Про обезъяну я уже слышала. Один человек рассказывал, что ему -таки удалось съесть ложку. Но там ситуация обстояла так, что они подписывали какой-то сумасшедший контракт с китайцами, а поскольку так называемое блюдо стоит безумно дорого , китайцы постарались и отказаться было полной катастрофой. Хотя переводчику удалось подсунуть под видом воды водки по самую верхнюю рисочку. И контракт был подписан. Правда потом в течении некоторого времени ему было страшно плохо. Тем более черепушку обезъянью вскрывали при нем. После этого он ни под каким видом не хочет ехать в Китай, хотя у него великолепные коммуникативные способности.  До этого рассказа "из первых уст" я полагала, что это фрагмент фильма про Индиану Джонса и накакого отношения к реалиям не имеет.
Про квашенную рыбу я тоже слышала от своей приятельницы.  Но надо сказать, до школы она жила с бабушкой в Якутии.  И насколько я помню правильно где-то на пасбище, то есть далековато от цивилизации. И она рассказывала, что очень даже не плохое блюдо, правда на любителя "с душком".
 
Вопрос по салату с медузами. Что такое концентрат? Это имеется ввиду Глютамат натрия (прошу прощения, если с ошибками), или это креветочный концентрат?
 
Про лапшу. Это наверное какая-то специальная машинка. Потому что в кукинг-шоу как-то замешивали совершенно не густое тесто и вылив в обыкновенный дуршлаг держали над кипящей водой. У меня подобным образом лапши не получилось, какие-то неправильные клецки получились.   
 
А вообще большущее тебе СПАСИБО DAEMON, поскольку я таких слов ( названий) не вышепчу. Зато я теперь все записала на бумажке и узнаю у кореянок где это готовят хорошо, чтобы сначала попробовать у спецов.  

scrible-scrable, я этот рецепт не готовил. Взял как есть. Полагаю, что под словом концентрат подразумевается Аjinomoto - глутамат натрия. Усилитель вкуса (MSG). Давно были споры о его вредности, однако доказано, что никакого вреда нет. Является консервантом запаха. Удерживает в блюде аромат и вкус.

"Борш скэзут"
 
Это наше национальное блюдо. Готовят чаще на рождество.Но мы очень любим и в обычные дни.

 

Свиные ребрышки поджарить, соль и перец. Сложить в кастрюлю мясо, сверху слой лука крупно нарезанного, слой моркови нарезанной кружочками. Сверху слой квашеной капусты. Лаврой лист и черный перец горошком.Залить бульоном, чтоб чуток покрывало капусту. Довести до кипения.Убавить огонь и томить 3-4часа.

Алёна, Судя по продуктам, получается очень вкусно!

Алёна, аппетитно то как!!!!

Emerald, Ага...вкуснятина

А у меня немножко другой рецепт  ПЯН-СЕ, тоже вкусно!
 
Состав
 
Тесто дрожжевое, обычное. (Молоко, яйцо, растительное масло, сахар, соль, мука, дрожжи-дать расстояться)
 
Начинка:
 
Капуста 400-500грамм
Фарш любой 150-200грамм
Лук 400 грамм
Соль
Перец черный-много
Красный перец по вкусу или без него
Соя жидкая- чайная или столовая ложка, можно и без нее
 
Приготовление
 
Капусту нашинковать или порубить мелко, присыпать солью, дать постоять и хорошо отжать сок. Лук порезать очень мелко. ВСЕ смешать.
Сделать пирожки в форме шарика, швом вниз. Дать расстояться и готовить на пару .
Готовила в пароварке. Температура 230 градусов. Время готовки 15-20 минут. Этого времени хватает для полной готовности начинки.

Lera55,
Какой интересный рецептик!

