Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 13 апр 2007
Индекс активности 1 784
Рейтинг автора 1
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 7 сен 2007 12:25

Ирэн, очень вкусненько и красивенько вышло Very Happy

не наговаривай Laughing

Хамелеон

Регистрация 10 мар 2007
Индекс активности 3 146
Рейтинг автора 166
Город Балашиха
Блог 11
Рецепты 243

Профиль ЛС

Пт, 7 сен 2007 15:56

Ирэн, ммм, вкуснота. Очень люблю я яблочное варенье.

Хамелеон

Регистрация 10 мар 2007
Индекс активности 3 146
Рейтинг автора 166
Город Балашиха
Блог 11
Рецепты 243

Профиль ЛС

Пт, 7 сен 2007 16:17

А сейчас варю тыквенное повидло с апельсином. И сварила тыквенное варенье. Очень вкусно. Тыквенные кубики как цукаты получились. Такие янтарные, прозрачные. Для украшения тортов очень подходят. И вкус, и запах. Вкусно и с лимоном тыкву варить. Или ассорти - яблоки, груши, тыква.

Жануль

Кулинар

Регистрация 5 июл 2007
Индекс активности 2 047
Рейтинг автора 57
Блог 4
Рецепты 23

Профиль ЛС

Пт, 7 сен 2007 22:39

МулечкаА, спасибо что рассказала,хоть и не видела я таку ягодку ,зато теперь знаю какая на вкус Smile

Амариллис, очень вовремя ты с тыквой Very Happy

А по-подробней,если не затруднит

Мои торты

Anna Mukorina

Модератор

Регистрация 19 авг 2006
Индекс активности 6 016
Рейтинг автора 7
Город Москва-Астрахань
Рецепты 3

Профиль ЛС

Сб, 8 сен 2007 18:44

принесла, девочки, вам варенье Smile

дело было так:
купила я яблок (много Smile

), варила из них компот, делала оладьи, ела так - а они все не заканчивались и не заканчивались.. И тут мне на глаза попал "Школа Гастронома" с рецептом яблочного варенья Smile

Итак,

Яблочное варенье с грецкими орехами

Продукты:
- 450 г сладких яблок;
- 50 мл воды;
- 85 г сахара;
- 1 лимон;
- 1 лавровый лист;
- 1 ст.л. коньяка (или бренди);
- 100 г очищенных грецких орехов.

(конечно, меры у меня были на глаз - орехов грецких не хватило, я добавила арахис, цедры не клала - я ее не люблю, просто выдавила сок и т.д.)

Приготовление:
1. Яблоки вымыть, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину. С лимона снять теркой цедру, выдавить сок.
2. В кастрюле вскипятить воду, положить яблоки, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, добавить лавровый лист. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить на несильном огне 10 мин. Снять крышку, увеличить огонь. Продолжать готовить еще 5 мин. Удалить лавровый лист. Добавить коньяк и грецкие орехи. Готовить на слабом огне 25 мин.
3. Снять кастрюлю с огня, сразу же разложить варенье по стерилизованным банкам, закрыть.

Вот что у меня получилось.

Не знаю, что они имели в виду, говоря "разложить по банкам" - у меня получилась одна мисочка варенья Что именно дал лавровый лист унюхать не удалось, но вкус получился очень приятный. подумываю купить банок для закаток и сделать варенья такого побольше.
Что еще - на мой взгляд лучше брать крупные яблоки (у меня мелкие были, они быстро развариваются и превращаются в кашу)

Отредактировано 23 сен 2014 22:07, mia

Alisa

Кулинар

Регистрация 28 окт 2006
Индекс активности 14 356
Рейтинг автора 52
Город Москва
Блог 3
Рецепты 88

Профиль ЛС

Сб, 8 сен 2007 20:02

Anna Mukorina, Мне кажется дело не в яблоках, а в том, что ты цедру не добавила, я же на днях давала рецепт яблочного варенья, так за час варки у меня яблоки почти первоночальный вид сохранили за счет кислоты апельсина Smile

__________________________________________________________________________
Надежда

Мой кулинарный блог

Nadine

Кулинар

Регистрация 15 фев 2007
Индекс активности 881
Рейтинг автора 76
Город Киев
Рецепты 28

