Мастика №4

Ответы

Пользователь
  • Регистрация 5 фев 2012
  • Индекс активности 164
  • Рейтинг автора 6
  • Город Томск
  • Рецепты 1
Сб, 17 мар 2012 15:32
Девочки, вчера делала ММ мастику. Смешала 2 разных вида, добавила 1.с.л. фритюрного жира (написано, что это растительный и отвержденный растительный жир), сахарная падра. получилась очень тугая для замеса и раскатки масса. Пудры положила не много. Может плохо растопила мармышки? а может от жира? обычно замешивала с маргарином, но последний раз он сильно зажелтил массу, поэтому решила попробовать белоснежный фритюрный жир. Я вся в расстройствах, т.к. с ММ первый раз такое случилось Sad . Обычно я ее обожательски обожаю!!!
Пользователь
  • Регистрация 18 мар 2012
  • Индекс активности 5
  • Рейтинг автора 0
Вс, 18 мар 2012 19:19
Девочки, подскажите пожалуйста на каком сайте можно купить готовую мастику? Embarassed
Любашка
  • Регистрация 29 июл 2006
  • Индекс активности 1 869
  • Рейтинг автора 4
  • Город Германия
  • Блог 1
Вс, 18 мар 2012 19:47
А вы из какой страны?
Пользователь
  • Регистрация 18 мар 2012
  • Индекс активности 5
  • Рейтинг автора 0
Ср, 21 мар 2012 14:57
я из Франции
Пользователь
  • Регистрация 18 мар 2012
  • Индекс активности 5
  • Рейтинг автора 0
Ср, 21 мар 2012 18:16
Подскажите пожалуйста а из какой мастики можно сделать лебедей? Из мармышковой у меня не застывают, гнутся головы. Crying or Very sad
И если можно с рецептиком Embarassed
Отредактировано 21 мар 2012 18:17, oksana69
Пользователь
  • Регистрация 5 фев 2012
  • Индекс активности 164
  • Рейтинг автора 6
  • Город Томск
  • Рецепты 1
Чт, 22 мар 2012 14:14
oksana69, добавь к мармышковой желатиновую мастику в соотношении 1:1.
Любашка
  • Регистрация 29 июл 2006
  • Индекс активности 1 869
  • Рейтинг автора 4
  • Город Германия
  • Блог 1
Чт, 22 мар 2012 21:58
oksana69,
Шейки можно из желатиновой мастики сделать рецепт сейчас не найду но должен где то тут быть или в мармышковую шейку проволоку воткнуть
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 93 643
  • Рейтинг автора 4 336
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1342
Вт, 27 мар 2012 10:57
oksana69, Желатиновая мастика: http://www.kuharka.ru/talk/eat/step-by-step/5671.html
 
Девочки, а у нас тут есть такой рецепт?
 
Заварная шоколадная мастика от Натуси с Огонька
 
Нам понадобится:
 
100 мл воды
50 г сливочного масла
100 г муки
щепотка соли
2-3 ч.л. с горкой какао (для шоколадной мастики)
около 300 г сахарной пудры
ваниль или любая другая эссенция или ароматизатор
 
вскипятим воду с маслом и солью.
Как только масло расплавится, и вода начнет закипать, всыпаем всю ному заранее просеянной и отмеренной муки. Если мы собираемся делать шоколадную мастику, то вместе с мукой всыпаем и какао.
Кастрюлю выключаем и ложкой вымешиваем тесто до однородности
А затем начинаем в тесто вмешивать сахарную пудру. На этом же этапе добавляем ароматические или вкусовые добавки.
 
Эта мастика хорошо окрашивается. И даже при яркой окраске ведет себя хорошо: не трескается и не крошится. Только в отличие от обычной мастики, заварная - чуть прозрачная и с желтым оттенком, что может повлиять на оттенки цветов
Фигурки и предметы лепить можно. Конечно, они не получатся очень изящными или сложными. Дождаться пока просохнет туловище, голова или еще что-то - нереально. Поэтому исходить нужно из того, что все детали придется соединять мягкими и выбирать такие варианты, для которых такой способ лепки подходит.
В частности, туловище у фигурок проседает, особенно когда большая и тяжелая голова.
 
