Mazaika, Ладушка, спасибо, но грибочки у тебя отменные

Emerald Вот и мне только остается мечтать

А вот мои грибочки Опятки и маслятки маринованные
 

 
Грибы перебрать, промыть, поставить на газ, даем им закипеть, сливаем и снова промываем, заливаем водой и ставим уже вариться, варятся в зависимости кол-ва грибов, у меня 10-литровая кастрюля и поэтому у меня выходит 1.5-2 часа, но есть хороший способ определить готовность грибов, как только они опустились на дно грибы готовы.Солю и добавляю специи по вкусу(перец черный и душистый горошком, лаврушка, укроп, гвоздика), эссенцию добавляю в общий котел, пробую чтоб было кисленько, но можно и в банки.

Солянка грибная

 
3 кг отварных опят
2 кг моркови
2 кг лука
0,5 л томатного соуса
1 ст.л. сахара
соль по вкусу
0,5 л раст. масла
овощи порезать соломкой и припустить в кастрюле в масле, добавляем отварные грибы и тушим до готовности(примерно часа 2). Разложить по банкам и закатать. Укутать для самостерелизации. Если томатный соус недостаточно кислый добавить уксус(я в таком случаи добавляю эссенцию в общий кател)

РЕНАТА_32, ммм... Красота! а в первом рецепте эссенция на вкус кладется?

А вот наши шампиньончики маринованные.
 

 
Состав
 
- 1 кг шампиньонов
- 3/4 стакана (220 мл) воды - 165 мл
- 1/4 стакана уксуса - 55 мл
- 1 ст. л. соли (с горкой)
- 1 ст. л. сахара (без горки)
- лавровый лист - 2 шт.
- черный перец горошек - 10 шт.
 
Приготовление
 
Грибы промываем, если надо чистим. Крупные - режем на 2 части или на 4.
Готовим воду и уксус.
Заливаем грибы смесью воды и уксуса, ставим на огонь, доводим до кипения. К грибам добавляем сахар, соль. Мешаем до растворения.
Также добавляем лавровый лист и перец.
Варим на медленном огне 20 минут при закрытой крышке. В чистую 1-литровую банку выкладываем грибы с рассолом и закатываем.
Если банка холодная, необходимо положить в нее металлическую ложку. Это делается для того, чтобы банка не лопнула от горячего рассола и грибов.
Переворачиваем банку вверх дном, даем остыть.
 
Получается ровно 1-а литровая банка или 2-е поллитровые баночки из 1 кг

Danuula,
Красотенные маринованные грибочки!!! А рецептиком не поделишься?

Наталонька, спасибоньки!!! Вот лови рецептик: http://kuharka.ru/recipes/preserving/4802.html

Danuula, ВАУ! Какие шикарные грибочки Катюш! А это ты делаешь заготовки на зиму Они у вас сейчас дешевле, чем зимой?

ВаляЧб, у нас просто цена на шампиньоны может даже за пару дней несколько раз меняться: примерно от 14 до 22 гривен за кг . Вот когда они дешевые - я покупаю несколько кг и закрываю - так сказать, на всякий случай, чтоб всегда были дома под рукой Просто все мои домашние жуть, как на грибах маринованных помешаны.

Danuula, Катюш, грибочки отменные!!!! Когда они будут по 14грн., свисни!!!!!! У нас уже месяцев 5 они по 24грн.

Danuula, Басяня, А у нас цена на шампиньоны почти всегда стабильная К Новому году или в пост повышается А так 90 - 100 рублей ($ 3-3,5 примерно)

Грибы "от мамы NatalyT" Спасибо маме и тезке!
рецепт здесь

одна разница, у меня сыроежки, и перед приготовлением отмачивала в холодной воде примерно 5-6 часов.

Смотрите, что я вам принесла! Прямо из леса



А это уже в баночках вот по этому рецептику


А это муж посолил

Daba, Красота то какая , в этом году у нас много грибов - и это здОрово

Daba, Лепотаааа!!! А Хдееее рецепт как муж солит???

Наталонька, У меня так не получается как у него - он просто отваривает грибы, промывает, солит так чтобы по вкусу было чуть больше соли чем надо и по баночкам, прокладывая слои грибов листьями черной смородины и дольками чеснока. Переворачивает на ночь, а утром спускает в погреб. Вот и вся премудрость, но мне это не дано получается ужасно, а у мужа....от баночки не оторвать не только меня, но и дочку которая солёное вообще не ест
OLENJKA, Да грибов хоть косой коси, но они меня уже уели, вот отпишусь и пойду опять маринеовать грибы, но зато зимой...

