Рецепты консервирования овощей, фруктов и ягод

Galadriel

Киевская эльфиня

Наверх

Регистрация 16 мар 2007
Индекс активности 7 320
Рейтинг автора 52
Город Киев
Рецепты 69

Профиль ЛС

Чт, 11 сен 2008 08:41

Черешня, а я корицу не добавляю, у меня муж её даже на запах не выносит... Surprised

Я глубоко верую в мудрость Господа Бога. А одним из проявлений мудрости является чувство юмора. (И. Хмелевская)

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Чт, 11 сен 2008 15:03

Galadriel, Laughing

А еще говорят, что запах корицы мужчин возбуждает... Cool

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Виола

Любитель вкусностей

Наверх

Регистрация 21 окт 2006
Индекс активности 5 079
Рейтинг автора 201
Город Москва
Блог 2
Рецепты 31

Профиль ЛС

Чт, 11 сен 2008 15:19

А я что то в этом году решила не делать огурцы..но у вас девченки все баночки просто супер!!!
Хотя наверное сделаю лично для себя салат "Донской" из огурчиков..очень я его уважаю...

Galadriel

Киевская эльфиня

Наверх

Регистрация 16 мар 2007
Индекс активности 7 320
Рейтинг автора 52
Город Киев
Рецепты 69

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2008 20:10

Вот такие вышли Огурцы Особые. Smile

Дал бы бог, чтоб не взорвались. Все ж таки без уксуса как никак Surprised

Отредактировано 4 окт 2014 02:40, mia

Я глубоко верую в мудрость Господа Бога. А одним из проявлений мудрости является чувство юмора. (И. Хмелевская)

Galadriel

Киевская эльфиня

Наверх

Регистрация 16 мар 2007
Индекс активности 7 320
Рейтинг автора 52
Город Киев
Рецепты 69

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2008 20:16

Еще закрыла огурчиков .. Very Happy

ОГУРЦЫ КАК МАЛОСОЛЬНЫЕ.

Итак, на дно банки укладываем пряности-специи: хрен, чеснок, перец горошком, семена горчицы, острый перчик по желанию, лаврушку.
Укладываем огурчики, у которых предварительно обрезаны попочки. Рекомендую еще огурчики сбоку наколоть ножиком.
Заливаем крутым кипятком, накрываемкрышками и оставляем на 15 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, доливаем еще немного водички, добавляем соль и уксус. На 3-литровую банку - 5- г соли, 50 г уксуса.
Кипящим маринадом заливаем банки, чтобы через верх переливалось.
Закатываем, переворачиваем и укутываем. Smile

Отредактировано 4 окт 2014 02:41, mia

Я глубоко верую в мудрость Господа Бога. А одним из проявлений мудрости является чувство юмора. (И. Хмелевская)

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2008 20:24

Galadriel, Surprised

В Огурцах особых крышку врядли сорвет, правда вздует, а вот банку может разорвать. У меня так было. Confused

Такое только с завинчивающимися крышками бывает.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Galadriel

Киевская эльфиня

Наверх

Регистрация 16 мар 2007
Индекс активности 7 320
Рейтинг автора 52
Город Киев
Рецепты 69

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2008 20:28

Черешня, Surprised

куда б эти банки пристроить...

Я глубоко верую в мудрость Господа Бога. А одним из проявлений мудрости является чувство юмора. (И. Хмелевская)

Ирэн

Любоцвет

Наверх

Регистрация 31 май 2006
Индекс активности 694
Рейтинг автора 10
Город Подмосковье
Блог 5
Рецепты 8

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2008 20:36

Galadriel, такие огурчики мама называла просто "Соленые". Раньше так почти все делали. Но только у нас делали без сахара. Да, и соли побольше - грамь 60. Главное, здесь, чтобы огурчики хорошо прогрелись, она их накрывала после закрутки. А вот сестра ( у нее свой дом и погреб) делает засолку холодным способом. Вкусно! Хрустящие! Просто заливает холодной колодезной или фильтрованной водой, также все листочки, соль, выстаиваются пару суток, причем рассол помутнеет, а огурчики становятся оливковыми. И потом просто закрывает пластмассовыми крышками. Но, чтобы не плесневели, она покрывает их сухим листом хрена.

