девочки подскажите пожалуйста, первый раз делала молочную мастику из смеси Малютка и пудры. работать с ней порнавилось , но на след.день было вот что

торт обмазала ганашем на шоколаде. Что это?

Орешек кешью, интересно услышать,что это?.У меня было тоже самое.Обьяснение я этому не нашла.

вот уже второй день кусочек торта лежит в холодильнике и продолжает плакать молоком. А читала что это сгущенка из мастики, но по чему? ответа я тоже не нашла. Может кто-то, кто постоянно пользуется молочной мастикой объяснит, что я сделала не так

Поделюсь своими наблюдениями по молочной мастике, вернее экспериментами с ней (эксперименты все проводились на своих,домашних ):
 
- лимонный сок уменьшает время высыхания, но в то же время мастика быстрее заветривается и идет трещинами, т.е. для обтяжки лучше не добавлять.
 
-как то не было сгущенного молока, а была крахмальная патока - заменила в рецепте часть сгущенного молока патокой, мастика стала тяжелее по весу, но в то же время можно было очень тонко раскатать и она не рвется, а растягивается, думаю очень пригодится для обтяжки 3D тортов, но для остального не пойдет ибо плывет и сохнет очень долго.
 
-зная что фигурки 100% кушать не будут для отбеливания мастики добавила белый сухой пищевой краситель (диоксид титана) 2 гр на 300 гр, который добавляется и в промышленные мастики(Satin Ice, Дама, Декотаб). Так вот он действует на нее как смс - изделия высыхаю быстрее, она становится очень пластичной, можно очень тонко раскатать, приятно работать, передать мельчайшие детали, не плывет, но цвет съедает, как не старалась темно синего не получилось, зато получился красивый джинсовый цвет, да и отбеливает, не до белоснежного все ж но очень значительно... На вкус не влияет. Поверху очень хорошо окрашивается. При замесе "съедает" больше сгущенного молока.
 
- Нельзя сушить под солнечными лучами, мастика сереет, становится неприятный грязный цвет.
 
- СМС на молочную мастику никак значительно не влияет.
 
- если мастика жесткая прогрейте ее сек 10-15-20 (от размера) в микро и она опять станет пластичная, но сохнет быстрее.
 
- если мастика крошится, не выкидывать же ее, продолжайте месить пока не начнется выделяться масло, масло промокнете, а мастика будет еще пластичнее, можно будет раскатывать до прозрачности. Я как то перемешивала мастику после 3-х суток высыхания (сломалась лесенка, переделывала), все прекрасно вымесилось.
 
-от черного цвета гелиевого красителя Wilton мастика сушится, от Красного плывет.
 
-я всегда при замесе добавляю в мастику на 1-2 ст.л Малютки больше, так она пластичнее, и сгущенки при замесе для фигурок добавляю до состояния крошки - потом просто замешиваю и все, она будет твердая, но от рук и при разминании и лепки становится мягкая как пластилин, очень удобно лепить.
 
-к сожалению по поводу "плача" мастики молоком ничего не могу сказать, пока такого не было. На других кулинарных сайтах исходили предположения что могло повлиять следующее: качество сливок в ганаше, качество сгущенного молока, качество и количество Малютки (считают что ее нужно больше чем сахарной пудры), влажность в холодильнике. Я использовала в ганаш сливки 20% Простоквашино, также под мастику использовала "картошку", сгущеное молоко всегда выбираю чтобы в составе были только молоко и сахар (не по цене), дома холодильник no-frost у мамы Бирюса простая.
 
-да по поводу детской смеси, как то не хватило Малютки, а в холодильнике осталось почти полбанки упаковонной в пакеты Фрисовом, так вот от нее мастика тоже пластичнее, сохнет быстрее, т.е. для лепки по качеству лучше, но ценааа....
 
Надеюсь кому нибудь помогут мои заметки.

Доброго дня!!! дівчатка підскажіть будь ласка яку масу потрібно взяти мастики для обтяжки двохрівневого торту: 1 рівень= 30см, 2-й = 22см. Заздалегідь щиро вдячна!!

SwetiK34, На 1-ой странице таблицы расхода

Орешек кешью, Так "плачет" молочная мастика только если соприкасается с влагой, видимо в ганаше сливки в большом количестве, либо плохо прослойку изолировала. полностью согласна с Svet0chek,

Вера Ш, не соглашусь.Уменя точно так потекла мастика,а у меня торт был сначала покрыт марципаном,а потом молочной мастикой.И на следующий день на подложке была такая же лужица.
Svet0chek, спасибо за информацию.

