Кавказская кухня

Ответы

1 2 3 4 5 6 7
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 12:41
[/img]
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 12:43
Соус ткемали из слив
100 г. сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.
 
Перебранные, промытые сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 12:44
Шашлыки
1 кг. Молодой баранины (или другое мясо), 3 — 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.
 
Мясо нарезать на кусочки примерно по 30 — 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 — 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в газовой духовке или на электрогриле до готовности.
 
К шашлыку обязательно подавать много зелени — петрушки, базилики, кинзы, эстрагона, зеленого лука.
Отредактировано 10 сен 2008 14:37, Мармеладка
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 12:45
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 13:05
Осетинский сыр
 
Для приготовления настоящего осетинского сыра необходимо приобрести высушенный говяжий желудок (или высушить его самим, предварительно хорошенько просолив). Затем опустить его в свежую сыворотку, круто посолить и оставить в стеклянной посуде на 3 дня. Когда сыворотка забродит, отлить 250 граммов и соединить их с 10 литрами слегка теплого молока. Оставшуюся сыворотку снова посолить и добавить недостающие 250 г. Примерно через полчаса сыр заквасится. Полученную массу хорошенько размешать руками и вновь оставить на полчаса, пока масса не осядет на дно. Затем прямо в сыворотке, не вынимая массу, медленно, не торопясь отжать сыр, придавая ему нужную форму. Осторожно выложить в дуршлаг, дать стечь. Сыр готов....Можно употреблять его в свежем виде, а можно посолить и хранить в холодильнике для дальнейшего употребления.
 
Дзыкка из сыра
 
Свежую сметану влить в кастрюлю (желательно в чугунок) и варить на среднем огне 15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить. Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки, хорошенько размять до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно, маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не было комочков. Варить до выделения обильного количества масла. Масса должна принять слегка кремоватый цвет. Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли. Подают обычно в горячем виде, но можно и в холодном. Дзыкка можно сварить и из одной сметаны без добавления сыра, а также можно добавить за 2-3- минуты до готовности одно яйцо.
 
Дзыгка (каша)
 
Состав: Сметана - 1,6 кг, мука - 0,75 стакана, крупа манная - 4,5 ст. ложки, соль.
Приготовление: В кипящую сметану высыпать тонкой струйкой, постоянно мешая, просеянную муку и крупу, посолить и варить до появления на поверхности жировых пятен и пока масса не приобретет кремовый оттенок.
 
Картофджын - Пирог с картофелем
 
Тесто на 3 пирога:
Мука 1-го или высшего сорта - около 1 кг, вода теплая - 500 г (для начала возьмите чуть больше 700-750 г), растительное/подсолнечное масло - 1 ст.л, дрожжи сухие - 1 стол.ложка, щепотка соли, сахар-1 стол.ложка (при желании).
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль (и сахар, при желании).
Муку просеять, в середине сделать углубление и замесить мягкое тесто, добавить растительное/подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место (посудa должна бытъ теплой, предварительно смазать растительным маслом), накрыть и ждать пока тесто хорошо подойдет, после чего, хорошенько его обмять и ждать еще. На второй подход тесто готово.
 
Готовим начинку:
Сварить 1 кг. картофеля, помять до однородной массы. Отдельно размять осетинский сыр - 300г и положить в картофель, добавить молока или сметаны, соль и перемешать.
 
Готовое тесто разделить на 3 части (по количеству пирогов), накрыть влажной салфеткой и оставить на 10 минут. Далее раскатать лепешки толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш, разровнять его на поверхности лепешки на 3-4 см, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Зажимом ладони разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Насколько знаю, виртуозом считается тот, чьи пироги тоньше всех! Потом они складываются стопочкой. Положить на горячую сковороду (духовку предварительно разогреть до 200С). С верхней стороны пирога посередине сделать надрез/отверстие, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался. Когда пирог зарумянится и появится специфический запах, пирог готов. Подавать пирог в горячем виде, смазав сливочным или топленным маслом.
 