Ирэн

Любоцвет

Наверх

Регистрация 31 май 2006
Индекс активности 694
Рейтинг автора 10
Город Подмосковье
Блог 5
Рецепты 8

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2008 20:41

А я делаю обычные маринованны, но остренькие.
На 1 литр воды - 2 ст.ложки соли, 1 ст.ложка сахара. Укроп, листья смородины, вишни, листья хрена (можно и хорошо корень хрена), небольшой кусочек горького перца. Можно добавить и душистый горошек, кто любит.
Огурчики чаще беру маленькие, корнишончики, специально выращиваю. Большие дольше прогреваются. Делаю заливку первую просто кипятком. Выстаиваю. Потом сливаю и засыпаю соль, сахар. Когда закипит рассол добавляю в конце 4 ст. ложки уксуса (на литр воды). И заливаю. Закатываю, переворачиваю и укутываю.
Вот мои огурчики и помидорчики прошлого года.

Помидорки делаю также, единственное, если они красные, соли кладу не 2 ложки, а 1,5 И обязательно накалываю вверху, чтобы не трескались. Если помидоры бурые (а они очень вкусные получаются), то соли 2 ложки и заливаю два раза кипятком, т.к. они прогреваются долго.

Ирэн

Любоцвет

Наверх

Регистрация 31 май 2006
Индекс активности 694
Рейтинг автора 10
Город Подмосковье
Блог 5
Рецепты 8

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2008 20:45

Могу сказать, что банки у меня практически не взрываются. Было пару раз, что сутнели, я их просто ставила в холодильник и ели мы их первыми. Один раз было, что забыла положить уксус в помидоры. Эти обязательно надо вскрыть, т.к. кислота должна быть обязательно, чтоб не было бутулизма.
Помутнение чаще всего может быть из-за плохого прогрева, иногда видно, что огурчик не весь изменил цвет, вот тогда надо обязательно прогреть банку, чтоб цвет стал оливковым. Может плохо просто закрыться банка, или что-то забыли в рецепте. От не той соли, не той воды, считаю - банки не должны взрываться! Так что - дерзайте!

Ирэн

Любоцвет

Наверх

Регистрация 31 май 2006
Индекс активности 694
Рейтинг автора 10
Город Подмосковье
Блог 5
Рецепты 8

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2008 20:48

Салат "Нежинский"
2кг огурцов порезать как для салата на полукольца,
добавить 250-300г репчатого лука тоже полукольцами или четвертушками и 50 г укропа порезать.
Сложить в кастрюлю, добавить 2 ст.л.соли, 2 ст.л. сахара и 9 ст.л.уксуса, можно добавить масла подсолнечного от 5 до 10 ст. ложек. Дать выстояться 30 мин.
Раскладывать по банкам - и стерилизовать пока не поменяют цвет

Вот такой полуфабрикат.

Кстати, если кто-то не умеет или боится стерилизовать, можно проварить огурцы прямо в кастрюле, помешивая, и выложить в банки как только они поменяют цвет. Главное, не перегреть, чтобы не были мягкими.

Отредактировано 16 июн 2013 03:12, Натусик

xmariax

Кулинар

Наверх

Регистрация 25 фев 2008
Индекс активности 12
Рейтинг автора 0
Город antalya

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2008 12:00

девоньки-красавицы, помогите рецептиком... хочеться огурчиков консервированных, но у нас здесь укроп зонтиком, хренок и смородиновых листочков не ссыскать. ох как консервированных хочеться! может есть такой рецептик.

Ирэн

Любоцвет

Наверх

Регистрация 31 май 2006
Индекс активности 694
Рейтинг автора 10
Город Подмосковье
Блог 5
Рецепты 8

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2008 14:32

xmariax, так пожалуйста! У меня тоже только зонтики. Вообще, для консервирования зонтики и используют. Да и хрен с листочками необязательно, если нет. У нас, правда, бабушки на рынке продают. Можно заменить какой-нибудь другой пряностью. А можно просто добавить лаврушку, душистый горошек, гвоздику (кто, что любит). Главное - укроп, чеснок, хорошо перчик горький (если есть). Так что - дерзай ! Я вот последние помидорки с огурчиками тоже без листочков делала - уже плохие на даче были.

xmariax

Кулинар

Наверх

Регистрация 25 фев 2008
Индекс активности 12
Рейтинг автора 0
Город antalya

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2008 16:36

Ирэн, спасибо. обязательно попробую.

