И мне тоже помогите. Делаю по рецепту: 250гр сахара и 150 гр воды, довожу до растворения сахара, после закипания добавляю 37-40гр глюкозного сиропа. Увариваю до 138 градусов. Ставлю кастрюльку в холодную воду и остужаю до 125 градусов. Добавляю 11 капель лимонной кислоты (раствор лимонки 1 ч.л. лимонки и 2 ч.л. воды и из этого раствора 11 капель). Реакции у карамели нет, как описано в книге, но там cream of tartar предлагалось добавлять.
Разлила в разные силиконовые емкости, добавила ароматизаторы: в 1 часть кокосовый, в другую миндальный.
Карамель сначала вроде получается, но не застывает. Точнее в течении часов 3х при ручной раскатке. И даже когда застывает - то она начинает крошится сильно. На карамель это не похоже. Что я делаю не так? Как исправить?
Использовала эту книгу: "Zucker Artistik" Louise Fassbind, Othmar Fassbind Только ингредиенты на четверть порции взяла.

Для Женечки45. зарегистрировалась специально,что бы Вам ответить. нужно сразу фигурки заворачивать в пленку, что бы не проникал воздух.так фигурки сохраняются до месяца и не тают.

а, я варю карамель по самому простому рецепту. 1 стакан сахара и 4ст.ложки воды. добавляю уксус через 5мин. после закипания и варю до 115 градусов. постоянно кисточкой обмываю стенки кастрюльки.Пробую на "шарик" обязательно. Снимаю с огня и,когда остынет до 90 градусов добавляю вместо красителей разные пряности или специи. но сразу, когда фигурки остынут, достаю из формочек и заворачиваю в подарочную пленку. полтно перетягиваю декоративным скотчем. хранятся долго и сухие, и не тают.
Вот не знаю, как загрузить фотографии. я новичок и пока не могу разобраться. помогите, пожалуйста, кто-нибудь.

Чтобы избежать пузырьков в карамели, её не нужно мешать. На собственном опыте пережила это. Я плавила изомальт при невысокой температуре и не мешала. возможно это не совсем правильно, но карамелью была довольна.
 
мои фигурки (лебедь, шарик и бабочка) и роза с листиками.
 

Ленусичек, Леночка, очень красиво!

а я начала осваивать изомальт,пока ну очень нравится с ним работать!
заливаю в формочки для льда.

lensik, Здорово!

Девочки, здравствуйте! Коментировать ваши работы не могу), вы все большие умницы!!! Такая красота! Вот насмотрелась и делюсь первым опытом.
Спасибо за рецепты и подсказки!

Лекса, понравилось работать с карамелью?

Emerald, понравилось если честно! Но нужно поосновательней подготовиться! у меня ни лампы нет, ни силиконового коврика.. я массу в силиконовой форме студила, а грела в микро). Думаю что буду продолжать свои эксперименты в этом направлении). Красота конечно получается у людей неописуемая!!! Хорошо бы подучиться у карамельных ассов..

Лекса,

Emerald, просто поразительно!!! Я много видео пересмотрела на эту тему))!

Девочки,
благодаря этому сайту я впервые сделала 2 торта на день рождения мужа.Раньше делала простые , как рыжик, эклеры, наполеон, а в этот раз сделала 2 с украшениями из карамели, сахарной мастики и крема.
Я не знаю как разместить фото.
Заранее спасибо!

tamata, нажми на кнопку , выбери фотку со своего компа и загрузи.

Добрый день!!!!! подскажите где можно купить формы для отлива подставок из карамельной массы. И в каком интернет-магазине по России можно купить формы для карамельных цветов.листиков? Пожалуйста подскажите.

tym4rf, продублировала темы тут

Девчата!!!! Добрый день!!! Кто может подсказать где можно купить формы для отлива подставок из карамельной массы. И в каком интернет-магазине по России можно купить формы для карамельных цветов.листиков? Пожалуйста подскажите.

Здравствуйте. выкладываю свои работы на Ваш суд))

Foxyk, я делаю по такому рецепту 500 гр сахара, 500 гр глюкозы, 20 гр воды, если нужна цветная карамель, то развожу сухую краску в воде. А если нет сухой, то не добавляю воду, а в самом канце варки добавляю жидкую пищевую краску. Да, довожу до 156 градусов и разливаю по формам или остужаю вылвая на силиконовый коврик, а потом вновь разогреваю под лампой и леплю))

Я покупаю все формы, краски, горелки, лампы, все что нужно для изготовления карамели на сайте http://kupinatao.com/

караклаич, Красивые работы! Тем более зная, что это из карамели... Здорово!

Здравствуйте! Мне не удается сделать белую карамель и потом отлить из нее головку сахара...масса не мальнькая 3,5 кг. Форма из силикона для отливки готова. Пробные отливки из гипса сделал а вот белую карамель или просто сахар сделать как, не знаю, может кто-то наведет на решение..?

А вопросик можно задать? Кто подскажет как сделать белую карамель и чтоб ее можно было в форму залитьть? Чтоб фигуры отлить из нее в силиконовой форме..

Rustam, Может с самого начала темку почитать? http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=567424
Но надеюсь, кто-нибудь поможет

Да спасибо, я много чего просмотрел здесь, но именно то что мне нужно(белая карамель) к сожалению пока не встретил. Надеюсь что найдутся практикующие и знающие люди.