Привет всем! С удовольствием делюсь рецептами своих салатов, все получаются вкусные, быстрые в приготовлении!
 
1."Салат на зиму"
1 кг моркови (натереть на крупной терке)
1 кг репчатого лука-порезать кружочками
1 кг болгарского перца-порезать соломкой
3 кг неспелых (можно зеленых )помидор-порезать большими кубиками
Все посолить 3-5 ложек соли и накрыть полотенцем , оставить на16-24 часа.
Отдельно вскипятить :
250 гр столового уксуса
1,5 стакана сахара
1,5 стакана растительного масла
 
Овощную массу соединить с рассолом , кипятить, помешивая,15-20 минут.Разложить в стерильные банки, закрыть.
 
2.рецепт зимнего салата.
1кг кабачков нарезать кубиками ибжарить на раст. масле.
350гр томатного соуса
20-30гр сахара
20 гр соли
0,5 чайной ложки красного молотого перца
20 гр зелени (укроп, сельдерей, петрушка)- все смешать ( кабачки и соус).
Заложить в банки и стерилизовать:
0,5 л.банку-70 мин.
1.0л.банку-90 мин.
 
3.рецепт зимнего салата
3 кг зеленых помидор (порезать крупными кубиками)
2 кг моркови-на крупной терке
0,5 кг лука репчатого
0,5 кг болгарского перца
0,5 л растительного масла
6 ст.ложек сахара
3 ст.ложки соли
Морковь немного  обжарить в растительном масле.Все ингридиенты сложить в кастрюлю, перемешать и варить примерно 1 час на медленном огне.Разлохить по стерильным банкам и  закатать (не стерилизовать)

Идем дальше...
4. Салат из капусты
1 кг  болгарского перца
1 кг моркови ( на крупной терке натереть)
1 кг лука репчатоого ( нарезать кольцами)
1 кг помидор (можно зеленые, или не очень спелые)
2 кг капусты
1 ст.ложка сахара
соль-по вкусу
600 гр растительного масла
1 стакан воды
петрушка
Все проварить 45 минут, помешивая, разложить по банкам-не стерилизовать
 
5. Салат из свеклы3 кг свеклы-на терке
1 кг моркови
1кг лука-кольцами презать
1 кг помидор
1 кг болгарского перца
0,5 л томатного соуса+0.5 л воды
0.5 л растительного масла
соль по вкусу
Ожарить свеклу,морковь и лук в растительном масле.
Выложить в кастрюлю и смешать с другими овощами, посолить,кипятить 30-45 минут. помешивая.
Разложить по стерильным банкам- не стерилизовать.

Nikolja, Спасибо за рецептики!

Emerald, всегда пожалуйста

БОРЩ В БАНКЕ
1 кг моркови,
0,5 кг лука репчатого,
0,5 кг перца болгарского,
1 кг свёклы,
1 кг капусты,
100г соли,
200г сахарного песка,
170г 6% уксуса, я беру 1 стакан,
250г растительного масла, я беру 0,5 стакана
Пропорции досконально точно можно не соблюдать!
Морковь и свёклу потереть на крупной тёрке, Капусту нашинковать, Лук и перец-полукольцами. Помидоры- как придётся.Сложить всё в большую кастрюлю, можно в
тазик. Добавить соль, сахар, уксус, масло, перемешать и варить на медленном огне 10-30 мин ( лучше следить за перцем, он меняет свою окраску и пробовать на вкус), этот борщ лучше недоварить, т.к. там присутствует уксус, консервы будут храниться без проблем. А доварить можно и потом в кастрюле! Разложить в стерилизованные банки и укупорить. Всё!
Цвет получается офигительный!
Этого кол-ва борща хватает на 8 пол-литровых банок. А 1 банка на 3-4л вкусного борща.

Тётушка Лень, Хороший рецептик и очень удобный

Emerald, когда готовить неохота, спасает!
Тогда, вот ещё из той же серии, для особо ленивых.
 
Салат "Осенний"
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
1 кг болгарского перца,
1 кг помидор,
1 стакан 6% уксуса,
1 стакан подсолнечного масла (беру меньше),
6 столовых ложек сахара,
4 столовые ложки соли.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кольцами или полу-кольцами, перец- кольцами, помидоры- как придётся. Всё сложить в большую кастрюлю, перемешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масло, кипятить 10-15 мин, разложить в стерилизованные банки и укупорить. Всё!