Я из Казахстана. У нас есть национальное блюдо - бесбармак. Берем мясо (говядина, конина, добавляем казы) отвариваем часа 2, солим, я добавляю в конце варки побольше репчатого лука целиком ( потом надо его удалить). Пока варится мясо готовится простое тесто: яйца, мука, вода, соль, ещё вместо воды можно добавить охлажденный бульон (сурпа). Чистим картошку и отправляем к мясу, чтобы она пропиталась соком мяса. Когда мясо и картошка сварились, всё это выкладываем в глубокую чашку, накрываем крышкой и накрываем одеялом чтобы не остыло. Тесто раскатываем тонко и нарезаем на квадратики, размер у каждой семьи свой. Каждая хозяйка делает это по разному. В кипящую сурпу  кидаем тесто и размешиваем что бы не слиплось. Пока варится тесто чистим и режем тоненькими кольцами лук. Снимаем с сурпы жирполиваем им лук, перчим. Берем большое блюдо выкладываем на него тесто (нан), по краю располгаем картошку, в середине горкой выкладываем мясо и заливаем луком. Кушается  рукой пятью пальцами надо взять и тесто и мясо и лук и картошку. После бесбармака подается сурпа в кисайках. Очень вкусно, сытно. Когда в доме кто-то болеет бабушки всегда заставляют готовить бесбармак. Попробуйте, не пожалеете! К сожалению прикрепить картинку ещё не умею полчаса назад зарегистрировалась.

Айгуль, Такое блюдо надо, наверное, все же из конины делать?

Конечно из конины, но когда мясо разное да ещё и просоленное то бесбармак  становиться таким вкусным, не оторвешся. Марина! Спасибо за ваши книжечки, у меня их море и  журналы и книги, и газеты, и даже советские открытки я начала готовить в 6 классе стех пор болею рецептами, теперь вот и ваши добавились очень многое скачала. Муж говорит жизни не хватит тебе всё это приготовить, но у меня дочке 12 лет уже вовсю старается готовит супы, печенье "Лапша"( это печенье моего детства). Так что есть для чего собирать и уметь.

Айгуль, Заходи... будем по возможности наполнять нашу библиотеку... Хотя у меня уже на компе места нет  

Здравствуй Марина! Только что просмотрела тему так оказалось что столько до меня о нашем бесбармаке говорилось, и тут я ещё со своим рецептом. Надо было раньше смотреть. Ну да ладно, дело сделано! Если интересно и если не было этого могу рассказать про куырдак( жаркое).
Марина! Как можно прикрепить фотографии? Я люблю готовить и если получается хорошо то фотографирую, но нигде не вижу как можно прикрепить фото.
 
А чего точно не было так это  чай с тарой. Тары- это жаренное просо. После жарки оно приобретает такой аромат и придает чаю необычный вкус. Заваривается чай как обычно, разбавляется с молоком и в горячий чай кидаем горсть тары. Также к чаю подаем жарма или толкан ( это перетертое в порошок тары + сахар), его размешиваем с маслом или свежими сливками. Из жармы делается - жент ( жарма, мед, масло, изюм- лепятся руками формы и в холодильник).
В  сладости входят- чак-чак, хворост, жаренный сахар, балкаймак (масло с медом). Может кто-то хочет узнать какой нибудь рецепт из нашей кухни буду рада поделиться!!!  Всем удачи!

Айгуль,  я тебе пока вместо Мариши отвечу,фотки вставить можно после 10-ти сообщений.     

Айгуль, но ты можешь загружать фотографии в нашу фотогалерею: http://www.kuharka.ru/_gallery/
 
А как вставлять фотки можешь почитать в этом разделе: http://www.kuharka.ru/viewforum.php?f=8  

Скопирую рецепты в данный раздел! т.к. были помещены в каталог без фотографий
 
ЧУЗМА-ЛАГМАН (Лапша дунганская)
 