По вкусу коричневый вариант мастики напоминает пирожное "Картошка". Вкус - это главное качество данного покрытия.
Нужно иметь ввиду, что при обтягивании торта заварная мастика может рваться или трескаться на сгибах под собственным весом, так как не обладает упругостью обычной мастики. То есть как декоративная мастика она может использоваться только для самых простых вариантов украшения.
Пользователь
  • Регистрация 19 ноя 2010
  • Индекс активности 425
  • Рейтинг автора 42
  • Рецепты 28
Вт, 27 мар 2012 11:21
Emerald, Марин, интересный рецепт, надо попробовать!
Пользователь
  • Регистрация 19 ноя 2010
  • Индекс активности 425
  • Рейтинг автора 42
  • Рецепты 28
Вт, 27 мар 2012 11:23
Я тоже нашла несколько рецептов, может здесь есть такие, я не помню... Все что лишнее, девочки уберут.
 
Pasta de goma(гумпаст)
Ингредиенты:
Сахарная пудра 500 гр
СМС 1 ч.ложка
Глюкоза 1ст.ложка
Вода 3 ст.ложки
Приготовление:
Смешать в миске 300 гр сах.пудры и всю СМС
Отдельно в чашке смешать глюкозу с тепловатой водой(для лучшего растворения)
Ввести растворенную глюкозу в смесь пудры СМС и замесить до однородной консистенции
Высыпать оставшуюся пудру на стол, выложить на нее замешенную пасту и месить пока не получим элластичную мастику.
Упаковать в пластиковый пакет и герметично закрывающуюся коробку.
Храниться несколько месяцев
Используется сама по себе или смаешанная с желатиновой мастикой
 
Pastillaje de gelatina(желатиновая мастика)
 
Ингедиенты:
Вода 125 мл
Желатин без вкусовых добавок 1 ст.ложка
Сахарная пудра примерно 1кг
Ароматизаторы на ваш вкус и в неоходимом кол-ве.
 
Приготовление:
Налейте воду в миску. Всыпьте желатин и подождите пока не набухнет.
После чего поставьте для растворения на паровую баню.
В отдельную миску просейте половину сах пудры куда добавьте ароматизатор и раствор желатина, замесите до однородной массы.
Если мастика будет использоваться сразу после замеса, то нужно добавлять пудру по чуть-чуть и месить до тех пор как мастика больше не будет липнуть к рукам. Если мастика будет использоваться не сразу, то ее нужно замесить покруче.
 
Важно!
Хранить мастику можно до 8 мес в морозилке, и перед употреблением разморозить при комнатной температуре. Для удобства разделите заранее мастику на несколько кусочков и упакуйте каждый в пластик и герметчно закрывающююся коробку.
 
Pasta para modelar(Мастика для моделирования)
 
Ингредиенты:
Вода 5ст.ложек
Желатин 10 гр
Глюкоза 1ст.л без горки
Глицерин 1ст.л без горки
Пальмин или криско 1ст.л
Ароматизатор(эссенция) 1 ч.л
Сах пудра примерно 750 гр
СМС 1ч.л без горки
 
Приготовление:
В миску налить воду, посыпать желатином и оставить до полного набухания
Поместить данную смесь на водяную баню и добавить глюкозу, затем глицерин и пальмин, и только перед самым замесом добавить ароматизатор.
Смашать сах пудру с СМС и просеять в отдельную миску, затем часть порошка смешать с раствором и замесить до однородной консистенции.
Продолжать замес на столе подсыпая по немногу пудру, мастика должна получиться элластичная и гладкая, разделить ее на несколько частей и каждый упаковать герметично.
Хранить в морозилке около года.
Перед использованием разморозить при комнатной температуре.
Если вы хотите долго хранить эту мастику, то лучше при замесе не использовать всю пудру, а только500-600 гр, остальную пудру подмешать потом перед употреблением.
 
Pasta americana(Американская мастика)
 
Ингредиенты:
Вода 6 ст.л
Желатин 7 гр(1пакетик)
Глицерин 1ч.л
Глюкоза 1 наполненная ложка
Пальмин 1 наполненная ложка
Сах.пудра около 750 гр
Ароматизатор(эссенция) 1 ч.л
 
Приготовление
Замочить желатин в 6 ложках воды до набухания, затем поставить на водяную баню и добавьте глюкозу и пальмин, подождите когда все раствориться и хорошенько перемешайте до однородной массы. Снимите с огня, добавьте часть сах пудры и замесите, добавляйте пудру до тех пор пока станет невозможно мешать в миске.
Посыпьте стол пудрой и выложите на нее массу, месите добавляя пудру, пока мастика не станет упругой и перестанет липнуть к рукам.
Пользователь
  • Регистрация 19 ноя 2010
  • Индекс активности 425
  • Рейтинг автора 42
  • Рецепты 28
Вт, 27 мар 2012 11:27
Дарья81, Ты попробуй не добавлять жир в мастику. На жире обычно ее только вымешивают, чтобы к рукам не прилипала.
Пользователь
  • Регистрация 19 ноя 2010
  • Индекс активности 425
  • Рейтинг автора 42
  • Рецепты 28
Вт, 27 мар 2012 11:38
Мастика для фигурок рецепт из книги Джейн Прайс
280гр сахарной пудры
3 ч.л. Tylose (СМС)
1 ч.л. жидкой глюкозы
315 гр мастики для покрытия торта
 
