северянка, Оль, спасибо за ответ! Про квашеную капусту я поняла. Буду делать.
А вот про соленую, которую надо стерилизовать и под железные крышки, кто знает?

Maxima, Юль, попробуй по-этому рецепту сделать. Можно поэксперементировать без помидор и огурцов.
http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/7401.html
Много рецептов маринованной капусты в инете. Мне нравится этот рецепт, потому что капуста получается, как свежая.
 
Салат овощной с капустой
 

 
Шинкуем капусту, кладем её на дно банки (1л), утрамбовываем толкушкой, как можно сильнее.
Затем слоями кладем помидор, огурец, перец.Закрыть капустой, и уплотнить.
На 1 л.банку-
2 лавр. листа,
2 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. соли,
3-4 ч. перца
1 ст.л. уксуса
Все закладываем овощи,сахар,соль, добавляем кипяток-если мало сока,стерилизуем 10 минут,вливаем уксус,закатываем.

Спасибо, Оль.

Maxima, Юль, посмотри вот эту
Капуста по-корейски
В "Капусте" увидела похожий, на решила написать проверенный точный.
Называется почему-то "Капуста по-корейски", я ничего корейского не наблюдаю, но вкусно!!!
3 кг. капусты , 2 больших моркови - нашинковать и перемешать.
1 большая головка чеснока - измельчить ( на чесночнице), добавить к капусте.
Маринад: на 1л воды, 1 стак 9% уксуса, 1стак подс. масла, 1/2 стак. сахара, 2 ст. ложки соли.
 
Воду довести до кипения, всыпать сахар, соль, влить подс. масло, довести до кипения, влить уксус, кипятить 5-7 мин. Овощи залить кипящим маринадом, оставить на 6-7 часов, перемешивая время от времени. Разложить в банки, простерилизовать 15-20 мин., закрутить и под одеяло.
 
Остатки едим сразу. (Скаждым разом остатков все больше, банок -меньше) , но в банках вкус совсем другой, ест даже сын, который не ест овощи-заготовки никакие вообще. Делаю с каждым годом все больше, до весны все равно не доживает. Очень выручает как гарнир.

Emerald делала Красную сладкую капусту по корейски по твоему рецептику. Очень понравилось, вот только маринада у меня почему то очень много получилось, может быть капусты мало положила или так и должно быть А капуста и вправду очень вкусная и хрустящая

И еще делала Капусту провансаль тоже по твоему рецептику, хрустящая такая умм... спасибо за такие вкусные рецепты. Я раньше капустку постоянно квасила, но её надо долго ждать пока она приготовиться.....у меня волосы поседеют а провонсальская быстро готовиться и вкусная получается

 
Еще раз спасибо большое

Sarvina, и та, и другая хороша!!!

Sarvina, Красивая и вкусная капустка у тебя получилась.
А почему поседеешь? Делись рецептом долгоиграющей капусты.

Mazaika, северянка, спасибо девочки про то как квасить капусту, здесь много есть У меня тоже самое. капуста да морковка, соль. только она у меня 2 недели почти готовиться, а провонсальская 2 дня. пока квашенная приготовиться, я провансальской несколько раз наслажусь

Sarvina, А почему так долго?

северянка, сама не знаю, мама так научила, вот по такому рецептику и готовлю. Надо будет другой рецептик присмотреть, какой нибудь хороший, что капустка хрумкала

Sarvina, Рассказывай рецепт, оценим.

Sarvina, Классная капустка, что одна, что другая про рассол не скажу, может это от капусты зависит... Я вот тоже буду красненькую сейчас делать... На Новый год
А от тебя ждем рецептик квашеной

А вот и я капустку замариновала оказалось, что все эмалированные кастрюли у меня на даче, дома лишь стальные... так что пришлось все делать в пластиковом чайнике, в котором компот можно делать без варки
 

Emerald, Какая яркая. А что за рецепт?

северянка, так тот же, по которому Сарвина делала http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=35560
Просто я сразу же сфоткала, она не успела даже порозоветь

Emerald, Все, поняла.А я думала новый рецепт пропустила.

Капуста быстрая

Виола, Пора капусту квасить. Всю старую съели, пришла пора новой.

Пора капусту квасить. Всю старую съели, пришла пора новой

Вот и я решила сегодня порубать капустки и заквасить Пошла на лоджию за кочаном, а там на капусте новые ростки. Весна, однако

ВаляЧб, А у меня лук начал расти...