Тётушка Лень, такие рецепты у тебя хорошие.

Lapka, да у меня всё такое, для особливо ленивых, чтобы у плиты поменьше стоять и вкусно было
Восстановила рецептики фаршированного перца с морковью в томате, пользуюсь уже лет 5, а точного рецепта записать ну никак не могу, всё на пробу получается. Так и с перцем, консервированном колечками в томате или в маринаде, баклажаны с чесноком и в томате, баклажанной икры, если надо дам примерный, когда буду закрывать, постараюсь отмерять поточнее.
Сейчас как раз закрутки пошли...

Тётушка Лень, классные рецептики!!!

Я давно у знакомых на вечеринке попробовала заготовку Рисовый салат с овощами , и кого я только не спрашивала никто незнает. Может здесь кто-нибудь поможет и поделится рецептом? Буду очень благодарна!

Вероника, а нафига? Рис можно и потом отварить и положить в овощной салат, ну например в "Осенний". Получается вкусно. Я пробовала.
А в принципе, можно положить в салат рис, отваренный до полуготовности, проварить и разложить в банки. Я этого не делаю из экономии места. И ещё знаю, что такие салаты очень часто взрываются.

Вероника, Я когда-то делала такой салатик... рецепт брала с гуд-кука от Ирины Кутовой  
Моим очень понравился Фотки, к сожалению, нет... давно делала   Но помню, что вкусный был!
А рецептик вот такой:
 
"Овощной салат с рисом"
 
Состав:
1кг помидоров, 0,2кг моркови, 0,2кг лука, 1~2 болгарских перца, 1/3 стакана сухого риса, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка соли, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1/3 стакана воды, 3 лавровых листа, 3мл 70% уксуса
 
Рис промыть и хорошо слить воду.
Лук мелко порезать и обжарить до легкой золотистости на подсолнечном масле.
В лук всыпать рис и обжаривать при помешивании 1~2 минуты.
Можно лук и рис не обжаривать, а положить сырыми. (Тогда масло нужно влить прямо в овощную смесь.) Но на вкус салат будет гораздо хуже, чем при предварительной обжарке лука.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать произвольными кусками.
Морковку потереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
Из болгарского перца вырезать семена и порезать его кубиками.
Все компоненты сложить в эмалированную кастрюлю (лук с рисом сливать вместе с маслом, в котором они жарились).
Влить воду, положить соль, сахар, лавровый лист.
Смесь довести до кипения, убавить огонь до min, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 30 мин, периодически помешивая.
Влить уксус, разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать.
Выход: 1,2~1,3л.

Нашла у себя такие вот рецепты заготовок, мож кому понравятся
 

Салат «Дунайский»
 
Ингредиенты: (на 10 банок ёмкостью 1 л.) томаты – 3,8 кг., перец сладкий красный – 2,4 кг, морковь – 1,8 кг., зелёный горошек консервированный – 1,2 кг., соль – 300 гр., уксус 6% - 0,8 л., лавровый лист – 40 гр., масло растительное – 800 гр., перец душистый – 20 гр., гвоздика – 20 шт.
Приготовление: Ошпарив томаты кипятком, снимите с них шкурку, нарежьте плоды тонкими ломтиками. Перец, морковь нарежьте соломкой. Смешайте овощи с уксусом, солью, пряностями и предварительно нагретым до 120С и охлаждённым маслом. Перемешайте. Уложите в банки. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизуйте 20 мин., 1 л – 30-35 мин.
 
САЛАТ НА ЗИМУ ОСТРЫЙ
 
2 кг моркови порезанной как на морковчу, 2 кг помидор разрезать на 4 части каждый, 600 гр лука кольцами, 6 шт болгарского перца соломкой, 1 стрючок горького перца, чеснок 3-5 зубочков, 2 стол. Ложки сахара и соли, 1 стакан растительного масла.
Масло разогреть и все овощи тушить на медленном огне с момента закипания 1 час, закатать в банки, закатать и на сутки под одеяло остывать поставить.
 
ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА (СОЛЁНАЯ)
 
Помидоры, болгарский перец и лук по одному килограмму, 300 гр. укропа, 800 гр. соли.
Всё нарезать как на суп, перемешать, сложить в банки, Поставить в тёмное, прохладное место. Крышки полиэтиленовые.
PS: При использовании заправки в приготовлении блюд соль в них не класть.

