SOS (техническое) 4

taticon

Айсинговая душа

Наверх

Регистрация 29 ноя 2009
Индекс активности 1 847
Рейтинг автора 221
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 4 фев 2014 14:21

от Анастасия1981

taticon, а каким лучше украшать,кроме масляного?

Я - Оля)))Моя авторская темка.

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!

taticon

Айсинговая душа

Наверх

Регистрация 29 ноя 2009
Индекс активности 1 847
Рейтинг автора 221
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 4 фев 2014 14:22

Я люблю белково - масляный.( он же1, 2, 3 и он же муслин, он же швейцарская масляная меренга) 1 часть белков, 2 части сахара и 3 части масла, т.е. например : 100 г белков, 200 гр сахара, 300 гр масла. Пропорции можно менять, мне нравится так: 8 белков, 450 сахара и 600 масла. Можно добавлять пюре фруктовое в готовый крем. коньяк, какао и т.д. На водяной бане нагреть белки с сахаром до полного растворения сахара. снять с бани и начать взбивать, когда масса остынет и хорошо взобьется, то постепенно добавлять нарезанное еубиками сливочное масло ( оно должно быть не холодное, но и не совсем мягкое. идеально, если оно сверху бедет мягкое, а внутри холодное). в процессе добавления масла крем может расслоиться - это нормально, продолжать взбивать и добавлять масло, будет в итоге все отлично. Когда добавляешь масло, то взбивать на малой скорости, а вот когда все масло добавлено, то надо пару минут взбить на сильной и в этот момент можно добавить любые добавки.

Я - Оля)))Моя авторская темка.

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!

taticon

Айсинговая душа

Наверх

Регистрация 29 ноя 2009
Индекс активности 1 847
Рейтинг автора 221
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 4 фев 2014 14:24

от mia

На водяной бане нагреть белки с сахаром

Оль, удачно я ук вам забрела. Такой крем ещё не пробовала.
Тоесть вообще не помешивая или слегка? А взбивать уже потом?

Я - Оля)))Моя авторская темка.

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!

taticon

Айсинговая душа

Наверх

Регистрация 29 ноя 2009
Индекс активности 1 847
Рейтинг автора 221
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 4 фев 2014 14:26

Галя. взбивать не надо, просто слегка помешивать венчиком можно, чтобы сахар быстрей растворился, а белки не припеклись)

Я - Оля)))Моя авторская темка.

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!

Анастасия1981

Пользователь

Наверх

Регистрация 18 дек 2013
Индекс активности 874
Рейтинг автора 81
Город Мурманск
Рецепты 66

Профиль ЛС

Вт, 4 фев 2014 14:44

taticon, ой спасибо! Буду пробовать. Послезавтра у сына день рождения. Если все получится,покажу Smile

И вот не поняла,как подкрашивать его пюре.Пюре должно быть очень густое?

Отредактировано 4 фев 2014 14:53, Анастасия1981

Я счастливая мама! У меня два сыночка и лапочка-дочка.

алина83

Пользователь

Наверх

Регистрация 16 янв 2012
Индекс активности 169
Рейтинг автора 4
Город Киев
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 4 фев 2014 18:08

Девочки я опять за советом,вот что не так делаю.Испекла коржи,промазала творожно-сливочным кремом,выровняла ганаш молочный шоколад+крошка бисквитная был ровненький,покрыла мастикой,украсила,а на следующий день,тортик "пузатенький стал,округлился в боках,из-за этого и аппликация поползла в некоторых местах вот здесь видно как бочёк округлился.Ну что я не так делаю Sad

,то ли ганаш его не сдержал,то ли под весом мастики сел Confused

Я Алина.
У меня Анюта доця и Юрочка сынуля

Полезное разумно брать себе с чужого опыта.

Аленушка 83

Модератор темы "Торты"

Наверх

Регистрация 27 фев 2012
Индекс активности 3 393
Рейтинг автора 419
Город Москва
Блог 3
Рецепты 39

Профиль ЛС

Ср, 5 фев 2014 01:34

Девочки,я с отчётиком. На предыдущей странице спрашивала,из чего стружка делается.В общем стружку сделала раскрошив корж от Наполеона. Мне кажется получилось неплохо:

может кому пригодится Embarassed

Наполеон пекла из моих рецептов.

Я-Елена,и со мной на ТЫ!!!

МАСТЕР-КЛАССЫ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ,ДЕСЕРТОВ,ВЫПЕЧКИ!!!

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!!! Cool

Каталог мастер-классов по лепке.

Каталог мастер-классов по-тортам.

Девочки,не стесняемся комментировать работы друг друга! Smile

Это не требование,это мера уважения к труду других.

Белгород,Воронеж,Курск-что и где можно купить,для своего творчества на кухне?