Daba, Красотища! У нас сейчас тоже полно грибов в лесу
 
Девочки, я все время грибы солила, а тут попробовала промариновать... как вы думаете, на литровую 0,5 литровую банку достаточно 1 ч.ложки уксуса 9%?

Emerald, я думаю мало, грибы вообще капризные, я на 0.5 банку кладу 0.5 ч.л. эссенции

Emerald, Я тоже думаю, что мало! По моему рецепту на 1 литр маринада 3 ч.л. 70% уксуса, а литр заливает 4 поллитровых банки, вот и смотри.

Emerald, я кладу десертную ложку

Девочки, а я принесла очень простой, но и очень вкусный рецептик грибочков...
Грибы солёные-консервированные
 
Нужно: грибы и соль.
Грибы варить в солёной воде 1,5 часа. Разложить в стерильные банки, закатать.Можно добавить 1 ч.л. уксуса на банку. Но я не люблю.
Грибы получаются очень вкусные, естественные и без всяких ненужных запахов гвоздики и всяких как... Хранить их желательно в холодильнике.
 

 
Очень вкусные грибочки!

Девочки, у нас в этом году очень дешевые грибы. В два раза дешевле, чем были в прошлом. Я куплю пару кг замариную, но хочу попробовать засолить белые или опята. Наверное горячим способом и чтобы стояли в холодильнике. Без уксуса. Когда-то нам досталась трехлитровая баночка опят таких соленых - вкуснота была!!!! Стояли в холодильнике. Есть проверенный способ? Может даже с зеленью.
Я смотрела рецепты в теме, но как-то стремно что-ли.
 
Сегодня купила кг белых пожарить, а то все шампиньоны шампиньоны...
 
Собирать, никогда не собирала, не знаю где, как и что - не грибник ни разу. Мне легче купить.

Грибы соленые (горячий способ)
 
На 1 кг подготовленных грибочков:
Соль-2 столовые ложки
Лавровый лист-1 шт.
Перец горошком -3 шт.
Гвоздика -3 шт.
Укроп -3-4 веточки
Лист черной смородины 2 шт
 
В эмалированную посуду налить воды из расчета полстакана на 1 кг грибо, добавить соль, поставить на огонь.. Когда вода закипит, положить грибы и варить, снимая пену.
Когда пены уже нет, положить специи и варить помешивая с момента закипания 25-30 минут (белые, подберезовики, подосиновики), волнушки и сыроежки 15-20 минут.
Когда грибы начнуть оседать на дно, а рассол станет прозрачным, их снимают с огня.
Остывшие грибы (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ) вместе с рассолом переложить в кадочку или стеклянные банки , закрыть крышками. Гранить в холодильнике.
Такие грибы можно употреблять через 40 дней.
Так на то они и соленые грибы, что бы их хрумкать зимой
 

Мои примечания.
Я в каждую баночку сверху добавляю сушеный лист хрена. Именно сушеный!
Тогда не образуется плесень при хранении и грибочки всегда вкусные и ароматные.

Грибы маринованные.
 
Для этого рецепта пригодны белые, подберезовики(молоденькие шляпки), подосиновики
(шляпки), маслята(кожицу обязательно почистить)
Каждый сорт грибов маринуем отдельно.Но, я, иногда, делаю ассорти из белых, подберезовиков и подосиновиков.
Грибы почистить, отделить ножки, хорошо промыть в проточной воде.
Ставим на плиту кастрюлю, добавляем в нее столовую ложку соли(на 3 литра) и чайную ложку уксусной кислоты(для того, что бы грибы не потемнели).
Когда вода закипит, опустить в нее крупно нарезанные грибы.
Проварить в этой воде грибы не более 5 минут после закипания.
Воду слить, грибы ополоснуть холодной водой.
Делаем маринад на 1 л воды:
3 чайные ложки уксусной(70 эссенции
2 столовые ложки сахара
4 чайные ложки соли
1 лавровый лист
6 горошин душистого перца
3 шт. гвоздики
на кончике ножа корицы.
Когда маринад закипит, в него опустить грибы и варить минут 20-30 на медленном огне,
пока грибы не осядут на дно.
Простерилизовать банки, уложить в них грибы, залить маринадом, в котором они варились
и поставить стерилизовать. 0,5 л банки -30минут.
Закатать.
Одно но! Банки с грибами в домашних условиях простерилизовать трудно,
такие грибы можно не закатывать, а просто залить прокипяченым растительным маслом.
Хранить в холодильнике.
Примечание.
Если вы сразу же после варки попробуете маринад, он будет на вкус сладковатым.
Пусть вас это не огорчает, так как после того, как грибочки постоят 2 недели,
впитают в себя весь аромат специй, будет просто объедение.