Просеять вместе сахарную пудру и Tylose. Добавить глюкозу и 6 ч.л. холодной воды и хорошо перемешать. Вымешивать до тех пор пока масса не станет как мягкое тесто. Затем смешать с мастикой. Если паста получилась слишком сухой, то добавить небольшое количество белого растительного жира(shortening) или яичного белка. Если же наооборот слишком липкая, то подмешать немного крахмала.
 
Цветочная мастика
(автор использует маленькую чайную ложку объемом примерно 3,5 мл)
 
500 гр сахарной пудры
1 пакетик желатина (Supercook)
2 ч.л. трагакантовой камеди
2 ч.л. СМС
2 ч.л. жидкой глюкозы
2 ч.л. Trex (растительный жир)
1 белок большого яйца(жилки убрать)
10 ч.л. белого уксуса
 
В маленькой кастрюльке замочить желатин в уксусе. Оставить для набухания на 10-15 минут. Затем поставить кастрюльку с желатином на водяную баню (вода в нижней кастрюльке не должна кипеть). Когда желатин начнет плавиться слегка помешивать, чтобы все гранулы растворились и смесь стала прозрачной. На этом этапе добавить глюкозу и растительный жир. Размешивать пока глюкоза и жир полностью не растворяться.
Просеять сахарную пудру в большую чашку, добавить камедь и СМС. Хорошо размешать и прогревать в микроволновке, выставляя очень маленькое время, до тех пор пока сахар не станет слегка теплым. Время, которое на это уйдет, зависит от мощности вашей микроволновки. Но бдьте осторожны, не перегрейте, иначе сахар начнет кристализоваться. Можно так же прогревать и на водяной бане.
В нагретой пудре сделать углубление по середине. Добавить желатиновую смесь и яичный белок. На этой стадии автор предпочитает перемешивать пудру с желатином и белком, собирая пудру со стенок в центр руками, но можно воспользоваться ложкой или спатулой. Вымешивайте смесь в чашке так долго как сможете, а затем выложите на стол, слегка посыпанный сахарной пудрой. Хорошо вымешивайте массу пока она полностью не охладится. Если масса все еще будет слишком мягкой, начните по немногу добавлять сахарную пудру, пока паста не приобретет желаемую консистенцию. Она должна быть эластичной и тягучей, но плотной.
Нанесите немного растительного жира на руки и еще раз хорошо вымесите мастику в течении нескольких минут.
Пользователь
  • Регистрация 14 мар 2012
  • Индекс активности 75
  • Рейтинг автора 5
  • Город Борисов
Вт, 27 мар 2012 12:04
Дарья81,а я в мармышковую мастику добавляю просто желатин и от его количества зависит,как быстро будет сохнуть мастика.
Пользователь
  • Регистрация 23 янв 2009
  • Индекс активности 4 337
  • Рейтинг автора 1 002
  • Рецепты 9
Ср, 28 мар 2012 09:29
перенесено СООБЩЕНИЕ от ingades
 
Девочки, всем добры вечер. Что-то никак не найду, где можно задать вопрос про мастику, вот и решила здесь написать. Сегодня перепробовала три рецепта мастики желатиновой, все делала по весам и граммам, ничего не получилось вообще. Если придерживаться сахарной пудры по рецептам, то мастика получается жидковатая и не эластичная.Скажите, может от сахара зависеть? Я сахарную пудру делаю сама, мелю сахар на кофемолке, а и потом просеиваю. Дайте пожалуйста рецепт желатиновой мастики , хочу сделать белую мастику.