Профиль ЛС

Сб, 8 сен 2007 22:06

Anna Mukorina, очень интересное варенье! Smile

Anna Mukorina

Модератор

Регистрация 19 авг 2006
Индекс активности 6 016
Рейтинг автора 7
Город Москва-Астрахань
Рецепты 3

Профиль ЛС

Сб, 8 сен 2007 23:47

Alisa, цедра думаешь... может, рискнуть, вдруг она не будет так ощущаться.... Smile

сделаю, расскажу Smile

Nadine, Smile

спасибо

Хамелеон

Регистрация 10 мар 2007
Индекс активности 3 146
Рейтинг автора 166
Город Балашиха
Блог 11
Рецепты 243

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 00:40

Жануль, конечно напишу.
Какой вкусный джем у меня получился, на мой вкус, нечто. Буду еще варить. Если банку открою сама ее за день съем.

Тыквенно-апельсиновый джем
3,5 кг мякоти тыквы, 2 больших сочных душистых тонкокожих апельсинов, 2 лимона, 1,5 кг сахарного песка, 3 пакетика желфикса 2Х1 марки D.Oetker

Тыквенную мякоть нарезать кубиками, засыпать сахаром и оставить на ночь. Массу вылить в таз, довести до кипения, снять пену. Убавить огонь и варить 30 мин. Апельсины вымыть горячей водой, залить кипятком, оставить минуты на 2. Затем воду слить. Апельсины нарезать кусками, удалить косточки (у меня был апельсин без косточек) и измельчить. Добавить апельсиновую массу в тыкву, перемешать, выжать сок двух лимонов, снова довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить еще минут 30. Всыпать желфикс. Помешивая довести до кипения и варить 3 минуты. Разложить в банки. У меня получилось 3 литровых банки и одна небольшая.
На фотке не видно, а так получается джем с кусочками тыквы и апельсина.

Отредактировано 23 сен 2014 22:08, mia

Хамелеон

Регистрация 10 мар 2007
Индекс активности 3 146
Рейтинг автора 166
Город Балашиха
Блог 11
Рецепты 243

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 00:52

Тыквенное варенье
1,5 кг мякоти тыквы, 1 лимон, 1,4 кг сахара

Тыкву нарезать кубиками, засыпать сахаром и оставить на ночь. Затем массу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне минут 20. Дать полностью остыть, снова довести до кипения, проварить еще 20 минут. Так 3 раза, пока кусочки тыквы не станут прозрачными. В последний раз выжать лимон, перемешать. Закатать в банки.

можно еще так варить
Тыквенное варенье
1,5 кг мякоти тыквы, 1 лимон, 1,4 кг сахара, 300 мл воды

Тыкву нарезать кубиками. Сварить сахарный сироп. Положить в сироп тыкву и дать постоять около 12 часов. Затем довести до кипения, проварить минут 10. Дать остыть. И так 3-4 раза, пока кусочки тыквы не будут прозрачными. В последний раз добавить сок лимона. Закатать по банкам.

Отредактировано 12 сен 2007 22:11, Амариллис

Веснушка

Кулинар

Регистрация 26 сен 2006
Индекс активности 478
Рейтинг автора 6
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 01:37

Амариллис, очень красивый джем, на мед похож. Наверно, с кофе на тосте будет объедение. Smile

И как начинка для пирога или прослойка для торта тоже замечательно. Very Happy

Надо твое варенье на заметку взять...

Марина

Кулинар

Регистрация 7 сен 2007
Индекс активности 127
Рейтинг автора 0
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 01:56

молодец Анна классное варенье с орехами можно делать абрикосы и айву. Амариллис.джем чудо.умничка.

Кулинар

Регистрация 7 сен 2007
Индекс активности 127
Рейтинг автора 0
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 01:57

Ягоды в собственном соку. Вымытые и обсушенные ягоды засыпать в банку до "плечиков", слегка присыпать сахарным песком, накрыть крышкой и поставить для стерилизации в аэрогриль на 25-30 минут. По окончании закупорить крышки. Razz

Alisa

Кулинар

Регистрация 28 окт 2006
Индекс активности 14 356
Рейтинг автора 52
Город Москва
Блог 3
Рецепты 88

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 12:07

Амариллис, Очень красиво Smile

__________________________________________________________________________
Надежда

Мой кулинарный блог

Хамелеон

Регистрация 10 мар 2007
Индекс активности 3 146
Рейтинг автора 166
Город Балашиха
Блог 11
Рецепты 243

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 15:53

Алиса, спасибо, попробуй!
Веснушка, никогда не догадаешься, что там тыква. А начинка для пирогов и тортов просто изумительная.

