Белково-рисовальная масса (айсинг) №2

Зульфия62

Пользователь

Наверх

Регистрация 22 янв 2014
Индекс активности 822
Рейтинг автора 57
Город Казань

Профиль ЛС

Сб, 28 фев 2015 02:49

Emerald, этот рецепт я уже в теме шугервейл выставляла Smile

. Я тоже по нему делаю кружева. И без полисорбата отлично получаются они.Я сколько искала его,не нашла нигде.

Ленточка-беляночка

Пользователь

Наверх

Регистрация 26 фев 2015
Индекс активности 10
Рейтинг автора 0
Город Минск

Профиль ЛС

Пн, 2 мар 2015 20:33

В общем выкладываю результат своих стараний из королевской глазури... Как говорится, не обошлось без косяков, но в общем клиентка осталась очень довольна=) Очень вкусный крем получился заварной белково-масляный, правда так много, что мне даже ещё на один здоровый торт хватило=) Спасибочки за рецепт! Ну и из наблюдений-ох уж этот пищевой глицерин.... Дает пластичность массе, но застывает айсинг с ним дооооолго-долго, и не выровняешь массу по торту нормально-стекает. В общем результат-вот..

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Пн, 2 мар 2015 21:46

Ленточка-беляночка, на боках у тебя сьедобные кружева ? Сам рисунок на торте - очень красиво ! А с остальным ,надо немого наловчится и всё будет хорошо .Я вообще руковожусь тем - понравиось клиенту или нет ,а тояосталас довольной ,значит ты с работой справилась !

Ленточка-беляночка

Пользователь

Наверх

Регистрация 26 фев 2015
Индекс активности 10
Рейтинг автора 0
Город Минск

Профиль ЛС

Пн, 2 мар 2015 23:23

yenni, кружева съедобные, и рисунок стоил мне пару лет жизни(я надеюсь что все поняли что это лаванда)=)) В общем, спасибочки за помощь и поддержку! Если вдруг я смогу чем помочь, то пишите Very Happy

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Вт, 3 мар 2015 01:04

Ленточка-беляночка, То что это лаванда - нет сомнений ! Very Happy

Кружева у тебя тоже отличные !

Ленточка-беляночка

Пользователь

Наверх

Регистрация 26 фев 2015
Индекс активности 10
Рейтинг автора 0
Город Минск

Профиль ЛС

Вт, 3 мар 2015 09:56

yenni, кружева съедобные, и рисунок стоил мне пару лет жизни(я надеюсь что все поняли что это лаванда)=)) В общем, спасибочки за помощь и поддержку! Если вдруг я смогу чем помочь, то пишите Very Happy

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 3 мар 2015 12:10

Зульфия62, ты думаешь, я все знаю, что на сайте находится? Very Happy

Ленточка-беляночка, то, что лаванда, сразу понятно Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

JuliAnna81

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 фев 2015
Индекс активности 4
Рейтинг автора 0
Город Ростов-на-Дону

Профиль ЛС

Ср, 11 мар 2015 22:17

Девочки,я наконец то ( с 3 го раза) подружилась с айсингом!! Чему несказанно рада!!

вот мой тортик (покрытие-гляссаж)
Но теперь нужна подсказка знающих - каким способом крепятся завитушки по окружности, чтобы это выглядело, как будто они воткнуты в покрытие??
я не смогла сходу сама придумать ничего другого,как просто капнуть айсингом на обратную сторону завитухи и наложить ее на торт... а хочется чтобы они стояли!!

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Ср, 11 мар 2015 22:50

JuliAnna81, В состав гляссажа идёт желатин ,а белковая глазурь с желатином не дружит ,тает .Так что украшения из глазури стоять не будут ,в лучшем случае, если они останутся лежачими ,а то и вообще могут поплыть .Под украшение из белковой глазури подходит шоколадная глазурь ,шоколад ,шоколадный ганаш , кремы масленные , заварной белковый крем и белково- маслянный крем , покрытие белковой глазурью . На шоколадные покрытия крепятся стоячие украшения маленькой каплей белого шоколада , в кремовое - чуточку утопить в покрытие и оно само держит . На белковую застывшую глазурь - крепить капелькой глазури . Smile

JuliAnna81

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 фев 2015
Индекс активности 4
Рейтинг автора 0
Город Ростов-на-Дону

Профиль ЛС

Чт, 12 мар 2015 10:11

JuliAnna81, В состав гляссажа идёт желатин ,а белковая глазурь с желатином не дружит ,тает .Так что украшения из глазури стоять не будут ,в лучшем случае, если они останутся лежачими ,а то и вообще могут поплыть .Под украшение из белковой глазури подходит шоколадная глазурь ,шоколад ,шоколадный ганаш , кремы масленные , заварной белковый крем и белково- маслянный крем , покрытие белковой глазурью . На шоколадные покрытия крепятся стоячие украшения маленькой каплей белого шоколада , в кремовое - чуточку утопить в покрытие и оно само держит . На белковую застывшую глазурь - крепить капелькой глазури .

