A la cake, Мастика из ММ,заливала растопленным шоколадом,в который добавила(когда он чуть приостыл,чтоб масло не топилось)мягкое сливочное масло на 100 гр шоколада около 2-х ст,ложек.Нити сама ни за что туда б не пихала!Без них смотрелось замечательно.Но тетя-заказчица топала ногами и хотела такое(где-то пробовала).

A la cake, Мастика из ММ,заливала растопленным шоколадом,в который добавила(когда он чуть приостыл,чтоб масло не топилось)мягкое сливочное масло на 100 гр шоколада около 2-х ст,ложек.

спасиб

Нити сама ни за что туда б не пихала!Без них смотрелось замечательно.Но тетя-заказчица топала ногами и хотела такое(где-то пробовала).

ну тогда всё ясно

Девчёнки привет ! Помогите ! Купила Изольмат - как им правильна пользоваться ? На упаковке стоит всё по английски .

где можно купить формы для обычных карамелек в Украине, спасибо

в кондитерских магазинах

Купила Изольмат - как им правильна пользоваться ?

В этой же теме:
http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6102.html?p=11

Привет всем! Только начала свои эксперименты с карамелью. Кто подскажет - не могу добиться белого или хотя бы прозрачного цвета. Все время получается желтый. Хотя варю на максимальной температуре.

Lenysya, SimSim писала, что для предотвращения туманности в изомальте - добавляют глюкозу. Может быть карамель по этому рецепту сделать? http://www.kuharka.ru/recipes/decoration/caramel/10872.html

Спасибо, Emerald! Я изомальтом не пользуюсь. Но, более менее сейчас добилась прозрачности. А кто подскажет, как крепится карамель в карзину? То есть у меня все розочки-листики благополучно разваливаются.На что крепить розочки?

Проблемы с закреплением розочек в карзине

Lenysya, А корзина тоже карамельная?

Да, карзина тоже карамелтная. В этом и проблема - не могу как следует прикрепить. Может, чем то заполняют карзины? И туда уже втыкают розочки? Чет пока не сообажу

Lenysya, Привет! Карамель может быть желтым по нескольким причинам.Или переварила,или меньше "тянула"(надо тянуть как резину с одной стороны в другую до тех пор, пока не станет атласным) после варки.
Карамель к карамели прикрепляют огнем.Нижнюю часть розы держи над плитой две секунды,соедини с корзиной ,и подержи одну минуту пока полностью остынет .Ну а вообще посоветую смотреть видео материалы http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=6102

Девочки смотрите какая красота.
 
Изомальт Водяная лилия
 

Belisimo, Нежнейшая лилия!

мои карамельные домики, не судите строго
 

здравствуйте. я новичок в карамельном деле и в форуме. читал вашу тему про карамель, очень интересно. я попробовал тоже на глаз. вроде все хорошо, но получилось как жевачка (прилипает ко всему и не застывает). может у вас есть подробное описание или видео. где конкретно указан поочеродность готовки. в инете не могу найти. спасибо

Крым,Здесь рецепт
http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6102.html?p=7#message_608734
А здесь пошаговое фото
http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6102.html?p=8#message_619536

Всем привет.
Где можно заказать термостойкие ароматизаторы для карамели?
Или необязательно использовать именно термостойкие? Тогда какие именно подходят для карамели?(просто купил несколько, а они плохо выполняют свою функцию )
 
Извините, если написал не в ту ветку

Kot7, http://aroma_gold.spravka.ua/products/4.html

Добрый день!
Сперва скажу спасибо этому форуму за массу полезной информации,и за вдохновление.
Подскажите пожалуйста,был ли у кого опыт по изготовлению леденцов в силиконовых формах для запекания(противень).
Проблема в огромном количестве пузырьков.Пробывали подогревать формы-не помогло.
В сваренном сиропе пузырьков нет.Появляются после заполнения формы.Как-будто выходят из силикона.
Есть предположение,что может быть высокая температуразаливаемого сиропа.

Поделюсь первым опытом!
Не судите строго,мы пока нарабатываем технологию,да и руку набиваем))
 

максим2207, трудно было?

Emerald, нет не трудно,это очень интересно,но есть много вопросов,а ответы найти не получается.
Почему-то готовые изделия липнут,сколько их не охлаждай.
Может дело в рецептуре,может еще в чём.
Может здесь кто подскажет??

Добрый вечер девочки!!Пишу вам с криком о помощи, вы такие умницы думаю можете мне помочь. Пробую делать леденцы на палочке из карамели,НО!!! возникает масса вопросов. На первый взгляд все хорошо, они застывают, получаются прозрачными и красивыми, но спустя дня 3, может неделю часть из них засахаривается другая часть становится матовой и не блестящей. Делаю их по стандартному рецепту сахар,вода, кислота лимонная. Прошу вас,кто знает, почему это происходит помогите, очень прошу!!!!!!