Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Торты на заказ № 7

  2. Форум
  3. Торты и искусство их украшения
  4. Искусство украшения тортов

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Иринка89
Пользователь
  • Регистрация 17 фев 2010
  • Индекс активности 388
  • Рейтинг автора 13
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Сб, 26 май 2012 19:39
Pushenka, никакой благотворительности!!!50 рублей это мизерная цена, в кафе вон как ломят цену!! хочешь по 8 рублей иди и покупай в магазине, зачем звонить и спрашивать, вдеь наверняка знали, что явно не 8 рублей будет!
swetlacek
Пользователь
  • Регистрация 3 сен 2011
  • Индекс активности 173
  • Рейтинг автора 5
Профиль ЛС
Вс, 27 май 2012 23:11
Светлана 68Девочки уже написали,вставлю и я свои 5 копеек.Я начитавшись на Кухарочке о клиентах,завела себе отдельную карту и перечисляют клиенты30-50% стоимости,есть такие что и всю сумму сразу,кто уж сильно боится(были пару таких,при стоимости торта 200 грн перечисляют 50 грн не меньше.Правда у нас и специфика города,большой по протяженности,поэтому людям проще скинуть на карточку чем ехать ко мне.
PushenkaНе трать свои нервы,тебя поймет тот,кто сам что то сделал своими руками.У меня тоже спрашивают о стоимости и изредка возмущаются что дорого,я сразу переживала,а сейчас просто говорю"заказывайте там где дешевле".
Вера Ш, я сразу тоже парилась по поводу красителей,но от всего не убережешь,родители пичкают своих детей и похлеще гадостью чем красители.Те кто думающие спрашивают,я объясняю,что мастика как упаковка,отделите от торта и пусть не кушают(мой лопает,если я не вижу,хотя не разрешаю,а сама не могу себя заставить ее есть),но тортик с красителями яркий сказочный,некоторые просят поярче.
Девочки,кто делает свадебные,а Вы и короваи печете?
Pushenka
Пользователь
  • Регистрация 2 фев 2012
  • Индекс активности 202
  • Рейтинг автора 14
  • Город Челябинская область
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Пн, 28 май 2012 18:51
девочки, вот еще стишок про нас -)))
Средь руин посуды грязной
Среди чада от плиты
В облаках муки и пудры
В кухне мечутся они.
Пальцы в краске,
Шея в мыле,
На устах застывший мат
И любой, зашедший в кухню,
Сразу станет (q) злейший враг!
Сон давно у них утерян,
И покой давно пропал,
В головах пищит свирелью:
«Только б коржик не опал!!!»
Интерес не вызывает
Новый крем для красоты,
Им важней тот, что взбивают,
Для тортов своих они.
Даже бег по магазинам
Обретает новый темп:
«Вдруг найдется для мастики
Новый нужный инструмент!»
Раскурочены игрушки у своих
Родных детей,
Куклы, зайцы, погремушки (U)
Всё на молды, для затей!
Мало кто нас понимает,
И мужья ворчат подчас,
Когда снова не находят
В три часа в кровати нас.
Только нам все это в радость,
Нам бы в сутках 100 часов,
Чтобы снова получился
Новый, яркий, вкусный торт!!!
yalexandrina
Тортопёк-мечтатель
  • Регистрация 18 июн 2010