Ингредиенты
    * мука пшеничная - 1 кг
    * вода - 350 мл
    * соль - 2 ч.л без горки
    * =================================
    * мясо мякоть - 800 г
    * масло растительное - 200 г
    * лук репчатый - 2 большие головки
    * помидоры крупные - 2-3 шт.
    * картофель средний - 3 шт.
    * морковь - 3-4 шт.
    * капуста 150 г
    * редька - 100-15- г
    * чеснок - 1-2 головки
    * перец болгарский - 1 шт.
    * лавровый лист - 2 листика
    * перец красный - 1 стручок
    * перец чёрный молотый - по вкусу
    * соль, зелень - по вкусу    
                                                                          Способ приготовления
   1. ТЕСТО: Из муки,воды и соли замесить тесто.Тесто должно отдохнуть 1 час.За этот час тесто следует перемешивать раза 3-4.После того,как оно отдохнуло надо из теста приготовить шарики массой 25-30 г,раскатать их между ладонями в небольшие "колбаски" в палец толщиной и смазать растительным маслом,уложить на кухонном столе и накрыть салфеткой, дать "колбаскам" отлежаться минут 15-20.Затем взять "колбаску" за концы обеими руками и,с размаху, ударив её серединой о стол или о пирожковую доску,растянуть,затем соединить концы,проделать эту операцию вторично.Полученную длинную лапшу,сложенную вчетверо,уложить на столе.Когда будете отбивать лапшу (тянуть), в руки можно брать по 2-3 "колбаски", так процесс отбивания или растягивания (как хотите так и называйте) будет проходить гораздо быстрее.Затем лапшу отваривают в подсоленной воде,когда лапша сварится её надо промыть под холодной водой и слегка смазать растительным маслом,чтобы она не слиплась.
   2. СОУС: в казане сильно нагреть масло,обжарить докрасна лук,нарезанный полукольцами,добавить нарубленный и смешанный с чёрным молотым перцем чеснок,обжарить его вместе с луком,затем положить нарезанные дольки помидоров и жарить ещё 3-4 мин. Добавить мясо (мясо - мякоть баранины или говядины),нарезанное мелкими кубиками,слегка пережарить его. Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и болгарским перцем, положить всё в казан и жарить до полу-готовности, заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды (соус должен быть как густой суп) и варить 10-15 мин.
   3. Перед подачей на стол лапшу разогревают в горячей воде,сцеживают воду с лапши, укладывают в глубокую большую пиалу или суповую тарелку и заливают мясным соусом.
   4. Примечание: Не у всех есть время замешивать тесто и тянуть лапшу, поэтому я использую лапшу - спагетти. Тоже очень вкусно. В этом рецепте главное СОУС!!! Приятного аппетита.
 
                                                Дополнительная информация о рецепте
Можно в соус добавить баклажан,нарезанный кубиками. Когда я была маленькой,то мой папа (а лагман готовил только папа) жарил яичные блины, нарезал их лапшой и укладывал сверху на соус. И ещё,если любите острую еду,то добавьте в свою тарелку немного уксуса,перца чёрного молотого и 1 зубчик мелко-нарезанного чеснока. Вкуснятина незабываемая.
Рецепт пока без фотографии. Я этот рецепт выставляла в прошлом году вместе с фотографиями последовательного приготовления, фото не сохранила, а этот рецепт и все другие, пропал на нашем сайте. Те кулинары, которые давно на нашем сайте, должны помнить такой неприятный инцидент, который случился с моими рецептами. Вот,потихоньку восстанавливаю. Фото обещаю выставить позже,когда буду готовить лагман.
Говядина / Восточная кухня
Автор: matanya

КОРЕЙСКАЯ КАПУСТА
    * 5 кг капусты
    * 2 кг морковки
    * 2 кг болгарского красного перца
    * 2 кг репчатого лука
    * 200 г чеснока
    * 200 г горького стручкового перца
    * 1 л  растительного масла
    * 50 г уксусной эссенции
    * соль по-вкусу
  
                                                           Способ приготовления
 
   1. Капусту нашинковать, как на засолку, сложить в таз, посолить слегка помять. Морковку натереть на крупной или на корейской тёрке. Перец болгарский нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами. Чеснок надавить в чеснокодавке. Перец горький перекрутить  на мясорубке (без зёрен).
   2. Масло раскалить так, что бы от него шёл дым (когда масло начнёт накаливаться, в него можно бросить 1 зубчик чеснока, когда чеснок начнёт чернеть, то масло готово). Масло должно остыть. В тёплое масло налить 50 г эссенции.
   3. Капусту, морковку, перец сладкий и горький, лук, чеснок хорошо перемешать, посолить по-вкусу и залить маслом (попробовать, если не досолено - досолить).
   4. Банки простерилизовать, затем разложить в них готовую капусту, закрыть крышкой (закатывать не надо) и поставить в холодное место. Через сутки капуста готова. Приятного аппетита
 
