Девочки, подскажите, пожалуйста, по белково-заварному крему: Итальянская меренга, которая заваривается сиропом. Сироп сварила, белки взбила, сироп медленно влила, взбивала минут 5-7, крем стал гладким, крепким, по температуре примерно 25-30 градусов. Украшала минут через 30, за это время внутри образовались полости, крем стал пористым, я его перемешала и он потерял свою крепость. Крем стал тягучим, форму не держит. Рецепт: 4 белка, 225 гр.сахара, 60 мл воды. Не могу понять в чем ошибка(
Diana Brazhnikova - торт бесподобный!!!!!!

Diana Brazhnikova, как здорово придумала!!!!!!!! Супер!!!!! Молодец!!!!

Дарья81, думаю не доварила сироп. Я не люблю белково-заварной, работаю с мокрым безе. Может девочки еще что то подскажут...

Тарталетточка, спасибо, буду конечно еще пробовать, но последний раз у меня мокрое безе тоже было липким. рельеф не давало и тянулся за насадками. Может ли лимонная кислота давать такой эффект, хотя добавила я совсем немного. Или высокая влажность воздуха?
 
и еще вопрос для насадки русский тюльпан какой лучше брать крем?

и вдогонку вопрос: на покрытие торта диаметром 26 см (чтобы его выровнять, сделать, например, цветы, рюши...) сколько нужно крема, из скольких белков его приготовить?

Дарья81, значит было мало сахара или недовзбила.Я сейчас ббелки взвешиваю, т к яйца разные по размеру.Мне так удобно.На 120 белка 250 сахара, чуть лимонки и взбивать до дырок.
На 26 см,попробуй 1,5 нормы, не хватит сделаешь еще

Тарталетточка, спасибо, теперь белки тоже буду взвешивать!

Девочки, кто подскажет, есть ли наши Кухарки-кондитеры в Израиле?
Настенки-котенки не видно давно...
Минчанка Маша, кондитер, едет под Беэр-Шеву, пока с маленьким ребенком будет сидеть и язык учить, а потом все равно надо закупать сырье, инвентарь, всякие там кондитерские бандажи, насадки, красители, подложки, молды и пр... Слова такие на иврите ей никто не подскажет! Может, кто знает, где поискать справочники, конспекты и др. спасательные круги?

Девочки, нужно сделать такой торт. Ума не приложу, как сделать подтёки, вернее, из чего.
Декор гель слишком прозрачный, айсинг из-за белизны не даст такого яркого цвета, с зеркальной глазурью никогда не работала, но сейчас прочитала, что с мастикой она не дружит.
Помогите советом. Заранее спасибо.

Mashenka___, шоколад?

Тарталетточка, это пока единственный вариант. Пришлось купить жирорастворимые краски. Надеюсь, хоть цвет получится ярким.

Привет всем! Особенно тем, кто меня помнит))))
Я с вопросом к опытным тортоведам и мастерицам. Возможно вам вопрос покажется легким и пустяшным, типа, как вообще мог возникнуть. Нужна помощь с желейным покрытием торта. Как на картинке (фото из интернета). Рецепты, которые удалось найти, предполагают, что желе в итоге застынет. Но мне требуется, чтобы желе оставалось в полужидком состоянии и фрукты просто были смазаны желе.
Спасибо заранее!!!
 

Саванна, тогда лучше для э ой цели использовать холодный нейтральный гель.Он не застынет и фрукты блестеть будут.

Спасибо,Тарталетточка. Нашла в интернете вот такой рецепт. Какое Ваше мнение? Сработает?
 

Как сделать кондитерский гель дома для покрытия тортов, пирожных, ягод, фруктов
 
Продукты: желатин в гранулах – 1 столовая ложка, вода очищенная - 100 граммов, сахар песок – 1 столовая ложка, жидкий прозрачный мед – 1,5 столовые ложки, лимонная кислота – 1 щепотка, нужный пищевой краситель по желанию.
 
Как сделать кондитерский гель: Желатин, что бы он набух, нужно замочить в 50 граммах теплой воды. Остальную часть воды (50 граммов) смешиваем с медом, лимонной кислотой, сахаром, красителем и перемешиваем до полного растворения. Нагреваем (лучше на водяной бане) набухший желатин, на медленном огне помешивая, но не доводим до кипения, желатин должен раствориться и стать прозрачным. Соединяем сироп с желатином, перемешиваем до однородности, охлаждаем до комнатной температуры. Наносим на торты, пирожные, различную выпечку при помощи кондитерской кисти, а так же можно ягоды и фрукты окунать в гель. Покрытые продукты обсыхают и становятся блестящими и очень привлекательными. Кондитерский гель можно хранить в закрытой таре в прохладном месте, а при последующем использованием его нужно чуточку подогреть.
 

Саванна, можно попробовать) я такой рецепт не использовала, покупаю готовый гель.

Тарталетточка, спасибо! Буду пробовать.

Не знаю, по теме ли пишу в эту тему. Несколько дней назад написала свой вопрос сюда. Ответ нашелся, и я решила поделиться результатом. Поиски незатруднительного рецепта нейтрального геля вывели apricot glaze - абрикосовая глазурь (?). И несмотря на уже купленный магазинный нейтральный гель, решила сначала воспользоваться найденным рецептом. Конечно, были огрехи, боялась испортить. Но теперь точно верну в магазин купленное и стану готовить именно так. Я внесла кое-какие изменения и хочу поделиться.
 
Изначальный рецепт такой:
 
Абрикосовый джем- 0,5 стакана
Вода или др.жидкость -1-2 ст.ложки
Подогреть джем и перетереть его через ситечко, добавить воды и снова подогреть. Охладить и нанести кисточкой на фрукты.
 
Я внесла изменения. Не стала греть в кастрюльке, а просто разогрела в микроволновке. Абрикосового у меня не было, взяла малиновый и апельсиновый джемы в пропорции 70/30. В след.раз возьму что-то более нейтральное, типа яблочного. Еще я боялась переборщить, в итоге фрукты местами оказались не до конца покрытыми, да и на сам торт можно его нанести.
В результате приготовила легкий ванильный бисквит (разрезала на 3 части), крем из закрепленных сливок, внутри клубника и киви. Украсила ягодами и миндалем. Вечером проверим, каков на вкус

 

Саванна, интересно, продублирую твой рецепт в Справочник полезных рецептов Спасибо)

Саванна, Ну, а на вкус как?

Тарталетточка, спасибо!
 
Emerald, стыдно хвастаться, но получился легкий, воздушный, за вечер умяли, на утро кусочек остался. Как мне кажется, крем особенно удался. Для меня эталоном был торт из немецкой пекарни, я как раз его фотку выставляла, когда вопрос задавала. Но мой крем (тоже сливки) понравился больше, не жирный, нежный. Единственно, я делала из 2 стаканов сливок, в след.раз возьму чуть больше, мне нравится, когда крема больше, чем теста. И самое главное абрикос.гель. Я опасалась, что вкус джема (в моем случае малина и апельсин) забьют вкус фруктов и будет чувствоваться. На самом деле ничего подобного! он просто выполнил свою роль - сохранил свежесть фруктов, добавил глянца. Так что можно не бояться и смело его наносить.
Одним словом - скоро повторю

Саванна, Чего тут стыдиться-то? раз вкусно, значит вкусно!

девочки,добрый день, скажите, пожалуйста, какой крем делают под такие подтеки?

я делала сливки+сливочный сыр, подтеки на основе ганаша. У меня край торта съехал вниз ((( Ганаш был слегка теплым

Дарья81, я делала сыр но с маслом, мне кажется он более стабилен.