Содержание моих рецептов и МК.

Тарталетточка

Модератор раздела "Торты"

Наверх

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Ср, 5 фев 2014 12:30

алина83, под весом вряд ли , мастика не тонко раскатана.Я больше склоняюсь к тому что он стоял долго в морозилке а потом начал "потеть" и з за этого такая беда.
Аленушка 83, да, получилось хорошо)))

алина83

Пользователь

Наверх

Регистрация 16 янв 2012
Индекс активности 169
Рейтинг автора 4
Город Киев
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 5 фев 2014 12:42

Тарталетточка, наверное.Но мастику катала не очень тонко,а то вообще порвалась.

Я Алина.
У меня Анюта доця и Юрочка сынуля

Полезное разумно брать себе с чужого опыта.

Тарталетточка

Модератор раздела "Торты"

Наверх

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Ср, 5 фев 2014 12:49

алина83, я хотела написать не толстая мастика))) Embarassed

Аленушка 83

Модератор темы "Торты"

Наверх

Регистрация 27 фев 2012
Индекс активности 3 393
Рейтинг автора 419
Город Москва
Блог 3
Рецепты 39

Профиль ЛС

Ср, 5 фев 2014 12:53

алина83, Алин,на мой взгляд тонкий слой был шпаклёвки из бисквитной крошки,и торт поплыл.может сильно перепропитала.

Я-Елена,и со мной на ТЫ!!!

МАСТЕР-КЛАССЫ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ,ДЕСЕРТОВ,ВЫПЕЧКИ!!!

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!!! Cool

Каталог мастер-классов по лепке.

Каталог мастер-классов по-тортам.

Девочки,не стесняемся комментировать работы друг друга! Smile

Это не требование,это мера уважения к труду других.

Белгород,Воронеж,Курск-что и где можно купить,для своего творчества на кухне?

Содержание моих рецептов и МК.

алина83

Пользователь

Наверх

Регистрация 16 янв 2012
Индекс активности 169
Рейтинг автора 4
Город Киев
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 5 фев 2014 13:02

я вот тоже склоняюсь к шпаклёвке,ганаш изначально мне не понравился,поэтому и крошку добавила.А в морозилке не стоял только перед обтяжкой поставила минут на 10,в холодильнике больше находился,потом вообще на балкон переехал,там как в холодильнике было Very Happy

Я Алина.
У меня Анюта доця и Юрочка сынуля

Полезное разумно брать себе с чужого опыта.

Аленушка 83

Модератор темы "Торты"

Наверх

Регистрация 27 фев 2012
Индекс активности 3 393
Рейтинг автора 419
Город Москва
Блог 3
Рецепты 39

Профиль ЛС

Ср, 5 фев 2014 13:06

алина83, ну вот я ровняю всегда масло сливочное(с сгущёнкой)+крошка бисквитная или от медовика. И потом тонким слоем маслянный крем,в который добавляю немного растопленного шоколада ТЁМНОГО,Не молочного,иногда белого-если торт светлой мастикой будет покрываться. Всё-таки в тортах главное хошо зашпаклевать крошкой.

Я-Елена,и со мной на ТЫ!!!

МАСТЕР-КЛАССЫ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ,ДЕСЕРТОВ,ВЫПЕЧКИ!!!

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!!! Cool

Каталог мастер-классов по лепке.

Каталог мастер-классов по-тортам.

Девочки,не стесняемся комментировать работы друг друга! Smile

Это не требование,это мера уважения к труду других.

Белгород,Воронеж,Курск-что и где можно купить,для своего творчества на кухне?

Содержание моих рецептов и МК.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 5 фев 2014 22:14

от Елена1450350

Здравствуйте! Я здесь впервые. Помогите , пожалуйста!!! Моей девочке скоро годик хочу испечь тортик и украсить цыплятками, а как их делать из крема не могу найти .

Отредактировано 5 фев 2014 22:14, Emerald

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 5 фев 2014 22:22

Елена1450350

У нас есть такая уточка http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=1006716

Можно такие сделать: http://www.kuharka.ru/recipes/baking/creampuff/6834.html

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

TheAngeL

Пользователь

Наверх

Регистрация 11 янв 2014
Индекс активности 32
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Чт, 6 фев 2014 18:09

Помогите пожалуйста,мне к понедельнику заказали торт в виде шахматной доски....есть ли где мк посмотреть,что то ни как не найду ничего....фигурки и саму доску. Sad

меня зовут Света))))

Аленушка 83

Модератор темы "Торты"

Наверх

Регистрация 27 фев 2012
Индекс активности 3 393
Рейтинг автора 419
Город Москва
Блог 3
Рецепты 39

Профиль ЛС

Чт, 6 фев 2014 21:39

TheAngeL, а у тебя дома есть шахматы??? Как вариант

1)сделать самодельный молд-в кусочки мастики вдавить фигурки,останенся след.Дать высохнуть.Потом использовать как молд.
2)поискать в продаже формы для заливки шоколада в виде шахмат.
3)самое главное вымерять саму доску.Фигурки лично я бы лепила с натуры-поставила перед собой бы и лепила.