Кулинар

Регистрация 7 сен 2007
Индекс активности 127
Рейтинг автора 0
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 20:29

рябина обыкновенная - 1кг, яблоки - 500г, сахар - 2кг, вода - 2 стакана

Яблоки нарезать дольками и бланшировать, соединив с промытыми ягодами рябины, отваренными в течение 2 ми-нут в 2%-ном растворе соли, залить сиропом и варить а 3 приема, в общей сложности 45 минут.

Приятного аппетита!

Кулинар

Регистрация 7 сен 2007
Индекс активности 127
Рейтинг автора 0
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 20:32

Рецепт очень хорош для простуженных и кашляющих.

Смешать 1 литр сока с 1 стаканом меда.
Поставить в миске с плотно закрытой крышкой в духовку на 25-30 минут при среднем огне. Сразу же, как упарятся, переложить в ошпаренные кипятком банки (или прогретые в среднегорячей духовке 10 минут) и закрутить прокипяченными крышками.

Также нужно поступить и с ягодами, только томить их побольше - 40 минут.

Хранить в холодильнике.

Кулинар

Регистрация 7 сен 2007
Индекс активности 127
Рейтинг автора 0
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 20:36

На 200 г клюквы - 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок.

Ягоды перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг и подсушить, а затем поместить их в миску с яичными белками. Хорошо перемешать и шумовкой выложить в сахарную пудру, обвалять и рассыпать на металлический лист, застланный пергаментной бумагой. Подсушить в негорячей духовке. Хранить в картонных коробках.

Приятного аппетита!

Жануль

Кулинар

Регистрация 5 июл 2007
Индекс активности 2 047
Рейтинг автора 57
Блог 4
Рецепты 23

Профиль ЛС

Вс, 9 сен 2007 21:50

xloya,

Ягоды перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг и подсушить, а затем поместить их в миску с яичными белками. Хорошо перемешать и шумовкой выложить в сахарную пудру, обвалять и рассыпать на металлический лист, застланный пергаментной бумагой. Подсушить в негорячей духовке. Хранить в картонных коробках.

Я такую клюкву ела,обалдеван! Спасибо за рецепт ,хоть ягодки уже закончились,ничего в следующем году используем!

Мои торты

Веснушка

Кулинар

Регистрация 26 сен 2006
Индекс активности 478
Рейтинг автора 6
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пн, 10 сен 2007 00:33

Жануль, так клюкву еще не собирали в этом году. Ее после первых заморозков собирают на болотах. В этом году, я слышала, в Подмосковье очень много клюквы.

Марина

Кулинар

Регистрация 7 сен 2007
Индекс активности 127
Рейтинг автора 0
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пн, 10 сен 2007 23:22

Жануль. клюква правда еще впереди. Smile

Веснушка.правильно ответила Wink

Черешня

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Вт, 11 сен 2007 01:10

Яблочное пюре.

Вкусная пюрешка. По вкусу похожа на печеное яблочко. Немножко кисленькое. Очень густое. Я делала для ребенка, но можно и так есть с чаем, и бисквитные рулеты намазывать.

5 кг яблок застывающих в желе типа Антоновка. (Иначе получится нечто жидкое)
1,5 кг сахара
2 литра воды
0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Я делала из перезревшей Антоновки. Поэтому только очистила от кожицы и семечек, залила водичкой, засыпала сахаром и варила 15 минут, снимая пенку и мешая до дна. У меня яблоки сами разварились.
(Если яблочки еще недозрелые, тогда надо их еще натереть на терке или перекрутить на мясорубке.)
Разлить в горячие простерилизованные баночки, закатать, перевернуть до остывания. Хранить в комнате в шкафу.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Аленушка

Кулинар

Регистрация 13 апр 2007
Индекс активности 1 784
Рейтинг автора 1
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 11 сен 2007 12:21

Черешня, знаю что это очень превкусненько Very Happy

Кулинар