девочки,помогите ! хотела закрыть огурцы в виноградных листьях но в рецепте не указано количество воды для рассола

Когда пора закрывать огурцы? Точнее, когда можно начать? А то я скоро уеду, аж на 3 недели, боюсь, пролечу с огурцами...

Девочки, ну никак не получаются у меня красивые огурцы, все время сморщенные. По рецепту болгарских огурчиков я уже не более 3 минут бланширую, хотя в рецепте от 5 до 10 минут. Может нужно чуть охладить рассол перед закаткой? Или огурцы в теплую воду кидать, а не в кипящую для бланшировки? Огурцы взяла уже родительские  с грядки.   Может кто опишет подробный процесс от готовки рассола до закатывания банки?
В инете читала, что с этим борются - прокалывают огруцы, а лучше - отрезают концы. Но я отррезаю чуть эти хвостики, может мало....я в растеряности. В том году по другим рецептам закатывала огруцы и тоже были сморщенные. Может огурцы - это не мое? Уж не знаю какие еще могут быть причины.

Blondnat    попробуйте мой рецепт всегда были хрустящие
   2л воды, 250 гр сахара,400гр уксуса
   3ст л. соли
   огурцы беру мелкие, складую в банку добавляю специи по вкусу
   заливаю горячим маринадом и стерелизую

Спсибо, мне просто болгарские очень нравятся, очень напоминают магазинные корнишоны.
Самое удивительное, что они получаются и вкусными и хрустящими, но сморщенными (вид нетоварный). Хотя было пару баллонов получились красивыми и несморщенными и хвостики им я не обрезала. В чем дело и от чего зависит понять не могу.

Blondnat, м.б. долго стерилизуешь?

Что бы огурчики были хрустящие надо чтоб время между сбором с грядки и консервированием не привышало 4часов ,чем больше прошло время тем менее хрустят,и больше  морщатся. Если же со временем никак не получается попробуйте замачивать в холодной воде на 2 часа перед маринованием ,в некоторых сортах это срабатывает.

Кстати, от рецепта это не зависит, т.к. вот даже и огурцы кисло-сладкие сделала и болгарские огурцы по другому рецепту,а все равно сморщились и в воде я замачивала огруцы предварительно, поэтому решила, что они перевариваются из-за продолжительной теплоты, т.к. я их укутывала одеялом. И в одном рецепте от "Апельсин" увидела консервированые огруцы с быстрым охлаждением и "О, чудо!" они не сморщились . Надеюсь, они успели пробланшироваться, но пока вот 3-й день стоят несморщенные и не со вздутой крышкой. Потом перелопатила интернет о стерилизации в общем и нигде не увидела, чтоб консервы укутывали, т.к. есть большая вероятность их переваривания. Это не касается пюреобразных, соусов, круп и т.д, т.к. наоборот лучше дольше сохранить тепло. Хочу еще сделать по тем рецептам, но с быстрым охлаждением. Надеюсь успеют пробланшироваться и морщинистых уже не будет . У кого была такая же проблема - вот ссылки:
Ссылки на рекламу удалены
А вот еще выдержка из статьи:"
Способ горячей заливки. Этим способом рекомендуется консервировать целые плоды, ягоды или овощи, содержащие кислоту, или если кислота добавляется в консерв с заливкой.
Для консервирования отбирают доброкачественные плоды, ягоды или овощи — без каких-либо повреждений, пятен или углублений на поверхности. У плодов семечковых пород желательно удалить плодоножку и окружающую ее мякоть, где скапливается пыль. Сырье тщательно моют.
Консервируют этим способом только в крупной стеклянной таре емкостью 2 или 3 литра. Хорошо промытые банки ополаскивают горячей водой, а затем кипятком. Жестяные крышки моют, а затем кипятят 10—15 минут.
В горячую банку быстро укладывают сырье, заливают кипятком и выдерживают 2—3 минуты. Температура содержимого банки станет примерно 50 градусов. После чего осторожно воду сливают.
Вторично заливают в банку: при изготовлении компотов — кипящий сахарный сироп, а при изготовлении маринадов из огурцов или помидоров — кипяток. В этом случае температура , содержимого повысится примерно до 65 градусов. Через 2—3 минуты сироп или воду сливают. Сироп ставят на подогрев для последующих заливок.
В третий раз плоды или ягоды заливают кипящим сиропом, а овощи — кипящей заливкой, приготовленной из соли, сахара, пряностей и зелени. Затем в банку с овощами вливают необходимое количество уксусной эссенции, укупоривают жестяной крышкой, несколько раз перевертывают банку для выравнивания тепла внутри консерва и ставят на охлаждение вверх дном, чтобы лучше прогрелись горловина банки и крышка.
Этот способ особенно хорош для приготовления компотов из крыжовника и сливы, так как при других способах от продолжительного прогревания они лопаются. От продолжительного прогревания лопаются также помидоры, а свежие огурцы сжимаются и становятся мягкими. При способе горячей заливки таких дефектов не наблюдается."

