topsecretfairy, Спасибо за ценные советы! Ваши работы говорят сами за себя...

Lino4ka, тут, все зависит от размера пузырьков. Если они "крупные", то айсинг хрупкий, а если мелкие как пыль... Пенопласт тоже насыщен пузырьками, и ничего...
А вообще-то, я так думаю, а ты попробуй на практике мин. 9 повзбивать, на нужной скорости, да еще, декоргель добавить, тогда и увидишь сама, хрупкий он будет или нет. По любому поводу, прежде чем вступать в полемику, необходимо испытать на практике, а может быть, ты очень удивишься, увидев результат...
И к тому же, профессиональные составы, кардинально отличаются от "доморощенных", нам часто не хватает, именно профессиональных секретов...

Lino4ka,
 
поверьте, я уважаю Ваш опыт и опыт других, мало того - всегда говорю на курсе студентам - если что то работает для вас и дает тот же результат - зачем менять? просто беда в том, что не всегда результат тот, который нужен. а разницы, пока не попробуют правильный айсинг, не видят.
 
я не была категоричной ничуть. я только заметила, что это неправда - считать, что НЕЛЬЗЯ взбивать. МОЖНО.
99 процентов успеха работы с айсингом - правильное его приготовление. нужна только пудра и белок (плюс лимсок). ВСЕ. все остальное - от лукавого.
 
на ручном нет насадки гитары, как на стационарном, ф есть венчики, которыми тоже отлично взбивается айсинг. что мы и делаем на курсах, потому как не всегда есть возможность привезти стацмиксер. конечно, большую порцию сложно будет замесить, но для одного торта много и не надо - на 3 белка вполне хватит. мало того - ручным в чем то удобнее даже, потому как всегда можно прерваться и проверить консистенцию. можно взбивать))) и вручную - только лучше не венчиком, а есть такие венчики с расходящимися лучиками - вот ими хорошо.
 
и да, насчет Вашего сарказма - я не великий мастер. неплохой, да. но не великий. я это знаю сама, и я учусь до сих пор, и буду учиться постоянно. чего и Вам желаю.

Nairka,
 
спасибо большое за помощь с фото! я еще до конца не разобралась с настройками, но обещаю разобраться))

topsecretfairy, Наташ, спасибо за ответ! буду пробовать
 
Geda, Инта, ты сказала именно то, я думала.

topsecretfairy, Наташа,огромное спасибо за ценные советы!!!!

topsecretfairy, огромное спасибо за ваши советы! Они очень ценны для тех кто не может посетить ваши курсы. Поэтому все то, что вы пишете, я перечитываю по много раз, и впитываю как губка.
Я в журнале тортдеко прочитала, что для того чтобы избавиться от пузырьков воздуха в айсинге, нужно применить прием размазывания. Порцию айсинга перед использованием нужно размазать кондитерской лопаткой по чистой поверхности.

Юлия Москалева,
 
это верно, прием называется выглаживание. им еще пользуются, если нужен айсинг чуть мягче чем обычная консистенция. при выглаживании высвобождается жидкость, айсинг становится не таким плотным. ну и воздух уходит.

Наташ, а сколько по времени надо выглаживать, примерно?

Света, если много воздуха - это будет долго)) обычно раз 7-10 туда сюда спатулой достаточно, довольно таки сильно нажимая.

Девочки, можно и я вставлю свои пять копеек? До курсов у Наташи я следовала разным советам по приготовлению айсинга: и не взбивала, и крахмал добавляла, и лимонки побольше - считала, что айсинг получается у меня если и не отличный, то неплохой уж точно. Но каково же было мое удивление, когда мы стали работать на курсах с айсингом - он ДРУГОЙ и исключительно в хорошем смысле этого слова и консистенция другая, нежели мы привыкли. С ним и работать легче, и делается он без всяких заморочек. Поэтому, девочки, прежде чем спорить нужно как минимум попробовать, что вам подсказывают. Я уж даже не говорю про то, чтобы понять это и поблагодарить человека, на курсы к которому выстроилась огромная очередь, и который дает вам советы абсолютно бесплатно!

taticon, ППКС!!!

taticon, можешь направить меня к рецепту этого айсинга я хочу попробывать

Девочки, очень стыдно мне выставлять свой тортик сюда, где полно ваших шедевров, но решилась, т.к. нашла в нем огромный плюс и может комуто и пригодится. Предыстория его очень слезная, должен был быть двухярусный и наверху каруселька. Каруселька в пряниках есть (сломалась), у второго яруса белый шоколад при растапливании посерел (некрасиво было и я его порезала как пироженные) и вот остался один в который я от жадности все заготовки и впихнула, а зря...Подскажите как верхушку лучше было оформить, пустой оставить или если меньше фигурок пустовато казалось, до сих пор не соображу как?



а плюс в том, что можно фигурки насушить заранее, и если праздник дома и кучу всего приготовить надо, и не до торта, достали фигурки и украсили в последний момент.

taticon, можешь направить меня к рецепту этого айсинга я хочу попробывать

присоеденяюсь к вопросу

topsecretfairy, Наташенька! Зная твои работы с айсингом, могу сказать, что ты не просто хороший, ты отличнейший мастер по айсингу, и я пока не встречала лучшего! Спасибо, что делишься с нами.
И считаю, что прежде, чем спорить с Мастером, нужно попытаться хотя бы дотянуться в своих работах до его уровня.

И считаю, что прежде, чем спорить с Мастером, нужно попытаться хотя бы дотянуться в своих работах до его уровня.

Ирина,полностью с тобой согласна.Я видела в живую работы учеников Наташи.Это очень красиво.

Нашла такие фотографии... возник вопрос... А зачем торт держат под лампой?
 

 

 

 

 

 

 

этот торт покрыт айсингом, это болванка. чтобы покрытие высохло быстрее и было с легким блеском, его ненадолго ставят под лампу.

topsecretfairy, Понятно спасибо за разъяснение

А на чем сушится эта рамка? кажется что на фото не пленкой прокладывали...

Почитала и поняла что мой айсинг совсем не айсинг , хотя тем, что у меня получалось хорошо было рисовать

topsecretfairy, Наташа, подскажите пожалуйста, на стацмиксере взбивать лучше венчиком или К-образной насадкой?

к-образной лучше.

Покажите эти насадки, а то я не разбираюсь какие это к-образной, насадка гитара и венчики с расходящимися лучиками
Спасибочки