Mashenka___, Маша,ребёнку понравился,сам динозаврик классный.Просто лично я против растительных сливок,потому что это-химия.Ну заказчик когда выбирает-это его выбор.А для семьи-пусть недостаточно ярко,но зато натурально!!! я работаю белково-заварным-и мои заказчики нормально относятся-что торт будет не такой яркий,зато безопастный.Ну,единственное бывает для травки-делаю масленный крем,с него по-ярче получается,чем с белкового. Либо торт дополняется мастичными фигурками,которые и добавляют яркости.
Анастасия1981, Настя соберись!!!!!! Выпей кофе,съешь конфетку и ВСЁ БУДЕТ ХОРОШО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Попробуй белково-заварной значит крем.У меня в рецептах есть,может он получится?

Аленушка 83, я пробовала его пару раз, не подружилась с ним. Не пойму причину, почему базе рельеф теряет

Анастасия1981, я в мокром безе не сильна,может не доварила ты его? или недостаточно охладила после бани? В любом случае соберись,свари ещё раз это мокрое безе.не получится-оформляй масленным кремом.А что за торт? дизайн какой???

Аленушка 83, торт машинка. Внутри шифоновый бисквит, пропитан сливками с творогом. Сверху я его уже выровняла мокрым базе.

Анастасия1981, Настя,не паникуй!!Есть выход!!!
Короче делай новую порцию, мокрого безе. Если есть сухие красители-их попробуй добавить.Неттогда гелевый разбавь немного водкой. Если снова не будет рельефный,тогда делай покрытие оп такому принципу:
НАНЕСЛА КРЕМ,НАЧИНАЕШЬ ПОХЛОПЫВАТЬ ГОРЯЧИМ СУХИМ НОЖОМ ИЛИ ЛОПАТКОЙ.пОЛУЧИТСЯ МАШИНКА С ТАКИМ ВОТ ШЕРОХОВАТЫМ ПОКРЫТИЕМ-БУДЕТ ОРИГИНАЛЬНО!!!!
 
вот так у меня было:
 

 
фары, стёкла можно сделать очертаниями из шоколада или мастикой.

Аленушка 83, спасибо, обязательно возьму на заметку. Я все же решилась попробовать. Взяла половину порции, по рецепту взбила, но побольше, чем в первый раз. Потом, когда сняла с паровой бани, продолжая взбивать, добавила краситель. Безе чуть осело, но остывая немного под миксером, приобрело нужную консистенцию. И я уже нарисовала немного деталей на машинке. Рельеф отменный! Все-таки не зря я мучилась. Сейчас ещё варить буду для другого цвета. Правда таким способом много лишнего крема остаётся. Придёт Ирина наша, может, объяснит мне такой непутевой, как правильно красить этот крем.

Анастасия1981, странно, что у тебя крем испортился. Мне кажется, что это не от красителя. Тот динозавр, которого я на прошлой странице выставила - мокрое безе, окрашенное гелевыми красителями. Я добрых четверть чайной ложки добавила, ничего не упало. Возможно, ты не добила его после снятия с бани?
Кстати, времени много уже, удачно торт забрали?
 
Аленушка 83, Лен, я сама не люблю всю химию, потому и делала мокрое безе, хотя сливок купила достаточно. Просто на новогодних тортах хочу веточку елочки кремом сделать (у тебя подсмотрела), там немножко, поэтому сливки и проще взбить, чем крем варить, и цвет яркий будет.

Анастасия1981, не пойму почему опало? У меня от красителя только еще быстрей схватывает. Взбивала до дырок и накручивающихся венчиков? После снятия с бани достаточно взбивала?

Девочки, а чем окрашивать мастика на уже готовом торте, на машинке? Большой кисточкой,чтобы разводов не было? И еще один вопросик, как сделать тоненькие жгутики? Извините, если очень глупые вопросы.

Королек-мама Вики, окрашивать губкой. Жгутики или экструдером делать, или раскатать жгутик нужной длины и толщины, а потом покатать его плоскостью линейки- он будет ровненький.

Девочки, чем вы изолируете "Киевский" под мастику? Там по рецепту Шарлотт: 12 желтков, 300 мл молока, 400 гр масла, вроде и жирноват, но что-то покрыть мастикой побаиваюсь.