                                                 Дополнительная информация о рецепте
Горького перца можно брать меньше, если не любите или не можете употреблять горькую пищу. После того, как капуста засолится, ее можно хранить в холодильнике или в погребе
Прочее / Корейская кухня
Автор: matanya

ХЕ ИЗ БАКЛАЖАН (рецепт Алма-Атинский)
 
    *  баклажаны - 5 кг
    *  перец болгарский - 1 кг
    *  морковь - 1 кг
    *  лук - 1 кг
    *  чеснок - 2 головки
    *  укроп, петрушка по 1-му пучку
    *  масло растительное 2 стакана в хе  + масло на  обжарку баклажанов
  
                                                       Способ приготовления
 
   1. Перец, морковь - нарезать соломкой, лук - полукольцами, залить 2-мя столовыми ложками эссенции и поставить под груз на 12 часов.
   2. Баклажаны нарезать брусочками (как картофель фри), посолить и поставить под груз на 12 часов. Затем баклажаны отжать и обжарить до розового цвета.
   3. Баклажаны смешать с замаринованными овощами, добавить нарезанные петрушку и укроп, перемешать, собрать горкой, сверху положить надавленный чеснок, раскалить 2 стакана масла (чтобы от масла пошёл голубоватый дымок) и вылить его на чеснок, затем салат хорошо перемешать и разложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая, закатать и поставить в холодное место.
 
                                                     Дополнительная информация о рецепте
Сейчас, живя в Израиле, я делаю половину нормы этого салата, храню его в холодильнике в эмалированной кастрюле или в стеклянных банках, не закатывая. Овощи на этот салат я обычно мариную на ночь, а утром начинаю готовить. Салат получается очень вкусный и красивый.
Прочее / Корейская кухня
Автор: matanya

ЧИМЧИ (пекинская капуста по корейски)                 
   *  1качан пекинской капусты
    *  морская соль
    *  рыбный соус 4-5 ч.л
    *  лук одну маленькую или пол большой головки
    *  весенний лук 1перо
    *  имбирь свежий 1 ч.л
    *  аджиномото четверть ч.л
    *  сахар 1-2 ч.л
    *  красный молотый перец по вкусу
 
  
                                                                 Способ приготовления
 
           Капусту хорошо промыть и отжать порезать и поместить в полиэтиленовый пакет, добавить горсточку соли и хорошо перетряхнуть в пакете, что бы соль распределилась по всей капусте, завязать пакет с воздухом и отложить минимум на 6 часов. Я делаю поздно вечером и оставляю на ночь.
         Мелко порезать чеснок и имбирь, лук потереть на тёрке, а можно всё измельчить по очереди в блэендэере, порезать весенний лук (его можно и не добавлять). Капусту достать из пакета и хорошо отжать, откладывая в миску, сверху посыпать порезанными луком, имбирем и чесноком, добавить аджиномото, сахар, соль 0,5 чайной ложки и красный молотый перец по вкусу ( как остро вы любите), я добавляю 3 ст.л. и полить сверху рыбным соусом. Всё хорошо перемешать и переложить в банку плотно укладывая и закрыть плотно крышкой, оставить  на 3 дня при комнатной температуре, через три дня открыть и убрать в холодильник. Приятного аппетита.
  