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Вт, 16 сен 2008 01:06

Ирэн,

Холодный способ очень хорош. У нас в селах только так и делают, но... есть одно НО - годится вода ТОЛЬКО колодезная или из скважины. С водой из водопровода или из-под крана (даже фильтрованной) они перекиснут.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Ирэн

Любоцвет

Наверх

Регистрация 31 май 2006
Индекс активности 694
Рейтинг автора 10
Город Подмосковье
Блог 5
Рецепты 8

Профиль ЛС

Ср, 17 сен 2008 00:29

Ну не согласна! Я ж говорю - всегда и мама, и сестра делалет. Огурчики - просто класс - хрустящие!Ядреные! Просто условия хранения должны быть отличные - у нее погреб - а этим все сказано. Да, и еще огурцы должны быть засолочные, не для консервирования. Сейчас таких сортов , наверное, немного.

Nelchik

Лисичка

Наверх

Регистрация 14 фев 2007
Индекс активности 7 366
Рейтинг автора 209
Рецепты 161

Профиль ЛС

Пт, 26 сен 2008 21:27

Вот мои труды

Galadriel

Киевская эльфиня

Наверх

Регистрация 16 мар 2007
Индекс активности 7 320
Рейтинг автора 52
Город Киев
Рецепты 69

Профиль ЛС

Пт, 26 сен 2008 21:38

Nelchik, Нельчик, а вот на переднем плане - оно что у тебя??? Cool

Я глубоко верую в мудрость Господа Бога. А одним из проявлений мудрости является чувство юмора. (И. Хмелевская)

Nelchik

Лисичка

Наверх

Регистрация 14 фев 2007
Индекс активности 7 366
Рейтинг автора 209
Рецепты 161

Профиль ЛС

Пт, 26 сен 2008 21:56

Galadriel, это салат из огурчиков от Nadine

Blondnat

Кулинар

Наверх

Регистрация 19 май 2005
Индекс активности 16
Рейтинг автора 0
Город Новороссийск

Профиль ЛС

Ср, 1 окт 2008 09:12

Всем приветик. Примите и меня в свою компанию. Я на форуме сравнительно недавно, пока только рецептами консервирования пользовалась. Всякого закатала, но, естественно, еще не пробовала, т.к. в этом году закатываю первый раз. Пока закатала хрустящие кабачки, болгарские огурчики, зеленые маринованные помидоры, помидоры с виноградом, кабачки как грибы, перцы (но они из книги).
У меня вопрос: закатала болгарские огручики, а они сморщились. Кто знает в чем причина? Может я их переварила, но я держала их в маринада ок.5 минут - они поменяли цвет, но до кипения. Огурцы вроде тоже подходящие, для засолки сказали, Феникс сорт. Я так расстроилась,т .к. по вкусу они мне очень понравились Sad

Напоминают магазинные корнишоны

Отредактировано 3 окт 2008 13:32, Blondnat

Наталья

scrible-scrable

Colonel

Наверх

Регистрация 24 сен 2005
Индекс активности 4 495
Рейтинг автора 7
Город USA
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пт, 3 окт 2008 08:41

Galadriel,просила - напоминаю про огуречный релиш из огурцов переростков. Smile

ПЁР ПРЁТ!!! Tease

Daba

оЛадушек

Наверх

Регистрация 5 ноя 2006
Индекс активности 6 632
Рейтинг автора 141
Город Латвия
Рецепты 39

Профиль ЛС

Вс, 12 окт 2008 15:07

Nelchik, Ткника меня с салатик из огурчиков! Пожалуйста!

Даже если Вас съели, всё равно есть два выхода Smile

--------------------------------------------------------
Лада

Боже, дай разум и душевный покой,принять то, что не в силах изменить,мужество изменить то, что могу,и мудрость отличить одно от другого.
"Молитва о душевном покое"