Mashenka___, понятно если веточки,ничего криминального. Хотя конечно,щас как посмотришь ну всё,всё вредно..что вкусно,то и вредно.Даже дышать-и то вредно
Королек-мама Вики, да,окрашивать губкой.Краситель разводить с водкой.Ну,если экструдера нет,то можно шприц медицинский взять,в него мастику,чуть растопить в микроволновке и выдавливать.
Иллюшка, в киевском течь не чему-там безе и крем на масле.Некоторые только ганашём выравнивают и покрывают мастикой.Я как обычно масло+крошка выравнивала,затем масленным кремом и мастикой.
вот здесь кстати спрятан киевский:

Mashenka___, первый раз видимо не добила, второй раз хорошо получился из двух белков, а вот основную часть делала красным (третий раз), взбивала 20 минут 3 белка, но тоже крем после покраски потек. Тут уже время позднее было, переделывать не стала. Что получилось, тем и украсила.Торт делала для своего. Гости придут, потому и хотелось, чтоб все было хорошо.

Анастасия1981, а можно спросить: у тебя миксер ручной или стационарный?
Я не особый профи в этих вопросах, но заметила одну деталь: у меня ни классические бисквиты, ни кремы на белках не получались, когда я взбивала только ручным миксером. Просто у него не хватало хм... даже не знаю чего. Вроде, и мощность 600 Ватт, а не взбивает до нужного состояния.
На водяной бане взбиваю ручным, потом на минутку в холодную воду, чтоб миску остудить - и переношу на стационарный миксер.
Это мой личный опыт, хотя я знаю, что многие девочки ручным взбивают.

Mashenka___, ручной. О стационарном наверное только мечтать придется. Бисквиты правда всегда хорошо получаются.

Девочки оооочень нужна ваша подсказка.
Дело в том, что папе поставили сахарный диабет, а он такой сладкоежка был...даже не передать. Мои торты просто обожал, аж причмокивал, когда ел. Сейчас из сладкого только меда немного можно. Впереди у него день рождения...ну очень хочется его порадовать. Я думаю вы уже угодали мой вопрос... Какой тортик можно сделать??? Я тут как то встречала похожий вопрос, что кому то заказывали такой, но тогда у нас небыло такой проблемы и я мимо пропустила. Девочки, думаю если можно мед, то коржи можно медовые сделать, положить поменьше меда, а вот крем не знаю...в голове только сахарозаменитель, его ведь можно диабетикам? И еще может кто знает на счет кураги и чернослива, их можно?
Девчата, буду очень благодарна за советы.