Девочки, подскажите мне пожалуйста. Хочу закрыть огурцы по рецепту "Болгарские". но сколько не читаю, не могу понять - а сколько килограмм огурцов нужно? их уже многие закрывали, помогите, пожалуйста

Малосольные огурчики
 

Emerald, еще такой вопрос по болгарским огурчикам: бланшировать огурцы надо в кипящей воде на сильном огне или его убавить, т.е. на медленном?
ALFA0513, Я даже не задумывалась сколько кг. Я делаю в основном в 2-х литровых банках и может 1-1,5 кг уходит огурцов... А этих 10 стаканов и остальными ингредиентами, как в рецепте, мне хватает на 3,5л, максимум 4 литра, а не на 7 литровых банок. Не знаю почему. Мне вообще маринада хватает 1:2 примерно. На 2-х литровую у меня уходит примерно 1 л маринада.

Blondnat, спасибо большое!
я еще не закрывала огурцы по этому рецепту, вот только собираюсь, но когда читала рецепт, думаю бланшировать огурчики нужно на медленном огне, не на сильном. Вобщем, я так буду делать  

Вот и я закрыла огурчики
 

 

Черешня, вкуснота и красота , как всегда    

Mixsana,   Ого! Молодец! А почем огурчики брала?  

ALFA0513, я в инете почита и поняла, что ведь этот рецепт для корнишонов, поэтому их и больше по количеству надо и, соответственно, количество маринада уменьшается. Поэтому и хватает кому-то на 7 литровых банок. А вот у нас я нигде не встречала маленьких огурцов или корнишонов, поэтому закатываю обычные огурцы, хотя хотелось поробовать сделать корнишоны .
Я бланшировала на сильном, т.к. в рецепте сказано, что 5-10 минут бланшировать, пока огурцы не поменяют цвет и до кипения. Но я думаю это долго получается, поэтому делала на сильном и до 3-х минут... Может действительно на медленном огне надо, поэтому и такое длительно время указывают...Попробую на медленном огне, все равно успеют пробланшироваться и больше вероятности, что они не будут в конечном итоге переваренными.
Кстати, вчера сделала на пробу еще рецепт кисло-сладких огурцоы (не знаю кто рецепт выкладывал). Стоят нормально, красивые и несморщенные. Еще буду пробовать болгарские закатывать, пока они у меня не получатся тоже красивыми  
Mixsana, классные огручики, это болгарские? Ничего себе сколько баллонов... А я закатываю в 2-х литровых, т.к. быстро не съедается и место много в холодильнике занимают. Пришлось еще покупать 2-х литровые. Жаль, что 3-х литровых у нас валом.

Это огурчики от Апельсин - Консервированные СССР с быстрым охлаждением

Это Кисло-сладкие от Веснушки, слева сморщенные (очень часто огурцы выглядели так, когда укутывала), справа - красивые, упругие с быстрым охлаждением делала.

Странно ,я всегда укутываю , и не разу не морщились  

А я не знаю почему у меня так , но нашла такой выход из ситуации.

gippeastrum, Я вчера только попробовала сделать огурчики и столкнулась с такой же проблемой, поэтому решила попробовать с 0,5 л, показалось очень уж Долила воды до 1 л - вроде нормально, а как правильно - тоже не знаю.
Amba, подскажи, скок надо воды?

Blondnat, причина только одна, внутри огурцы полые. У меня тоже такое бывает.

Наверное все таки от сорта огурцов зависит , что морщатся . Может их нужно замачивать на дольше перед консервацией .

скорее да, и от сорта, т.к. они часто полые внутри, но поэтому и замачиваются они и даже протыкаются острым. Замачиваю я от 3-х и до 8 часов. Больше уже нельзя. С быстрым охлаждением они не сморщиваются, но вот думаю: интересно, а зелень успеет сделать свое дело..будет ли также влиять на вкусовые качества...Посмотрим. Спасибо всем за отзывы.

Соленые огурчики моей мамы.
 

Черешня, не хило