перенесено СООБЩЕНИЕ от Emerald
 
ingades, желатиновая мастика: http://www.kuharka.ru/talk/eat/step-by-step/5671.html
Тема про мастику: http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/7549.html
Пользователь
  • Регистрация 25 янв 2012
  • Индекс активности 174
  • Рейтинг автора 17
  • Город Винница
  • Рецепты 2
Ср, 28 мар 2012 11:56
Все привет! Девочки подскажите пожалуйста как поведёт себя мастика на белково- заварном креме, очень надо. Я хочу маффины украсить кремом, но не жирным, для деток, а сверху цветочков из мм наделать.
Модератор
  • Регистрация 25 дек 2009
  • Индекс активности 1 733
  • Рейтинг автора 219
  • Город Днепропетровская обл.
  • Блог 1
  • Рецепты 11
Ср, 28 мар 2012 12:38
Tanushechka, нормально будутSmile
Пользователь
  • Регистрация 25 янв 2012
  • Индекс активности 174
  • Рейтинг автора 17
  • Город Винница
  • Рецепты 2
Ср, 28 мар 2012 12:57
Dux_Sv, спасибо большое! Smile
Пользователь
  • Регистрация 5 фев 2012
  • Индекс активности 164
  • Рейтинг автора 6
  • Город Томск
  • Рецепты 1
Чт, 29 мар 2012 09:45
Девочки, повторяю вопрос (для меня сильно важно понять что сделала не так) : делала ММ мастику. Смешала 2 разных вида мармышек, добавила 1.с.л. фритюрного жира (написано, что это растительный и отвержденный растительный жир), сахарная падра. получилась очень тугая для замеса и раскатки масса. Пудры положила не много. Может плохо растопила мармышки? а может от жира? обычно замешивала с маргарином, но последний раз он сильно зажелтил массу, поэтому решила попробовать белоснежный фритюрный жир. Я вся в расстройствах, т.к. с ММ первый раз такое случилось . Обычно я ее обожательски обожаю!!!
Кулинар
  • Регистрация 31 янв 2008
  • Индекс активности 38
  • Рейтинг автора 0
Чт, 29 мар 2012 10:34
я когда замешиваю мм мастику использую только растительное масло без запаха,в любую мастику где нужен глицерин-его заменяю раст.маслом,других видов у нас нет,но может девочки поопытнее подскажут.
Модератор
  • Регистрация 25 дек 2009
  • Индекс активности 1 733
  • Рейтинг автора 219
  • Город Днепропетровская обл.
  • Блог 1
  • Рецепты 11
Чт, 29 мар 2012 15:45
Дарья81, от такого жира ничего не могло произойти. я на нем вымешиваю, на нем раскатываю(есл белая мастика). Это ты, наверное недотопила ММ. или сами ММ были не очень свежие.
Кстати, если недотопила то она получается как бы резиновая, ты ее раскатываешь, а она обратноSmile
suoad, насколько я понимаю, глицерин заменяют растительным маслом. А если в рецепте идет кокосовый жир(он в иностранных рецептах часто используется), то его заменяют сл. маслом(для не белой мастики), маргарином, или кулинарным жиром(о котором пишет Даша).
Кулинар
  • Регистрация 31 янв 2008
  • Индекс активности 38
  • Рейтинг автора 0
Чт, 29 мар 2012 16:02
я даже если указано заменить можно слив.маслом,всё равно даю раст.,с маслом пробовала-мне не понравилось,стараюсь его заменить или не добавлять,а смазывать руки при вымесе.
Модератор
  • Регистрация 25 дек 2009
  • Индекс активности 1 733
  • Рейтинг автора 219
  • Город Днепропетровская обл.
  • Блог 1
  • Рецепты 11
Чт, 29 мар 2012 16:32
suoad, на вкус и цветSmile Сама понимаешь, каждый по-своему делаетWink
Кулинар
  • Регистрация 31 янв 2008
  • Индекс активности 38
  • Рейтинг автора 0
Чт, 29 мар 2012 19:31
ну да.я и ничего против не имею.у кого как лучше получается.поэтому мы и делимся тем чего добились и каждый выбирает сам. Very Happy
Пользователь
  • Регистрация 5 фев 2012
  • Индекс активности 164
  • Рейтинг автора 6
  • Город Томск
  • Рецепты 1
Пт, 30 мар 2012 06:47
Dux_Sv, ага, я ее похоже недотопила. Она все назад норовила скукожиться. Взяла мармышек много, а тарелочку маленькую и нижние похоже не прогрелись. Буду еще пробовать. А на счет жира ты меня успокоила Dance2 Dance2
Пользователь
  • Регистрация 28 фев 2012
  • Индекс активности 416
  • Рейтинг автора 39
  • Город Город яблок
  • Рецепты 1
Вс, 1 апр 2012 22:18
Здравствуйте кухарочки, мне понравилась медовая мастика по этому рецепту
На 500 грамм сахарной пудры
2 ст. ложки меда
10 грамм желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
6 ст. ложек воды
Приготовление
Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить.
В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.
К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.
Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру, чтобы мастика стала покруче.
Вот такая получилась по цвету
Сделала розу из этой мастики, катала на крахмале - отлично держит форму, не смотря на пластичность, лепестки подсохли хорошо за 3 часа.
Вот, собственно розочка Smile

Разместить комментарий