  • Индекс активности 53
  • Рейтинг автора 2
Профиль ЛС
Пн, 4 июн 2012 10:32
Девочки-мастерицы, у меня назрел вопрос. Наверняка глупый, но всё-таки... Как вы определяете себестоимость торта? Вычисляете цену например 425 г сахара, 3 ст. л. какао, 700 г масла или считаете цену по объёму, которыми продаётся тот или иной продукт? Например, 1 кг муки, 1 кг сахара, 125-и граммовый пакет какао и т.д.? Мы потратили, например, 2 ст.л. сметаны, но купили 500г банку. Считать цену за банку или за 2 ст.л.? Что-т я совсем запуталась
ArLen
Девушка с лобзиком
  • Регистрация 17 янв 2010
  • Индекс активности 812
  • Рейтинг автора 172
Профиль ЛС
Пн, 4 июн 2012 11:28
yalexandrina, конечно нужно считать стоимость только истраченных продуктов, потому, что, если считать по второму варианту - то получается несколько не справедливо по отношению к клиенту, он оплачивает ваше питание (ведь сметану вы все равно не выбросите). Со временем вы просто придете к таким рецептам, где продукт используется "под расчет" или подыщите себе необходимую упаковку/расфасовку. Да и заказов станет больше - остатки с одного торта будут использоваться в другой. Там уже не будет идти речь о покупке 1кг муки или 1 кг сахара - мешок станет для вас более привычной формой исчисления для данных продуктов. Потому на начальном этапе тортопечения доходность от единицы произведенной продукции безусловно меньше за счет высокой себестоимости продукта. Зато, есть к чему стремиться. Не забывайте также учитывать понесенные вами расходы на электроэнергию, газ, воду, моющие средства.
Вера Ш
Пользователь
  • Регистрация 17 янв 2012
  • Индекс активности 398
  • Рейтинг автора 35
  • Город Новокузнецк
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Пн, 4 июн 2012 12:36
yalexandrina, Мне очень помогло высчитывание себестоимости тортов. По совету ArLen, я постоянно все высчитывала. Составила таблицу сколько что весит в ст.л. Стаканах и проч. Потом составила таблицу на самые ходовые бисквиты, крема, мастики, в которых указала и вес и цену за единицу и цену для данного рецепта. Кстати это помогло рассчитать ориентировочный вес рецепта. Добавила около 30% на коммунальные расходы и амартизацию используемых приборов, посуды и пр. Теперь я сразу могу прикинуть сколько я потрачу на продукты, ну не до копейки конечно. Например я обнаружила что такие продукты как какао и разрыхлитель входят в рецепт относительно веса торта немного, на они довольно дороги, в сравнении с другими продуктами, теперь обращаю внимание не только на цену но и на вес упоковки, когда их покупаю.
yalexandrina
Тортопёк-мечтатель
  • Регистрация 18 июн 2010
  • Индекс активности 53
  • Рейтинг автора 2
Профиль ЛС
Пн, 4 июн 2012 13:34
ArLen, Вера Ш, спасибо за ответы. Я тоже думаю, что если брать цену за упаковку, эт как-то нагловастенько будет Twisted Evil Да и дороговато торт будет стоить для заказчика. Просто хотела поразвеять сомнения.
 