Мамина квашеная капуста
 

 
Нам понадобится:
 
1 вилок капусты
Морковь (произвольно)
10 л. воды
500 г соли (желательно не йодированной)
1 стакан сахара
2 шт. перца чили (по желанию)
 
Приготовление:
 
В большую ёмкость наливаем воду, всыпаем сахар, соль, хорошо перемешиваем. Я беру обычно полпорции, так как не солю в промышленных масштабах. Чем хорош этот рецепт, это тем, что капусты можно брать любое количество. От четверти вилка и до бесконечности.
 

 
Мелко шинкуем капусту, натираем на крупной тёрке морковь (сколько пожелаете, но чтоб количество не превышало 1/5 от количества капусты. Перемешиваем на столе и слегка "жамкаем" руками.
 

 
У меня этот раз была очень хорошая капустка с русского магазина. Сладенькая, сочная, дети таскали целыми листами и грызли весь день как кролики. Немецкая она совсем другая.
 
Так вот: Берём порционно капусту (чтоб она свободно плавала в ёмкости) и опускаем в рассол на 10 минут
 

 
Вынимаем руками, слегка отжимая (без фанатизма) и укладываем в банку. Не забывайте вычерпывать с дна. Морковь очень оседает и может так получиться, что когда вы будете сливать рассол, то у вас окажется стакан моркови на дне. Можно порезать мелко перчик и класть вперемежку с капустой в банки.
Так же поступаем со всей оставшейся капустой, но держим их уже по 15 минут в рассоле, опять отжимаем и в банку. Капусту в банке слегка утрамбовать (не сильно). Если вы будете прижимать капусту, то увидите как гуляет в банке водичка. Её должно быть не более половины банки.
Всё, прикрываем капустку крышками (не закручиваем, а просто накрываем), чтоб выходил углекислый газ и убираем в прохладное место, (но не холодильник) на 2-3 дня. На следующий день можно слегка прижать рукой капусту в банке, чтоб верхний слой смочить рассолом, если рассол пошёл верхом (бывает и такое, если капуста очень сочная), то можно его немного слить. Так же я делаю пальцем "колодцы", говорят так легче выходит горечь и капустка быстрее квасится. Можете попробовать. Она ещё не будет кислая, но уже очень вкусная. На третий день должен уже появиться характерный запах брожения и характерный вкус - процесс пошёл!!!
Но это всё индивидуально. Зависит от сорта капусты, от температуры в помещении, иногда даже от соли. Пробуйте капусту. Кто-то любит сильно кислую, мы например на третий день уже убираем в холодильник, там она всё равно ещё чуточку дойдёт.
Ну а потом уже кто как любит. Мы просто накладываем в тарелку, крошим туда щедро репчатый лук, добавляем маслица растительного и можно есть. Тушим капусту с рёбрышками, варим борщ, делаем вареники.
С мамой солили по-многу, закрывали капроновыми крышками и хранили в холодном погребе. Насколько помню - всё стояло хорошо.
Свекровь моя всегда солила по другому, ну а теперь использует только мой рецепт - говорит: так вкуснее.
Так что пробуйте, а вдруг и вам придётся по душе.
 
Приятного аппетита!!!

mia, с удовольствием похрустела бы

Кухарочки , здравствуйте ! Можно поделиться своим проверенным рецептом ? На 3 кг капусты 400 гр моркови , 3 ст. ложки соли .Овощи нашинковать , перемешать с солью ,не отжимая .Сверху налить 4 стакана холодной сырой воды , положить груз и поставить в комнате на 2 дня . На 3-й день сделать в центре отверстие , всыпать 1 стакан сахара .Оставить еще на сутки .Затем капусту перемешать ,разложить по банкам , закрыть капроновыми крышками ,вынести на холод. Хорошо в погребе хранится .Капустка ядреная , хрустящая .Попробуйте ,приготовьте !

andriyanovatb,

Можно поделиться своим проверенным рецептом ?

Не можно, а нужно Спасибо за рецептик!

Квашеные овощи меня НЕ любят! Вот хоть стреляйся над ними! Столько уже продуктов перевела. С капустой проще - перемываю, тушу и неделю едим пирожки с капустами. Уже боюсь рецептов. Про другие овощи тоже умолчу. Наверное, как до дрожжевого теста в свое время, нужно "дозреть" до квашения, а то мои флюиды портят весь заквас.
Поэтому всегда мне мама квасит и капусту, и огурцы.
 
ПЫСЫ. Но я не теряю надежду. Когда хочу пирожков с капустой, то начинаю квасить по новому рецепту.