Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

НОВЫЕ ПРАВИЛА! ЧИТАТЬ ВСЕМ!!!

Мой магазинчик кондитерского инвентаря

Регистрация 25 дек 2009
Индекс активности 1 732
Рейтинг автора 220
Город Днепропетровская обл.
Блог 1
Рецепты 11

Профиль ЛС

Вт, 10 янв 2012 01:02

от Tinatin

Оочень хочется научиться с мастикой работать, пока учусь на шоколаде, но уж созрела и на мастику, буду пробовать))
на заказ (кривоват, так как между коржами не корж, а просто безешки, поняла что лучше целый безешный корж делать)

на заказ (тут уже кстати безешный корж, и обычный бисквит, крем сметана)

домашний

были еще тортики, но они к сожалению не фотканы

Меня зовут Света, очень приятно Smile

AlissaZ

Пользователь

Регистрация 10 янв 2012
Индекс активности 5
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 10 янв 2012 14:32

Здравствуйте! Девочки, у вас тут все так красиво! Я только осваиваю украшение шоколадом, поетому у меня вопрос-когда я делаю бабочку или финтифлюшки какие нибудь, а потом когда пытайсь перенести на торт они очень быстро в руках тайт и я не успевай просто. что не так? может я слишком тонко рисую или слишком гарячие руки или надо в перчатках каких работать?подскажите, пожалуйста.

Модератор "Пряничного мира "

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Вт, 10 янв 2012 15:50

AlissaZ, я переношу в перчатках и работаю в холодном помещении ,когда тоненькие вещицы из шоколада надо перенести на готовый торт . А также когда работаю с кремом тоже беру перчатки с резиновыми ладонями ,тогда крем в мешке от рук не подтаивает .

AlissaZ

Пользователь

Регистрация 10 янв 2012
Индекс активности 5
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 10 янв 2012 17:14

yenni да, у меня и кремы постоянно текут. Спасибо, попробую

Nifertari

Пользователь

Регистрация 11 окт 2011
Индекс активности 105
Рейтинг автора 2

Профиль ЛС

Ср, 18 янв 2012 01:18

yenni, Прости бестолкову, но хочется перчаточки увидеть. какие то специальные?

Красивая женщина бросается в глаза, практичная на шею.
Ирина

Модератор "Пряничного мира "

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Ср, 18 янв 2012 01:40

Nifertari, Да нет,не специальные . Простые рабочие рукавицы ,ладони прорезиненые ,а верх трикотаж со стрейчем . Беру свой размер ,чтобы аккурат по руке ,храню их в тортовых прибамбасах ,чтобы не вымазать .Фотки такой нет у меня ,надо будет сфоткать ,да ты наверно и так поймёшь .

Minima25

Пользователь

Регистрация 12 апр 2011
Индекс активности 34
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Вт, 24 янв 2012 12:32

Девочки привет. Вот и моя первая работа с шоколадом. Преклоняюсь перед всеми, потому как думала что будет легче работать. а на деле то сломается, то в руках растает, в общем переделывала раз 5 наверное. в итоге вот - внутри Захер, пекла папе на д\р.

ЗЫ : спасибо всем за МК

Отредактировано 24 янв 2012 12:33, Minima25

Совершенство достигается не тогда, когда уже нечего прибавить, но когда уже ничего нельзя отнять. (А. де Сент-Экзюпери)

Пользователь

Регистрация 10 окт 2010
Индекс активности 409
Рейтинг автора 11
Город Прага

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 02:20

yenni, привет землячка!!! Насчет перчаток - идея!!! Спасибо!!!
вот мой из последних

Отредактировано 25 янв 2012 02:25, ElenaT

Модератор "Пряничного мира "

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 02:33

ElenaT, привет ,привет Very Happy

,землячка ! Далековато правда от меня живёшь ,аж 400 км с лишним Very Happy

!
Хорош тортик у тебя ,такой шоколадный и тёплый ,от него теплом веет . Что в середине ? На верху грильяж или я ошибаюсь ?

Пользователь

Регистрация 10 окт 2010
Индекс активности 409
Рейтинг автора 11
Город Прага

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 11:27

yenni, ну по чешским меркам далеко. По русским - соседи Very Happy

Внутри вот что: шоколадно-кофейный шифоновый бисквит по Натататусиному рецепту, потом ганаш из горького шоколада, потом безе с кремом Шарлотт, пропитан ликером вишня в шоколаде. Сверху кусочки безе + шоколадная глазурь. А по бокам на пластинки шоколада (выливала горький шоколад на шокофольи , блин, как это по-русски называется- такая большая переводная картинка, на которую заливают горячий шоколад, остужают, снимают пленку и вуаля...рисунок на шоколаде...а потом режут как надо) Very Happy

Модератор "Пряничного мира "

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 13:40

ElenaT, Я знаю ,что такое шокофолия Very Happy

,чешский язык знаю отлично ,только на нём здесь и говорю .Здесь русских нет ,русскую речь только на интернете могу прочитать Very Happy

.
Знаешь ,а безе кусочками с шокоглазурью выглядит как густой грильяж !
Я примерно так и думала ,что у тебя шоколадный торт ,это ты на заказ пекла или для себя любимой :girl_wink:

Kissimmee

Пользователь

Регистрация 22 июл 2011
Индекс активности 23
Рейтинг автора 0
Город Уфа

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 18:57

Девчонки, может кто подскажет - если рисовать шоколадом на торте (глаза, рельеф, надпись) - как сделать так чтобы шоколад не тянулся. У людей такие глаза на тортиках-животных красивые получаются, а у меня шоколад тянется и все на смарку...
может шоколад надо особенного процента какао? или наоборот самый дешевый...