ArLen, у Вас я очень многому учусь. Очень люблю Вас читать. Спасибо
НадюшаПлюс
Пользователь
  • Регистрация 12 ноя 2008
  • Индекс активности 1 180
  • Рейтинг автора 70
  • Город Где-то на Урале
  • Рецепты 2
Профиль ЛС
Пн, 4 июн 2012 16:52
Pushenka, за 8 рублей пусть сама себе пироженок напечет!
Юрьевна
Пользователь
  • Регистрация 9 май 2010
  • Индекс активности 736
  • Рейтинг автора 16
  • Город Арзамас
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Пн, 4 июн 2012 18:45
Pushenka, Клаааас стишок, аж слезы на глазах, все про меня!
koluchka22
Пользователь
  • Регистрация 4 ноя 2010
  • Индекс активности 113
  • Рейтинг автора 3
  • Город СПб
Профиль ЛС
Вт, 5 июн 2012 21:32
Девочки!как разделить стоимость торта,покрытого мастикой,ну или части выделить из окончательной цены: начинка,обтяжка+материал,лепка.Просят обтянуть уже готовый торт,точнее 2 из них 2-ярусный сделать и слепить фигурки,как рассчитать стоимость?
yalexandrina
Тортопёк-мечтатель
  • Регистрация 18 июн 2010
  • Индекс активности 53
  • Рейтинг автора 2
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 00:01
А ещё вот такое сомнение меня берёт. Цена за электричество, воду, амортизацию электроприборов, насадок и т.д. куда включается? Когда мы стоимость продуктов на 2,5-3 умножаем (в эти умножения) или же считаются все затраты на торт (продукты, энергия, приборы, работа) и только потом получившееся число умножается на 2,5-3? Confused
Grace
Поднебесная
  • Регистрация 6 фев 2009
  • Индекс активности 1 419
  • Рейтинг автора 41
  • Город Черкассы
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 09:33
koluchka22, а тебе оно надо? Человек, который делал торт, явно понятия не имеет, каким он должен быть, чтобы его без проблем обтянуть можно было, а тем более двухъярусный сформировать! Ты осознаешь, что тебе легче испечь и перемазать самой, чем возиться с выравниванием чужого торта? Были у нас на форуме подобные случаи, так девчонки зареклись потом за такую работу браться! А если уж все же решишь сделать им торт, объясни всю ситуацию и попроси свою обычную цену минус стоимость продуктов (не считая мастики и крема для выравнивания). ИМХО
Ксения1
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2011
  • Индекс активности 1 423
  • Рейтинг автора 42
  • Город Одесса
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 10:27
koluchka22, Я согласна с Настей. Я бы тоже за такую работу не бралась.
Pushenka
Пользователь
  • Регистрация 2 фев 2012
  • Индекс активности 202
  • Рейтинг автора 14
  • Город Челябинская область
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 12:11
Девчат, расскажу Вам, во что я вляпалась сегодня ночью. Толи плакать толи смеяться, толи по башке себя лупить, чтоб больше не повадно было-))) вообщем начиналось так..
В воскресенье позвонил один хлопец, у меня магазин кондитерский давай по сотрудничаем. Ок. Пришла. Торты понравились, говорит пирожные по 50 р покупать никто не будет, придумай что нибудь на 20. Пока в первых числах тишина, думаю ладно, придумала 11[/U] видов! Вчера звонит в 20 вечера, давай пеки, я вообщем подпряглась, не спала всю ночь! Сделала 81 пироженку! Посчитала думаю рублей 700 положу себе в карман Razz Если бы я знала, чем это кончится, никогда не парилась бы!
\Вообщем он приехал, начал придиратся, что все 11 видов на один манер( хотя это далеко не так). Вообщем говорит, типа много накрутила! давай персчитаем, а это себестоимость, ага 7 рублей, ты мне должна за 10 продать! Сглупила, каюсь, но после бессонной ночи голова не соображала нифига. Ок посчитали. он еще персчитал, Итого вместо 1620 р он мне со скрипом дал 1050, типа я тебе имя сделал Shocked
Несмотря на ночь без сна, я взяла и просчитала, все все включая электроэнергию.
И финал! в итоге я оказалась в + на 318р 20 копеек Laughing
вот дура то! сейчас сижу голову ломаю, у него мой каталог с тортами, что он с них поиметь хочет-))))) Хотя говорил, что так завлекать клиентов будет-))))))))))
Вывод. Не браться за ночные заказы НИКОГДА!!!!!!
рс было бы куда деть 80 пирожных, я бы конечно его послала.... Вообщем лоханулась по полной! unsure Drag Confused
аятортикилюблю
Пользователь
  • Регистрация 7 ноя 2011
  • Индекс активности 237
  • Рейтинг автора 33
  • Город Хмельницкий
  • Рецепты 2
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 12:23
Pushenka, к сотрудничеству я отношусь очень пессиместично, тем более к такому, где ты все делаешь, а кто-то забирает готовое и зарабатывает. Лучше б ты потратила эти силы и продукты и устроила дегустацию перед ЗАГСом с демонстрацией своего каталога)))))
аятортикилюблю
Пользователь
  • Регистрация 7 ноя 2011
  • Индекс активности 237
  • Рейтинг автора 33
  • Город Хмельницкий
  • Рецепты 2
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 12:33
Девоньки еще здесь спрошу мнения: как оценить такой торт (фото не мое, для примера просто)