Tifani, я постоянно делаю

ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА (СОЛЁНАЯ)

мне очень нравится, особенно в борщ или щи, рекомендую

Тётушка Лень, я раньше делала, а сейчас чёй-то перестала, моим не нравится с такой "вещью" супы... когда в Ср.Азии жила постоянно дома делали...
мама меня этому рецепту научила

Tifani, а не пробовала выяснить, что конкретно не нравится, мне, например, там лук не нравился и укроп, я исключила лук, а вместо укропа добавляю петрушку.

Тётушка Лень, мои сибиряки привыкли к простой еде типа квашенной капусты, картошки и солёным огурцам... а из супов уважают тока борщ
помидоры, болгарский перец считают "изыском"... если всё это исключить то остальные
инградиенты можно в свежем виде положить, а зелень в сухом... вот так... :/

Tifani, о вкусах не спорят!   Кто к чему привык

Тётушка Лень, аха, поэтому все вкусности типа лечо и баклажан я делаю в
малых дозах тока для себя

Tifani, Эх, я бы тоже от квашеной капустки, картошки и соленых огурцов не отказалась бы... пишу, а сама захлебываюсь  

Девочки, надеюсь еще не поздно присоединить свою лепту и в эту темку.
Мои домашние не очень любят консервированные салаты, все больше огурчики-помидорчики, но этот (вычитанный очень давно в каком-то журнале) прижился, и мне кажется потому, что в его состав входит фасоль, которую у меня все обожают. Я его делаю в нескольких вариациях, всегда получается чуть по-новому, но вкусно.
Итак, салат "Мозаика"

1. Отварить 0,5 кг фасоли ( в смысле плодов, а не стручков) - это примерно 2 стакана
2. Пока варится фасоль, измельчаем 0,5-1 кг помидоров, на мясорубке или в блендере, делаем такую помидорную массу. Доводим эту массу в кастрюле до кипения, далее убираем огонь так , чтобы кипело чуть-чуть. И в эту чуть кипящую помидорную массу добавляем остальные овощи с интервалом 10-15 минут (в принципе это как получится)
3. Слегка обжарить на растительном масле 0,5 кг моркови, потертой на крупной терке, 0,5 кг лука, порезанного полукольцами и 0,5 кг болгарского перца, порезанного полосками (и в помидорную массу)
4. 1 кг баклажан моем, чистим по желанию, режем кубиками, слегка обжариваем на растительном масле и так же перекладываем в помидорную массу.
5. 2-3 головки чеснока (зависит от величины головки) измельчаем с 2 стручками горького перца ( кто любит по-острее можно увеличить) и так же в чуть кипящие овощи.
6. Минут через 10 добавляем 100 г сахара, 50 г соли, 100 г 9 % уксуса (или 1,5 чайной ложки уксусной кислоты 70 и 0,2 л растительного масла. Хорошо перемешиваем и пусть покипит еще минут 15-20.
7. Затем добавляем сварившуюся фасоль, перемешиваем, если есть желание добавляем пучок порезанной мелко петрушки, 5-6 горошин душистого перца или просто черного перца, даем покипеть последние 5-10 минут и раскладываем в банки. Этот салат я делаю в завинчивающихся банках. Крашками закрываю сразу, пока горячий, переворачиваю, укутываю и пусть остывает. Зимой, как правило, сама банку открыть не могу, прошу мужа.
P.S. Я дала базовый рецепт. Сама я давно мало придерживаюсь точного количества, например добавляю часто больше помидор, болгарского перца, морковки, т.е. когда что есть. Еще. Баклажаны я не вымачиваю, а просто чищу и режу кубиками. Но вкус получается такой специфически-баклажанный. Кто хочет может баклажаны сперва посолить, а затем промыть в холодной воде, тогда вкус будет мягче. Кстати я делала этот салат вообще без баклажан - очень даже вкусно, напоминает лечо с овощами. И еще, для меня по рецепту очень много растительного масла, поэтому я просто обжариваю овощи на растительном масле, а в конце, где положено его добавлять с сахаром и солью не добавляю. Иногда кладу меньше уксуса.
Пробуйте, на самом деле это вовсе не так трудоемко, как кажется

egorovna, На вид очень аппетитные баночки!

egorovna, интересно... выглядит заманчиво

Спасибо Emerald за салатик с рисом! А то я забыла по-благодарить тебя . Это как раз то что надо. Я сделала его вообщем-то для мужа который берет его на обед на работу. Спасибо за рецепт!