P.S.
Этот рецепт не мой. Я взяла его с кулинарного сайта. Что такое "аджиномото" понятия не имею, наверное какая-то корейская приправа или соль кристаликами. Рыбный соус можно брать в кубиках или пакетиках
Прочее / Корейская кухня
Автор: matanya

МАНТЫ АЛМА-АТИНСКИЕ
 
* Килограмма 2,5 жирненькой баранины(мякоть,задняя часть).
    * Курдюк (бараний жир, по желанию) - 300 грамм.
    * Лук репчатый- 3кг.Лука всегда должно быть больше чем мяса
    * Тыква - 0,5 - 0,8 кг.
    * Соль, красный молотый перец.
    * Для приготовления соуса - растительное масло, томатная паста чеснок (1 головка).
    * Мука - 2 кг
    * Яйцо - 1 шт.
    * (количество продуктов можно разделить на два, 1 яйца оставить на 1 кг.муки)
    * Можно баранину и курдюк заменить на говядину,а вместо курдюка в фарш растопить сливочное              масло    
                                                Способ приготовления
   1. Если Вы друзья когда-либо пробовали настоящие Манты, этот шедевр Восточно-Азиатского искусства - равнодушными наверное не остались, это невозможно, ибо Манты - это Песня Азии и Востока! Я вспоминаю свое далекое детство, когда после уроков мы с другом Лёшкой бегали на Никольский рынок специально откушать горячие, сочные, остренькие Манты, которые продавались на этом базарчике на каждом углу. Местные бабульки-торговки вынимали из огромных кастрюль горячие Манты, заворачивали их в салфетку и казалось нам тогда, что нет ничего вкуснее на белом свете! Сок стекал по нашим рукам до локтей, слегка обжигал красный перец во рту - это и были самые настоящие Азиатские Манты! И еще мне запомнились Манты, которые готовила наша соседка по квартире тётя Фая (уйгурочка) на мои проводы в Советскую Армию, это было нечто! Семья у тёти Фаи была большая, дети, внуки, Манты в их большой семье готовились очень часто.
   2. Это и понятно, сытное блюдо, вкусное, мяса не много надо, желательно жирного, а вот лука много, а лук репчатый в Алма-Ате -стоил всегда очень дешево, покупали все семьи его мешками. Вот наготовит тётя Фая огромную мантышницу этих Мант и детвора таскает их целый день, вкусно, питательно и сытно. Дядюшка Турсун (супруг тёти Фаи) изготовил на заводе мантышницу (мантоварку) на 200 штук. Эта огромная мантоварка была очень добротная, занимала все четыре комфорки на плите, здорово смотрелась. Манты были приготовлены с мясом, луком и тыквой. Тыква добавляет пикантность, а также сочность Мантышкам. И хотя рецепт их приготовления неоднократно публиковался в различных печатных изданиях, кулинарных сайтах интернета, я с огромным удовольствием вместе с Вами попробую воспроизвести в очередной раз те самые любимые (из моего детства) Манты, которые давным-давно готовила у нас дома тётушка Фая. Они на всю жизнь останутся в моей памяти неповторимым блюдом Азиатского застолья!
   3. Приступаем к приготовлению фарша. Мясо необходимо мелко нарезать, порубить (именно нарезать, а не прокрутить в мясорубке). Нарезать мелко курдюк (если мы с ним готовим), репчатый лук и мелкими кубиками тыкву. Все хорошо перемешать, добавить соль по вкусу, красный перец. Тетушка Фая еще в фарш добавляла стакан тёпленькой кипячёной водички, для сочности. Отставим наш фарш в сторонку, пусть пока маринуется.
   4. Займёмся тестом. Тесто замешивается как на пельмени, немного круче (мука, вода, яйцо и пол чайной ложечки соли).
   5. Замесив тесто, даем ему немного (минут 40) настояться в глубокой миске под полотенцем, тесто наберет нужную клейковину. После этого отрезаем по небольшому куску от основного теста, раскатываем его в тонкий пласт, который нарезаем на квадраты, приблизительно 10x10 см. каждый. Затем выкладываем на каждый квадратик по 1,5-2 столовой ложки замечательного фарша и крестообразно соединив концы квадратика защипываем пальцами рук все диагонали нашего чуда, завершаем тем самым лепку великолепной Мантышечки. Готовую Мантышку кладем на смазанный растительным маслом каскан (один из ярусов нашей мантоварки или мантышницы, называйте как кому угодно, это совсем не принципиально). Самая нижняя часть мантышницы заливается холодной водой и ставится на огонь и когда вода закипит, наши заполненные секции мантышницы (мантоварки) ставятся на нижнюю часть, закрываются крышкой и минут 40-45 ждемс. По истечение указанного времени, манты надо аккуратно лопаточкой выложить на плоское блюдо и смазать каждую Мантышку соусом (сантаном).Соус надо аккуратно применять, он ОЧЕНЬ остренький, я часто просто в пиале подаю его отдельно - сливаю соус-масло, (чеснок не нужно подавать, он остается на дне сковородки, своё он уже отдал). Сначала попробуйте соус на одной манте (вдруг не понравится, у всех желудки ведь разные). Мне нравится, смажешь этим маслом мантышку сверху, она и остренькая становится и цвет приобретает оранжеватый (у меня уже слюна выделяется...), прямо как с базарчика Никольского!
   6. {Рецепт соуса (сантан) я выставила на нашем сайте 10 сентября 2008г.}
                                 Дополнительная информация о рецепте
Как я указала выше в адресе источника рецепта,этот рецепт я дословно,без изменения текста автора,т.е.Александра Скалунова,выставляю насайте,тем более,что его предисловие к приготовлению мант написано замечательно.
Такие манты я тоже готовлю и, при первой возможности, вернее как только приготовлю, обещаю сфотографировать и добавить фотографии к рецепту. Тем кто не любит баранину: Можно баранину и курдюк заменить на говядину,а вместо курдюка в фарш растопить сливочное масло. Но это уже будут манты не от тетушки Фаи. Приятного всем аппетита.
Баранина / Азиатская кухня
Автор: matanya