Светлана 68,При сахарном диабете (СД) категорически нельзя употреблять сушеные бананы, ананас и вишню. Рекомендуется, но крайне осторожно, употреблять сухофрукты с антибиотиками – некоторые из них могут усилить воздействие лекарств. А сушеную дыню рекомендуется употреблять только раздельно от любых других продуктов. Врачи не рекомендуют употреблять при диабете сушеные экзотические фрукты - папайя вредоносна, гуава и авокадо противопоказаны больным сахарным диабетом и желудком, дуриан и карамболь вообще могут погубить диабетика.
Сколько сухофруктов можно при сахарном диабете?
Ряд сухофруктов можно употреблять только в ограниченном количестве – к примеру, изюм – не более 1 столовой ложки в день, чернослива – до 3 штук, фиников – максимум один в день. Но сушеные яблоки, смородину и груши можно употреблять без особых ограничений, при условии, что сорта не сладкие. Это прекрасная легкая закуска, которая сполна заменит свежие фрукты. Из них можно варить кисели и компоты, но без сахара – в сухофруктах этих видов его и так достаточно.
Груша вообще является уникальной находкой для диабетиков – она широко используется в качестве натурального лекарственного сырья: уникальные эфирные масла и активные биологические вещества повышают защитные силы организма, противостоят сопутствующим заболеваниям. Груша включена в диетическое питание, ее употребление - это прекрасная профилактика при СД. Используется не только сам плод, но и листья этого фрукта.
Инжир при диабетепротивопоказан в любом виде – его нельзя употреблять свежим, также противопоказаны компоты и варенья из него. Инжир содержит много глюкозы и фруктозы, фермент протеазу, элементы с противоопухолевой активностью, но больным это на пользу не идет – в нем много сахаров и щавелевой кислоты. Инжир при диабете и одновременном панкреатите, склонности к образованию камней и болезнях пищеварительной системы практически смертелен из-за нарушений в организме, которые вызывает щавелевая кислота, содержащаяся в нем.
Сухофрукты из фиников в ограниченных количествах не противопоказаны при сахарном диабете . Их можно добавлять в пищу и употреблять отдельно. Но при одновременном заболевании диабетом и проблемами с желудочно-кишечным трактом они не рекомендуются. Содержание в них грубых пищевых волокон раздражает тракт, а большое количество углеводов дает отрицательное воздействие на организм. Не рекомендуются финики тем, кто страдает мигренями - плоды содержат тирамин, провоцирующий сужение сосудов. Диабет и проблемы с почками не приемлют фиников тоже: щавелевая кислота при камнях в почках – не лучший симбиоз. Аккуратно следует потреблять данные сухофрукты и при заболеваниях пищеварительного тракта.Изюм при сахарном диабете в ограниченном количестве не помешает, если человек не болеет ничем другим. Избыточный вес, острая сердечная недостаточность, язва двенадцатиперстной кишки и желудка – это те болезни, при которых изюм не рекомендован вообще (в совокупности с диабетом).
Курага – сухофрукт из абрикоса без косточки. В ней много микро- и макроэлементов, железа, калия, магния. Она незаменима при диабете, но при гипотонии ее нужно максимально ограничивать в употреблении.
Чернослив при сахарном диабете используют в сыром, вареном виде, в качестве добавок в сдобу или другие блюда. Он, как никакие другие сухофрукты, безопасен при сахарном диабете, и прекрасно разнообразит рацион больных этим недугом. Чернослив имеет низкий гликемический индекс - его смело употребляют в пищу с минимальной вероятностью провоцирования скачка сахара. Антиоксиданты в его составе помогают предотвращать развитие осложнения и хронические заболевания, связанные с сахарным диабетом. Это та закуска для диабетиков, которую не ограничивают в рационе, но необходимо учитывать индивидуальный план питания каждого больного.
сухофрукты при диабетеСуществует большое количество рецептов из чернослива при диабете. Его добавляют в салаты для приятного сладкого вкуса, в овсяные хлопья, в хлебобулочные изделия. Из него варят компоты и кисели.
При сахарном диабете можно блюда из сухофруктов: яблок, груш, айвы, апельсинов, лимонов, грейпфрутов, гранатов, вишни, сливы, персиков, смородины, брусники, малины, земляники, клюквы, рябины в сыром и сушеном виде. Можно употреблять в виде компотов, желе, киселей без добавления сахара, с использованием сахарозаменителей. Не рекомендуются бананы, инжир, ограничивается виноград, изюм.

Светлана 68, сахарозаменитель можно.Поиском воспользуйтесь, есть рецепты тортов на фруктозе. Недавно совсем я читала форум, наткнулась на разговор о сахарозаменителе в крема. Поищите, много интересного.

Светлана 68, http://www.kuharka.ru/talk/beauty/med/8522.html .Эта тема том,что тебя интересует.

Анастасия1981, Спасибо!
Зульфия62, Спасибо, для меня это настоящая находка!!!!

Иллюшка, в киевском течь не чему-там безе и крем на масле.Некоторые только ганашём выравнивают и покрывают мастикой.Я как обычно масло+крошка выравнивала,затем масленным кремом и мастикой.
вот здесь кстати спрятан киевский:
 

Спасибо, вот только вопрос крошка с киевского коржа или отдельно печете бисквит?

Илюшка, я беру крошку которая осталась от обрезков безе, остатки крема и чуть ганаша, для крепости, добавляю. Получается масс которой удобно выравнивать, не надо ничего печь дополнительно и мастика хорошо клеится.
 

 
Девочки, сделала вчера наполеон и промахнулась с кол-вом крема. Раза в два . К 30-ому числу надо сделать наполеон свекру, а это 11 дней. Есть возможность как то его сохранить и использовать?

Светлана 68, я только вчера отдала торт, который предназначается диабетику. Просили Зебру без крема.
Испекла зебру по рецепту Назы http://www.kuharka.ru/recipes/baking/pasty/sw_p/7302.html#message_1053757
только вместо сахара клала половину нормы фруктозы и две столовых ложки с большой горкой стевии. Пирог хорошо поднялся, не было отличия от рецепта с сахаром.
Под мастику сделала ганаш из черного шоколада и сливок (читала, что шоколад диабетикам полезен). Само собой, мастика только для красоты.

Mashenka___,
Спасибо!))

Девочки, подскажите пожалуйста, как сосульки сделать, как на изображении?