Девочки, почитала я эту "ножку".
Баклажаны выстаиваются 4-6 часов, т.е. ОСТЫВАЮТ. А это значит, что для сырого лука и даже для готовых и остывших баклажан 10-20 минут мало, чтобы прогреть содержимое банки. Нужно не менее получаса в полулитровой банке и минут 45 в литровой. Но я лично баклажаны стерилизую по часу-полтора даже сложенные горячими.

Перенесла из своей темки рецептик.
 
Заготовка для икры из баклажан.
Так делала моя бабушка.
 

 
Баклажаны лучше всего использовать летние - в них нет той горечи, которая накапливается к осени.
На 6 литровых банок уйдет около 12 кг баклажан.
Банки простерилизовать вместе с крышками. На дно каждой баночки бросить 2-3 разрезанных на 4 части помидора и по 1/3 ч.л. соли. Баклажаны печь в духовке до мягкости, с горячих счищать кожуру и бросать прямо на помидоры. Пока баночка наполнится до плечиков. По желанию можно на каждую баночку добавить 1-2 печеных перчины, без хвостиков и семян.
Накрыть прокипяченной крышкой и поставить в горячую воду для стерилизации. Стерилизовать при слабом кипении 1,5 часа. Сразу же закатать, перевернуть и укутать. Стоят такие баночки просто при комнатной температуре. Уксус не надо!
Зимой нужно мелко нарезать и обжарить луковицу. На эту же сковородку вывернуть содержимое банки, размять вилкой и хорошенько все протушить. В конце можно добавить пару зубчиков чеснока и немного зелени. Вот тут можно посмотреть

северянка, в холодильник поставила. Мы уже кушаем. Пробовали даже сразу, перед тем как в банки раскладывать. Они уже тогда промариновались. Кстати, были вкуснее. Сейчас очень чувствуется уксус. В следующий раз буду меньше добавлять.

Черешня, я и не посмотрела, кто автор Подумала, раз сообщение твое, то и рецепт тоже
Стерилизовала я как в рецепте сказано. Видимо действительно мало. Поставила в холодильник. Хорошо, что не все банки вздулись.

Черешня, Ириш, баклажаны, когда закладываешь на маринование, еще долго остаются теплыми.Масло держит тепло. В этот раз мариновались 8 часов, в прошлом году ночь- значит около десяти. Наверное, чем дольше, тем лучше. В этом году делала по этому рецепту, как в прошлом году-надо искать записи.
Зайчонок, Уксус добавляла в горячий рассол, он когда закипает, много улетучивается.
Буду пробовать где-то через месяц, отпишусь.

Черешня,

Заготовка для икры из баклажан.
Так делала моя бабушка.

А за эту заготовку тебе огромное спасибо

Черешня, Ира, точно так же делала и я много лет - очень люблю икорку из синеньких! Зимой - просто находка! Перец я тоже обязательно укладывала в банку. А вот синие, в основном, приваривала, и под гнет - тогда вместе с жидкостью уходит горечь. Но это уже нюансы - замечательная заготовочка!

северянка,

баклажаны, когда закладываешь на маринование, еще долго остаются теплыми.Масло держит тепло.

Это да, но! Они все равно остывают, а значит теряется то, зачем вообще стерилизуют консервацию. Для полной стерилизации недостаточно только чуть нагреть банку, важно прогреть содержимое. Чтобы воздух вышел, чтобы убились те микробы, которые там захотели развестись, чтобы тот же лук проварился и не забродил и .т.п. Никто же не закатывает помидоры или огурцы теплыми, потому что однозначно взорвутся.
 
северянка, Ряря, А не за что!
Ритуль, моя бабушка тоже печеный перец укладывала. Я не всегда это делаю, потому что баклажаны сами по себе стремные, а с перцем вообще. У бабушки оно хранилось в погребе, а мне нужно, чтобы стояло просто в комнате или на балконе в шкафу.

Черешня, Иришка, вкусно! Я обожаю заготовки из баклажанов!

Баклажаны в томате от росинка
 
Баклажаны в томате.(оооочень вкусно)
 
Баклажаны испечь в духовке,снять кожуру.Положить в банку:чеснок,перец горошком,лавр.лист,баклажаны.Залить томатом:на 1 литр томата-1 ст.л.с верхом соли.Стерилизовать 10 мин.

Баклажаны со вкусом грибов от росинка
 
4 кг.баклажан очистить порезать на крупные кубики и перемешать с 300гр.соли.Оставить на 1 час.1 ст.л.уксусной эссенции влить в 2 литра воды и довести до кипения.Баклажаны отжать и опустить в кипящую воду с уксусом на 3-5 мин.Вытащить,дать стечь воде.
2 головки чеснока измельчить и добавить 1 стак.раст.масла,вскипятить.В банки уложить плотненько баклажаны и залить чесночно-масляной смесью.Выход:3 банки по 700гр.
 
Делаю каждый год,ещё ни разу не надоели.

Сколько же у вас всего вкусного. Хозяюшки!
Натусик, спасибо тебе за "острые баклажаны от бабуси". Только делала с зеленым перцем.

А это еще одни вкусные баклажаны

 
Рецепт с сайта SAY7 от Татьяны (баклажаны "под грибы")
Баклажаны 5-6 кг., 3 больших пучка укропа, 300 мл.молотого чеснока (я добавляю меньше), 1 ст.уксуса 9%,
1 ст. раст.масла, соль 1,5 ст.л. Получается 5 баночек 1л.
Баклажаны порезать с кожурой кубиками 1,5 см.(резала чуть больше). Отварить в подсоленой воде после закипания 1-2 мин. Вынуть, слегка охладить и отжать. Добавить чеснок, зелень, уксус. Перемешать. Плотно утрамбовать в банки по плечики. Сверху залить раст.маслом ( примерно 1 см.). Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Делаю 2 года. Стоят до лета точно. Вкусно. В прошлом году резала крупнее и кипятила 1 мин. Очень понравились (слегка твердоватые кусочки). В этом году порезала мелковато и упустила время закипания. Получилась что-то похожее на икру с кусочками, но все равно вкусно. Чеснока добавляю по вкусу (где-то половину от нормы).

Печеные баклажаны на зиму
 

 

 

 

 

Фасоль с баклажанами
 

северянка, valunchik, Отличные баклажанчики

Салат из баклажанов "4х4"
 

Баклажаны по-грузински
 

Баклажанная икра "Бабусина"
 

Баклажаны консервированные с фасолью
 

Квашенные баклажаны с острой начинкой
 

Острая "Аппетитка" из баклажанов на зиму
 

 

Натусик, А я только начинаю распробовать баклажаны у нас дома обычно кабачки водились...
Ой, как вспомню твою баночку

Emerald, Мань, ты о какой именно баночке говоришь? Икра из баклажанов или баклажаны по - грузински?
А я баклажаны очень люблю! Кабачки люблю тоже, но баклажаны больше.

Натусик, это я про бабусину икру
Мне кажется, это все из детства... мне вообще ничего не готовили из баклажан... и на даче их не выращивали...

Приготовила острую "Аппетитрку", очень моим домашним понравилось. Теперь буду на зиму закрывать. Спасибо за рецепт)))