Олеся

Чем больше в жизни радости, тем интересней жить! party

Kissimmee

Пользователь

Регистрация 22 июл 2011
Индекс активности 23
Рейтинг автора 0
Город Уфа

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 18:59

да и еще, а у вас шоколад на торте не тает? у меня на столе 15 постоял и таять начал(((( это нормально?

Олеся

Чем больше в жизни радости, тем интересней жить! party

Пользователь

Регистрация 10 окт 2010
Индекс активности 409
Рейтинг автора 11
Город Прага

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 19:06

yenni, так я знаю, что ты поймешь, Не знала как другим объяснить Very Happy

Пекла на ДР мужу на работу

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 19:08

Каждый раз заходя в эту темку слюной захлёбываюсь Smile

ну люблю я шоколад Very Happy

...девочки,как думаете вот для такого тортика

какую глазурь лучше использовать? я думала о ганаше....

Модератор "Пряничного мира "

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 19:29

KnopkaVln, это шокомастика чистая ,из горького чёрного шоколада ! Я делала такую ,точь-в-точь получается и обтягиватьторт ею хорошо Smile

.А тортик безподобный ,красавец ,повторишь :girl_wink:

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 19:44

ОЙ не знаю не знаю повторю ли Smile

всё вроде более-менее понятно, но вот розочки не умею делать, сколько уже пыталась, и мастики разные брала и МК разные пробовала, ну всё ясно, разжёвано как для меня, а не получаются и всё тут, ну наверное руки у меня не оттуда, откуда надо Very Happy

А у меня шокомастика совсем не такая выходит, цвет намного светлее и по фактуре не такая...обтягивать очень ею приятно, но не такая она у меня Confused

ах да, почему мне показалось, что это не мастика, там вот видно что такая как волна в месте соприкосновения этого сердечка и мастики, так вроде как на мастике так не должно было бы быть, вот и подула, что может какое другое покрытие...

Отредактировано 25 янв 2012 19:48, KnopkaVln

Пользователь

Регистрация 10 окт 2010
Индекс активности 409
Рейтинг автора 11
Город Прага

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 20:26

KnopkaVln, очень красивый торт!!! Желаю удачи!!!! Шокомастику главное не мять сильно, не мешавть, чтобы не выделился излишний жир, иначе потом будет крошиться. А цвет, да, соглашусь с yenni, чистый горький шоколад

Модератор "Пряничного мира "

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 21:43

KnopkaVln, мастика это шоколадная - посмотри через лупу,я всегда так делаю ,когда не могу разобрать из чего покрытие .А сердечки клеяны или на айсинг или на растопленую мастику ,притом светлую.
Да и шоколад заливка выглядит совершенно по другому,на заливке я уже наблатыкалась Very Happy

,заказывают через один торт -заливка Very Happy

!
А розочки на торте -раз плюнуть !Посмотри повнимательнее - серединка - это скрученый прямоугольничек ,а по бокам 2 лепестка выгнуто в серединке и изогнуты по бокам в обратном сторону и всё ! посажена розочка в чашелистник звездочка и засыпаны листиками ! Обсолютно ничего сложного Very Happy

!И так сдеаны здесь все розочки .Легче и не придумаешь слепить !

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 22:35

Так....кажется у меня выбора не осталось....выслала клиентке несколько вариантов тортиков на Валентинку и она, конечно, же выбрала именно этот, так что как всегда, чего больше всего боюсь, то делать и приходится Smile

ElenaT, yenni, спасибо за подсказку. Yenni,разжевала уже мне всё от и до, спасибо огромадное, если уже и после этого не смогу его сваять, то тогда нечего мне вообще в торты суваться.

Модератор "Пряничного мира "

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Ср, 25 янв 2012 22:41

KnopkaVln, Всё у тебя получится ! Дерзай Very Happy

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 26 янв 2012 02:39

yenni, Ну куда я теперь с подводной лодки Very Happy

Sie

Пользователь

Регистрация 24 мар 2010
Индекс активности 205
Рейтинг автора 16
Город Москва
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 26 янв 2012 11:12

Minima25, с первым шоколадным тебя Smile

. Всё получилось! и бордюр и бант. Молодец. Остальное дело практики.
ElenaT, креативно. сначала подумала, что под кандурином, потом поняла, что это отблески подложки.
KnopkaVln, классный торт. Мастика однозначно. Ждём результата.

Торт "Коробочка с конфетами"
Вес 4 кг, нижний ярус - мандариновый бисквит, пропитка мандариновым сиропом, крем-мусс шоколадный,
верхний ярус - бисквит на горьком шоколаде, пропитка вишня, пюре вишня, крем сливки+йогурт вишнёвый+пюре вишнёвое+желе вишнёвое.
Выровнен кремом "Шарлот", сверху шоколадный велюр, декор шоколад и шокомастика под кандурином, Коробочка из белого шоколада, внутри трюфеля разные и "камушки" из шоколада и изомальта.

albina89

Пользователь

http://albinatuzin.blogspot.com/

Регистрация 29 янв 2012
Индекс активности 20
Рейтинг автора 1
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вс, 29 янв 2012 18:33

Всем здравствуйте! Хочу показать свой тортик"Для Альбинки"

sladkiy_cveto4ek

Пользователь