Я-Елена,и со мной на ТЫ!!!

МАСТЕР-КЛАССЫ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ,ДЕСЕРТОВ,ВЫПЕЧКИ!!!

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!!! Cool

Каталог мастер-классов по лепке.

Каталог мастер-классов по-тортам.

Девочки,не стесняемся комментировать работы друг друга! Smile

Это не требование,это мера уважения к труду других.

Белгород,Воронеж,Курск-что и где можно купить,для своего творчества на кухне?

Содержание моих рецептов и МК.

Дюша

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 дек 2012
Индекс активности 181
Рейтинг автора 5
Город Коломыя

Профиль ЛС

Пт, 7 фев 2014 00:55

Привет всем девочкам кто не спит!!!! Подскажите кто знает - хочу печворк Алмазная боковина, вот только не знаю какой :печворк или пластиковій...(в большинстве случаев для кругліх тортов)Кто пользуется подскажите...плииииззззз

Декрет- тоже работа! Только начальника приходится на руках носить!!!

natasha454

Пользователь

Наверх

Регистрация 15 авг 2011
Индекс активности 253
Рейтинг автора 5
Город Киевская обл.

Профиль ЛС

Пт, 7 фев 2014 01:56

Дюша, использую пластиковый,только бери помельче размер-он более изящно и нежно смотрится,и нужно его сразу после покрытия торта мастикой использовать.Использую его и для круглых и квалр и даже тортов выпуклых,типа подушек

Мои курсы http://www.odnoklassniki.ru/profile/557681456968

taticon

Айсинговая душа

Наверх

Регистрация 29 ноя 2009
Индекс активности 1 847
Рейтинг автора 221
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пт, 7 фев 2014 14:30

алина83, мне кажется, что тут дело не в мастике и не в ганаше, тут дело в самом торте... скажи пожалуйста как скоро после того, как ты собрала тортик, ты его ровняешь ганашем и покрываешь мастикой? мне кажется, что торт очень мягкий. Ему нужно дать как следует пропитаться под небольшим гнетом, потом подровнять бока( лучше перевернуть на другую подставку "вверх ногами"), если не ровные стали и только после этого ровнять ганашем ( на темном шоколаде, не на молочном). Если торт очень мягкий и уже до выравнивая начинает идти бочонком, то ганаш его не удержит ( и крошка тоже)...

Я - Оля)))Моя авторская темка.

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!

Тарталетточка

Модератор раздела "Торты"

Наверх

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Пт, 7 фев 2014 15:11

natasha454, а ты прямо на торте делаешь печворк? Surprised

TheAngeL

Пользователь

Наверх

Регистрация 11 янв 2014
Индекс активности 32
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пт, 7 фев 2014 16:02

Аленушка 83,спасибо,но нету шахмат...в том то и дело(((( придется всеж лепить по фото....эх

меня зовут Света))))

plotnikova

Модератор раздела "Торты"

Наверх

Регистрация 9 июн 2011
Индекс активности 1 105
Рейтинг автора 80
Город Ставропольский край

Профиль ЛС

Пт, 7 фев 2014 18:19

TheAngeL, да шахматы лепить легче чем персонажи из мультиков, так что не бойся и всё получится

Дорогие, кухарочки, загружайте фотографии только через галерею кухарки, иначе они бесследно исчезают! (если есть вопросы по загрузки фото на сайт, пишите в личку )

Таня
если хотите комментарии к своей работе, не забудьте уделить внимание и предыдущим

natasha454

Пользователь

Наверх

Регистрация 15 авг 2011
Индекс активности 253
Рейтинг автора 5
Город Киевская обл.

Профиль ЛС

Вс, 9 фев 2014 00:15

Тарталетточка, сразу же на торте и делаю,именно сразу,только выровняла утюжкой и пошла плясать инструментиком по ней,иногда детеныш мой проснется в этот момент,орет в комнате,а я не иду,надо делать-иначе мастика подсохнет и все тогда,готовь новую мастику и крепкие нервы,я знаю делают сначала на столе,но это когда тебе только кусочек надо,или какой то узор,а именно алмазным я прямо на торте делаю и прижимать надо посильнее не боясь)

Мои курсы http://www.odnoklassniki.ru/profile/557681456968

Тарталетточка

Модератор раздела "Торты"

Наверх