если в нашем городе берут по 90 грн/кг за такой тортик?
Вера Ш
Пользователь
  • Регистрация 17 янв 2012
  • Индекс активности 398
  • Рейтинг автора 35
  • Город Новокузнецк
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 13:20
yalexandrina, Я уже выше писала что к стоимости продуктов я прабавляю 30% на все коммунальные расходы и пр., это же входит в себестоимость продукции, а потом уже накручиваю цену за свою работу.
Pushenka, Получилось что пирожные ушли по себестоимости. Умеют же люди убеждать!
Ксения1
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2011
  • Индекс активности 1 423
  • Рейтинг автора 42
  • Город Одесса
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 14:01
Pushenka, Да уж бывает ! Зато в дальнейшем умнее будешь, не переживай !!! Smile
аятортикилюблю, А что в этом торте такого необычного ?!Ну, куколка неплохо слеплена, больше всего ее крылышки мне нравятся.Возьми ,если получится на 10-20 гривен дороже за кг или отдельно за фигурку посчитай.Но я практически все торты считаю по одной цене,разве только хотят кучу фигурок. Smile
karisha55
Пользователь
  • Регистрация 16 авг 2011
  • Индекс активности 231
  • Рейтинг автора 14
  • Город Николаев
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 14:11
А я тоже все торты считаю по одной цене, но Винкс не делаю, потому что ещё до такого уровня не доросла) поэтому и считаю, что за неё надо дороже брать. Вот , например, как Жанна Зотова.... у неё торты с Винкс намного дороже, чем с обычными фигурками.
Отредактировано 6 июн 2012 14:11, karisha55
аятортикилюблю
Пользователь
  • Регистрация 7 ноя 2011
  • Индекс активности 237
  • Рейтинг автора 33
  • Город Хмельницкий
  • Рецепты 2
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 14:11
Ксения1, у твоих куколок шикарные личики (подсмотрела у тебя в галерее). А сколько времени у тебя занимает лепка девочки?
Ксения1
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2011
  • Индекс активности 1 423
  • Рейтинг автора 42
  • Город Одесса
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 15:15
karisha55, Не знаю ,Карина,твой уровень,но мне до лепки Жанны с ее феечками оооооочень далеко. Потому она и может диктовать именно такую цену на свою продукцию, тем более в Москве, где конкуренция очень не маленькая.))
аятортикилюблю, Танюша, ты мне льстишь. Smile А те куклы,которые ты видела совсем и не мои, а взяты для галереи тортов в теме " Куклы". У меня намного скромнее работы.Время трачу не мало и самое сложное для меня - это,конечно же, лицо.На лепку уходит не более 2 часов. Smile
yalexandrina
Тортопёк-мечтатель
  • Регистрация 18 июн 2010
  • Индекс активности 53
  • Рейтинг автора 2
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 19:52
Pushenka, ну не человек, а г****о. Все на нас поездить, да навариться побольше хотят. Я тоже такая, ночь не посплю и головка не работает Evil or Very Mad А он сделал морду лицо кирпичом и самым умным себя выставил. Ещё и скажет, что сам пироженки делал. За такими не заржавеет. Вам остаётся только забыть этот случай и держаться от этого "напарника" как можно дальше. Не пускайте его на порог Pooh_door
yalexandrina
Тортопёк-мечтатель
  • Регистрация 18 июн 2010
  • Индекс активности 53
  • Рейтинг автора 2
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 19:53
Вера Ш, Спасибо за ответ. Я просто начала всю темку с самых первых страниц перечитывать и, видимо, где-то потерялась, не заметила Crying or Very sad
yalexandrina
Тортопёк-мечтатель
  • Регистрация 18 июн 2010
  • Индекс активности 53
  • Рейтинг автора 2
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 19:57
аятортикилюблю,

к сотрудничеству я отношусь очень пессиместично, тем более к такому, где ты все делаешь, а кто-то забирает готовое и зарабатывает.

полностью согласна
 

Лучше б ты потратила эти силы

на сон. В постельке так хорошо и тепло ночью Lazy
yalexandrina
Тортопёк-мечтатель
  • Регистрация 18 июн 2010
  • Индекс активности 53
  • Рейтинг автора 2
Профиль ЛС
Ср, 6 июн 2012 19:58
Но мы ж хотим всегда угодить, а в ответ не, чтобы благодарности не получаем, но ещё и обиженными остаёмся. Да, к сожалению, всякие люди встречаются. Ничего, главное верить, что хороших всё-таки больше Smile
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Разместить комментарий

Создать новую тему

Написать ответ

Поделиться

Торты и искусство их украшения

Новое в разделе

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Всего 58, гостей 58, зарегистрированных 0
Список пользователей

Контакты

[email protected]   +7 925 509-4935
Карта сайта   Реклама на сайте

Copyright © 2004 - 2024 Kuharka.ru
Все размещаемые на сайте материалы являются объектом авторских прав.
Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
Кухарка.ру — Кулинарные рецепты с фотографиями. Мастер-классы и обсуждения.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100