugarswan6.htm
http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugarflowers.htm

торт с карамельным украшением.
Я вот что нашла.

Как приготовить карамель и о цветах из карамели можно прочитать здесь

Оч стыдно,ноя пока никак не продвинулась с опытами карамельными....