СОУС (САНТАН) К МАНТАМ
 
    *  масло растительное - 150 г
    * чеснок - 6-8 зубчиков
    * томатная паста - 1 ст.ложка
    * перец красный молотый острый - 1 ст.ложка
  
                                                   Способ приготовления:
   1. Раскаляем в небольшом сотейнике растительное масло (пока дымок не пойдет).Отдельно в другом сотейнике (или маленькой сковороде) смешиваем мелко-рубленный чеснок,томат-пасту и перец.Раскаленным маслом заливаем приготовленную смесь и перемешиваем,после этого пусть наш соус(сантан) постоит в сторонке и настоится. Когда манты будут готовы, выкладываем их аккуратно на большое круглое или овальное блюдо, сверху смазываем каждую манту тонким слоем нашего соуса. Вкус у мант получается сказочный. Ещё для мант можно использовать сметану с чесноком или соевый соус, в который добавлена рубленная зелень (укроп,петрушка,кинза) и красный перец по вкусу.
Приятного аппетита
Прочее / Азиатская кухня
Автор: matanya

Emerald,  Вах-вах какой соус пальчики оближешь  

Aidka, это рецепт от matanya... не мой она просто его в каталоге выставила без фотки...

Автор: Миронов Владимир
 
"Долома" в листе ревеня
 
Долома в листе ревеня нежнее чем в виноградном листе, Соус для доломы готовим заранее. В расскаленном растительном масле обжариваем морковь с луком и томатной пастой, добавляем кипятка300гр. перемешиваем, соус готов. Фарш: 500полужирного говяжьего или свиного  фарша, 150гр. пропаренного риса, 200гр. мелко нашинкованного лука, соль перец по вкусу , все хорошо перемешиваем. По одной столовой ложке фарша заворачиваем в лист ревеня, обвязываем нитью и укладываем в казан или утятницу, заливаем готовым соусом, доводим до кипения и тушим на слабом огне минут сорок. Перед подачей на стол срезать и удалить нити, полить сверху остатками соуса
Ингредиенты: Фарш говяжий или свиной 500гр. рис 150гр. 200гр. лука, листья ревеня, тамат, морковь.
Горячие закуски / Восточная кухня

На прошлой неделе делала мясо по-казахски! Правда пластины теста покупные, но вкус не пострадал