yenni, спасибо за совет!! Действительно, айсинг начал подтаивать по середине через пару часов.. Sad

Скажите , а на мастику как крепят "стоячий" ( типа полусфер или решеток-беседок) айсинг? Мне в голову приходит вариант - по периметру украшения нанести на мастику полоску белого шоколада и в нее вставлять украшение...но сомневаюсь,что контур можно правильно соблюсти,а тогда будет все выглядеть неаккуратно Confused

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Чт, 12 мар 2015 13:30

JuliAnna81, Да ,конечно можно на мастику крепить стоячие украшения ,лучше всего тем же самым айсингом и дать чуть подсохнуть . Если мастика будет белая и украшения айсинговое тоже , то шоколад будет отличаться по цвету и будет не очень аккуратный вид ,как грязноватое пятно . Я вам советую брать айсинг такого же цвета ,какого цвета будет мастика и крепить , тогда будет всё аккуратненько . Smile

JuliAnna81

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 фев 2015
Индекс активности 4
Рейтинг автора 0
Город Ростов-на-Дону

Профиль ЛС

Чт, 12 мар 2015 17:33

JuliAnna81, Да ,конечно можно на мастику крепить стоячие украшения ,лучше всего тем же самым айсингом и дать чуть подсохнуть . Если мастика будет белая и украшения айсинговое тоже , то шоколад будет отличаться по цвету и будет не очень аккуратный вид ,как грязноватое пятно . Я вам советую брать айсинг такого же цвета ,какого цвета будет мастика и крепить , тогда будет всё аккуратненько .

Спасибо, буду пробовать. Потом похвастаюсь)

Елленка

Пользователь

Наверх

Регистрация 24 мар 2015
Индекс активности 3
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 24 мар 2015 19:21

Добрый день, уважаемые мастерицы. С айсингом я познакомилась недавно. Меня очень привлекла роспись печенья и я решила попробовать и столкнулась с такой проблемой:когла печенье высыхает краски как бы вылинивают друг на друга. Краски использую гелевые или сухие. Может Вы подскажете, что я делаю не так. Заранее спасибо)

Тарталетточка

Модератор раздела "Торты"

Наверх

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Вт, 24 мар 2015 21:38

Елленка, как это получается у тебя...Контур делаешь?Может влажно очень в помещении?
Какие еще у кого варианты?

AbraLabas

Пользователь

Наверх

Регистрация 29 авг 2011
Индекс активности 206
Рейтинг автора 15

Профиль ЛС

Вт, 24 мар 2015 22:46

Елленка, У меня тоже такое. Особенно черный с белым не дружат....... .
Тарталетточка, влажность вроде средняя, ничего сверх обычного.

Елленка

Пользователь

Наверх

Регистрация 24 мар 2015
Индекс активности 3
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Ср, 25 мар 2015 00:18

Тарталетточка, нет, дело не в контуре, К примеру: печенье в форме глазуньи. На белом фоне желтый желток. Высыхает белое основпние и я рисую на нем желток, и когда желток высыхает, начинает окрашивать "белок".

Тарталетточка

Модератор раздела "Торты"

Наверх

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Ср, 25 мар 2015 00:39

Елленка, даже не знаю( У меня такое с кремом бывает, с айсингом ттт, не было.

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Ср, 25 мар 2015 14:07

Елленка, Елленка, Мне на ум приходит только то, что айсинг жидковат , потому и расползается по основе или смешивается с другим цветом .Попробуйте сделать глазурь по-гуще .

Елленка

Пользователь

Наверх

Регистрация 24 мар 2015
Индекс активности 3
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Ср, 25 мар 2015 16:32

yenni, глазурь достаточно густая, если делать гуще она не будет ложится ровным слоем.

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Ср, 25 мар 2015 16:53

Елленка, тогда это, может быть , виноват краситель .Больше ничего на ум не приходит .Я пользуюсь гелевыми вилтоновскими красителями ,у меня не смешиваются .

AbraLabas

Пользователь

Наверх

Регистрация 29 авг 2011
Индекс активности 206
Рейтинг автора 15

Профиль ЛС

Пн, 10 авг 2015 11:44

Замахнулась на сложное.

Поняла, что тренероваться мне тренероваться и ещ раз тренероваться. Когда делала, вроде рука уверена шла, а результат как будто рука запойного пьянчуги нити ложила Smile

)))