Доброго дня!
Я уже давно читаю форум и не так давно делаю тортики на заказ.
Хочу поделиться с вами своими выводами и наблюдениями. Думаю, новичкам будет эта информация полезной.
Самое важное в работе с мастикой - это подготовить торт, т.е. тщательнейшим образом выровнять его. Именно от того сколько времени вы уделите этому этапу зависит внешний вид вашего торта. Я делаю это при помощи масляного крема (фростинга) - масло, пудра, молоко. Почему фростинг? Во-первых, очень хорошо ложится и выравнивает поверхность. Во-вторых, имеет нейтральный вкус и не мешает основному вкусу торта ( как например шоколад). Именно таким образом выравнивают торты кондитеры по всему миру, так зачем же выдумывать велосипед?!))) Итак, нанесли крем достаточно толстым слоем, разровняли его, остудили в холодильнике и "зашкурили" всю поверхность бумажными полотенцами. Все, торт готов к обтяжке мастикой!
Путем проб и ошибок я пришла к выводу, что самый лучший рецепт мастики - это самый простой рецепт - маршмеллоу, пудра, кислота. Мастика получается эластичная, не крошится и не рвется при работе с ней, даже при достаточно тонком слое.
НО!!! Когда я попробовала профессиональную мастику, я влюбилась!
Прекрасно раскатывается. Очень красивые чистые цвета при окрашивании. Ровно ложится.
А лепить фигурки одно удовольствие! Ровные, не оседают и внешне гораздо лучше выглядят, чем точно такие же из самодельной мастики.
В общем, для себя я решила использовать только профессиональную мастику при оформлении тортов. И в случае необходимости, мастику из маршмеллоу.
Моя мастика называется: для обтяжки - Вандерпласт, для лепки - Принцесса. Покупаю в интернет-магазине. Конечно, получается дороже, чем делать самой, зато без неприятных сюрпризов, быстро и красиво!
Надеюсь, мой опус был для вас полезен.

Svet0chek, Наталья1986, Спасибо большое!

Девушки кухарочки, скоро зазубрю форум до дыр . Но вот накопились кое какие вопросы ответы на которые я не нашла. Вот тут писали что глюкозный сироп для мастики можно заменить искусственным или светлым натуральным медом. А можно ли его заменить патокой? Патока достаточно густая-надо ли ее разбавлять если подходит и соблюдаются ли те же пропорции как и сиропа. Спасибо заранее за ответ.

Мариночкааа, а разве патока по цвету не тёмная?Мед брала для мастики,светлый карамельный сироп брала,а вот патоку ещё нет.Так что помочь не могу

чика,
Я сразу не уточнила . Я имею ввиду крахмальную патоку, она почти прозрачная и на вкус как тот же искусственный мед. Просто мне ее достать проще чем глюкозный сироп, хотя и он доступен но дороже.

Всем привет! Первый раз делаю мастику. Мастика из маршмеллоу. Хорошо, что решила заранее опробовать рецепт, т.к. ничего не получается.
Опыт 1. Получилась слишком тугая и ломкая. Прочитав всю тему, решила, что недогрела маршмеллоу.
Опыт 2. Мастика получилась хорошая, не липкая, мягкая и податливая, но... В пропорциях 40 гр сахарной пудры на 100 гр маршмеллоу! Получается ОЧЕНЬ дорого.
Сначала разогрела мармышки+лимонный сок. Они увеличились в 2-3 раза. Полученную массу помешивала около минуты, потом через сито всыпала пудру. И когда всыпала 40 гр, масса стала приятной и мягкой как плистилин. Мне кажется, если добавить пудру, то получится слишком тугая масса.
ЧТО я сделала не так? Может быть, что качество мармышек плохое? Я купила самые дешевые, но на вид обыкновенные.

Бойкая Катя, может быть в составе самих мармышек много крахмала и поэтому она становится ломкой? я когда раньше делала мармышковую у меня на 40 грамм мармышек шло 100 грамм пудры, может больше. лимонный сок я не добавляла, но добавляла полчайной ложки сливочного масла

Nikol32, спасибо. Попробую другие мармышки

Девочки кто пробовал вот такую основу под мастику,как она себя ведёт

Девочки,здравствуйте!Меня зовут Татьяна.Я здесь совсем новенькая,и если вас не затруднит,подскажите где мой промах .Сегодня первый раз готовила мастику с пищевым глицерином и глюкозой( http://www.youtube.com/watch?v=XdWwy5wJB-Y).Отдохнула она у меня в холодильнике 9 часов.Но когда я ее достала и разрезала на две части,то в разрезе были мельчайшие капельки воды.Размять мне ее не удалось,так как она моментально стала липкая и похожая на пластилин лежавший на солнце.В чем моя ошибка.Делала все как в видеоролике.Спасибо.

Бойкая Катя, досыпать пудру ненадо.Мастике надо отлежаться .когда она отлежиться,и будет слишком мягкой,лучше потом добавить пудры,и ещё я немного белого жира добавляла.

ВанилькаЯ, эту мастику не делала,но мне кажеться приготовление такое трудоёмкое.А для чего вам нужна мастика,для цветов или покрывать торт? Для цветов можно взятьэту,илиэту, а вообще зайдите на эту страницу,там много рецептов.Я лично мастикой от Дмстанки пользуюсь постоянно,когда покупная заканчиваеться.
Алина это белковый крем,под мастику он не подходит.

чика ,большое спасибо за совет.А у меня еще вопрос ,можно?А какой покупной мастикой ты пользуешься?Я только учусь в этом деле и сейчас осваиваю лепку роз.
 

Таня

чика.Валя,а какой СМС нужно покупать?У него есть особые характеристики?

Всем привет! Девочки, а у меня такой вопрос возник. У нас тут не продают обычный желатин, который надо замачивать, только листовой , либо Пудру! В каком соотношении пудру для Мастики необходимо брать ? Спасибо за ответ.

ВанилькаЯ, для покрытия у меня ,,калебаут,а для цветов сама делаю в основном,или вотэта сейчас у меня,когда закончиться буду сама делать. А по поводу СМС ничего определёного сказать не могу,я заказывала в Англии,или покупала у нас вот это,тот же СМС.его используют как клей для зубных протезов

Девочки , нашла пропорции порошкового желатина! Спасибо, извините ) невнимательно читала! Тема Мастика на первой же странице)