Черешня, не верю... чтобы ты что-то не умела

Emerald, Представляешь!
Я каждый год пишу, и до сих пор не выходит квашанина разная.
Огурцы становятся мягкие, как жабы, и превращаются в кисель! Помидоры почему-то имеют странный вкус. Капуста становится скользкой и приходится ее промывать всю сразу. Потом половину морожу, половину тушу в пирожки.
У меня все чисто! Прямо почти стерильно, когда я готовлю. Консервация же без уксуса не взрывается, маринады стоят... А это просто отказывается получаться.

Черешня, Значит делай овощи в рассоле... чтобы рассол все покрывал.

Девочки-хозяечки!
 
Я переношу сюда вопрос от Elena79 - она неправильно его разместила. Может, кто-то знает, делал?
 

Девочки, помогите пожалуйста муж принес (бочку дубовую )
просит посолить в ней капусту морковку подскажите пожалуйста рецепт
я солила только в банках и мариновала
попробовала в бочке не получилось

Риточка, с удовольствием поделюсь , последнее время только и квашу в бочке, Леночка правда у меня бочка не дубовая, а обычная кедровая …. Дня за два до засолки заливаю бочку водой и выдерживаю два дня меняя воду, перед самой засолкой ошпариваю кипятком и бочка готова, у меня на 50 литров. Шинкую капусту в большой эмалированный таз, литров на 10… перемешиваю с тертой на крупной терке морковью и солю, две целые горсти . На дно бочки укладываю целые листья капусты, так чтобы закрыли все дно, слегка присаливаю , затем укладываю капусту нарезанную четвертями (без кочерыжки) и обильно солю горсти две, пересыпаю все пустоты шинкованной капустой с морковью , следующий слой можно сделать с огурцами так же уложить их слоем и присолить пересыпав шинкованной капустой и так до верху. Все нужно как следует утрамбовать и уложить гнет , дать закваситься как начнет образовываться пена прокалывать и выпускать газы. Как только перестанет образовываться пена капуста готова. Если вдруг получится что капуста не досоленная не пугайтесь слейте как можно больше рассола прокипятите и добавьте соли уже по вкусу остывшим залейте капусту снова. Храню капусту в подполье. Когда понадобится перекладываю в 3х литровую банку перемешивая с тмином или с семенами укропа, можно добавить клюкву спелую и обязательно с медом на 3х литровую банку примерно со столовую ложку т. е. не на долгое хранение. Что не понятно спашивайте! Всегда рада помочь!

Svetlay, Леночка, как здорово! Я прямо пожалела, что нет у меня здесь бочек и всего прочего... Эх, этот бы рецепт мне лет 20 назад! Умничка ты, хозяюшка! С Новым Годом! Счастья и благополучия твоей семье!
 

Ряря, Риточка, засмущала..... рецепт самый классический..... но очень приятно! Спасибо! Тебя тоже дорогая с праздником!Здоровья, и душевного спокойствия!

Svetlay, Ленусь, с Новым годом!
прочла мужу "правда у меня бочка не дубовая, а обычная кедровая …. " - смеялся...
мы даже веточки кедровой не видим, так, лет 15 назад шишка одна была, не уже без орехов...

Баба Яга, Женечка, с Новым годом! Спасибо за поздравление! Я видела дуб, стоя с ним рядом чувствуешь себя песчинкой, величавый и красивый! Кедра Женечка тоже шикарное дерево и очень красивое, а с шишками проблема только в этом году (жара шишки пустые), а так всегда много. Скинь адрес в личку я тебя побалую шишкой!?(без шуток)

Svetlay, Леночка, спасибо! В Белоруссии очень мало старых и много молодых, до 50-ти лет, дубов, насаженных в том числе, и если рубят лес, то их рубить запрещено, так среди зерновых полей одинокие дубы и стоят...
Кедровые орехи на рынке покупаем, и нечищенные, и чищенные (не у всех же зубы позволяют ).
За предложение спасибо, тронута, и сколько бы стоила пересылка шишки по почте за столько тысяч километров даже не представляю, лучше своим малым что-то купи на это!
И в Белоруссию посылку с растительным чем-то не пропустят, у нас фитосанитарный контроль! чтоб жучков не завезли!!!
Так что если когда-нибудь фото сделаешь, то выставь, сама полюбуюсь и внучке покажу!
Еще раз - С Новым Годом!!!

А мы давно остановились на трехдневке. По-нашему, самая вкусная получается. и каждый раз только что сделанная.

Svetlay, Вот хоть бери и бочку покупай

Заквасила вот... Нормальная получилась...

fpfn, Отличная капустка получилась!

Emerald, Ага, Мариш, нормальная...Хрустящая... Всю на работу перетаскала, т.к мои капусту не жрут!!!...Заготовки всякие тоже!!!.. им только мясо подавай..

fpfn, Ну, можно мясо, а рядом чуток капустки

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТОМАТЕ НА ЗИМУ
 

Натусик, Наташ, а я даже представляю, какая капустка получается... Я давно подобный рецепт выставляла: http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/vegsalads/9896.html

Emerald, упс... А я книжку с рецептами купила и там был этот рецепт... А твою капустку я видимо прозевала.