А вот и мой ткемалевый соус

МулечкаА, впечатляет!!!  

МулечкаА,ой, вкусненько будет!!!! Какие травки использовала и сливу какого сорта брала? нам всё интересно
А у меня супруг уже доедает.А слива продаётся только Чернослив(сотр) сильно сладкий.

Девочки, у меня есть пара рецептов ткемали. Первый я делала, а до второго никак руки не дойдут. Итак,
 
СОУС ТКЕМАЛИ
на 1 кг ткемали - 1/4 ст. воды, пучок кинзы, пучок укропа, омбало (я брала мяту 2 пучка), 2-3 зуба чеснока, соль, 1 мал. чили, чуть сахара.
 
Сливу помыть, уложить в кастрюлю, залить водой и кипятить, пока кожица не начнет отставать( это, кстати, не долго). Протереть через дуршлаг, оставив на нем кости и кожу.Отдельно прокрутить зелень, перец, чеснок. Все смешать, посолить и поставить на огонь, мешая дерев. ложкой. Как только закипит, выключить, разлить по бутылкам, закрыть герметично.
 
Я спокойно к этим изыскам, а вот брат мужнин оч. уважает. На вкус этот ткемали кисло-сладкий, что-ли.
 
СОУС ТКЕМАЛИ от Иры Кутовой
 
на 1 кг слив б/к - 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 0.5 чл молот. кориандра,1 чили, 50г кинзы, 50г укропа
 
Сливу прокрутить, +соль и сахар, кипятить 5 мин.Добавить очень мелко резаннный чеснок, перец, зелень, кориандр. Довести до кипения, снять с огня. Если на зиму, то после закипания доб.0.5 ч.л. 70% укс.к-ты на 1 л соуса, закатать.

Ларчита, спасибочки за рецепты.! Будет сливка ,бум пробовать дальше!

Жануль, на здоровьице! Между прочим, я сливу брала кака была на тот момент, потому как чухнулась, когда ткемали прошла и ниче...слопали, сказали "подгоняй" еще!

МулечкаА,ОЧЕНЬ ВПЕЧАТЛЯЕТ

МулечкаА, вау, как красиво, а по какому рецепту?  

Nadine, Когда-то в книжке прочла:проварить сливу с небольшим добавлением воды,протереть через дуршлаг,добавить соль-сахар по вкусу,прокрутить чеснок,горький и сладкий перец,много кинзы,хмели-сунели(по вкусу)проварить все вместе минут10 и закатать.Можно добавить протертые провареные помидорки(но я не добавляла).Особенно хорош этот соус к шашлычкам и запеченной в духовке птице.

Nadine,

МулечкаА, спасибо за рецептик!  

МулечкаА, Красивый какой соус!

МулечкаА,  яркий какой!! И делать быстро. Отличный рецепт!  

МулечкаА, очень красивый соус а можно пальчиком макнуть?

Nadine,
Emerald,
Galadriel,
Жануль,
Спасибо вам дорогие девочки за внимание и поддержку!       

Здравствуйте, я на форуме новенькая. Читаю рецепты постоянно, но вот пишу в первый раз. Точнее прошу совета. Я летом отдыхала на море, и хозяйка дала мне домой заготовку для ткемали (просто проваренную алычу, без косточек и кожуры). Но пока довезли до дома, все это вскипело. Я дома все проварила, поставила в холодильник. Теперь не знаю, что делать. Жалко выбросить 3 литра вареных слив. А что делать, не знаю. Открываю банку - пахнет забродившими ягодами, пробую - просто кислятина. Помогите, пожалуйста, подскжите, как определить, все это пропало и нужно выкидывать, или можно еще спасти. Хозяйка сказала, что когда приеду добавить соли, зелени и настоящей аджики ложечку. Что же делать?
Заранее благодарю, если кто-нибудь поможет советом.

Виноградинка, Я бы ткемали делать не стала... ведь ягоды уже забродили  

Виноградинка,   не рискуй  выкинь или жизнь не дорога , потом эти ягоды из носа выдут тебе.

Emerald, lika, спасибо большое за ответ. Я бы давно выкинула, а муж спрашивает, когда же он будет есть ткемали. Уж очень он любит этот соус. Мы когда ездим на Кавказ, всегда его покупаем.

Виноградинка, ой..ВЫБРОСЬ,девочки правы...    Ты что, там уже столько дряни образовалось и нахимичилось. А если муж любит ткемали. возьми у девочек проверенные рецепты на форуме и, пока еще продают алычу, быстро навари....  

Нашла новый рецептик этого чудесного соуса, попробуйте!!!
 

 
рецепт ЗДЕСЬ

Zhorzhetta,

Zhorzhetta, у тебя такая красивая ткемали получилась      , а у меня желтые сливы растут , от етого и цвет ткемали у меня такой, но главное вкусненько     
 

 

Я долго искала рецепт ткемали по вкусу и все же нашла.
К соседке приехала свекровь из Абхазии и научила.  Спасибо ей огромное.
Первое , что она сказала про ткемали , так это то , что слова "настоящий ткемали" ничего не значат. Рецептов очень много. В каждом местечке свой рецепт. И у каждой хозяйки в этих местечках тоже свой рецепт.
Вот как она меня учила.
Я взяла обыкновенные подмосковные сливы. Сложила полную кастрюлю ( 5 литров). Долила туда воды. От кол-ва воды будет зависеть густота. Мне нравится не очень густой соус и я налила 2 стакана.
Поставила на медленный огонь и дала закипеть. Пару минут покипело ( пока косточки и шкурка не стали отходить). Потом протерла через дуршлаг.
Вылила обратно в кастрюлю и стала добавлять приправы.
Соль (крупная) по вкусу.
Сахар в зависимости от кислоты слив. Сахар гасит кислоту.
Чеснока надо не много. На трехлитровую банку примерно 3-4 зубка. Чеснок не должен чувствоваться . Он должен только создавать букет.
Острый стручковый перец - в зависимости от остроты. 2-3 штуки.
Зелень кинзы и мяты.
Зелень, чеснок и перец разбила в блендере и в кастрюлю.
Если хотите острее , то надо добавить перец молотый. Лучше кайенский. Он дает остроту , но не имеет вкуса и не портит букет . Но если его нет  то можно и просто острый красный.
И потом добавила уцха-сунели. Много.
Все перемешала и дала закипеть до первых булек.
Чем дольше кипятить, тем гуще становится соус. Вкус немного меняется. Я люблю "свежий" вкус, поэтому почти не кипятила.
 
Р.S. Повторю еще раз  - все приправы добавляются по вкусу. Нет никаких пропорций. И слива и перец и чеснок имеют разный вкус, поэтому нельзя строго следовать рецепту. Пробуйте и решайте сколь и чего надо добавить.

Впервые закрытое мною "Ткемали из алычи"