Курица в сметанном соусе (северо-осетинское блюдо)
 
Состав: 210 г курятины, 130 г картофеля, 30 г репчатого лука, 2 дольки чеснока, зелень петрушки и чабера, 25 г сметаны, пшеничная мука, соль.
Приготовление. Подготовленные тушки кур или цыплят разрубить на кусочки массой 30 - 40 г, уложить в горшочек, залить горячей водой (чтобы жидкость закрыла кусочки) и варить до полуготовности. Затем положить нарезанные дольками картофель, репчатый лук и продолжать варить. За 10 мин до готовности добавить слегка пассированную муку, разведенную прокипяченной сметаной, соль, перец, а в конце варки чабер, петрушку, измельченный чеснок. Подать на стол в горшочке.
 
Нурыдзяхдон (соус из чеснока)
 
Очистить чеснок, отделить дольки. Растолочь в ступке или измельчить с помощью чесночницы. Чесночную массу выложить в соусник, залить сметаной, кислым молоком или кефиром (лучше сметаной). Посолить по вкусу. Соус можно приготовить в курином бульоне. В этом случае добавляют растертую печень курицы. Подают к отварному мясу, но можно есть и просто с хлебом. Перед употреблением обязательно посолите соус по вкусу.
 
Цывзыдзяхдон (соус из перца)
 
Молотые стручки и листья горького перца моют, бланшируют, отжимают, заливают холодной водой и кипятят 5 минут. Горячую воду сливают, массу промывают, слегка отжимают, солят, плотно укладывают в стеклянную или глиняную посуду. Можно закатать. Едят с кислым молоком или сметаной, можно с кефиром.
Отредактировано 10 сен 2008 13:14, Мармеладка
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 13:07
Ахсарфамбал - шашлык из кусков легкого или печени
животного, обернутый в сальник и поджаренный
на вертеле.
Арака - осетинская водка из кукурузы. Крепость — от
25 до 50 градусов и выше (после двойной
перегонки).
Баганы - осетинское пиво.
Къуымал - квас.
Куфеи - кушанье из поджаренной кукурузной муки.
Месин - кислое молоко.
Нартхор - хлеб из кукурузы.
Хъадуржын - пирог с фасолью.
Фыдджин - пирог с мясом.
Уалибах - пирог с сыром.
Цахараджын - пирог с листьями свеклы.
Сера - каша из кукурузной муки, приготовленная на
сыворотке.
Сувели - горьковатая на вкус съедобная трава.
Цаку - воздушная жареная кукуруза.
Чурек - кукурузный или просяной хлеб. Контекстная реклама Бегун
Зерно на idk.ru.
Все зерновые культуры на торговой площадке. Ввод лотов, поиск клиентов
Отредактировано 29 окт 2010 16:59, Мармеладка
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 13:08
Баклажаны, фаршированные сыром
   2
00 г баклажан, 30 г сыра (лучше голландский), 1 яйцо, 15 г топленного масла, 100 г кефира, соль, чеснок по вкусу.
   Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны отпустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Остывшие баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень смазанный маслом и запечь. Посыпать зеленью. Мацуни (кислое молоко) смешать с измельченным чесноком и подавать отдельно как соус к баклажанам.
 

Гусь, жареный в сухарях
  
Гусь -  800 г, яйца - 2 шт., сухари панировочные, жир – 100 г, картофель – 400 г, зелень, соль, консервированный зеленый горошек, приправа - по вкусу.
   Тушку гуся, выпотрошенную и вымытую, залить кипящей воды, отварить до готовности.  Вытащить, остудить, порубить на порционные куски. Отдельно взбить яйца вместе с приправой. Порционные куски гуся смочить в яйцах, обвалить в сухарях, вновь смочить в яйцах, обжарить до золотистой корочки в сильно разогретом жире. Отдельно обжарить картофель крупный, очищенный и разрезанный на четыре части,  до золотистого цвета на подсолнечном масле. При подаче украсить зеленым горошком и зеленью.
 

Гусь, тушеный с картофелем

  
Гусь – 800 г,  жир – 100 г, картофель – 500 г, помидоры – 150 г, вода – 150 г, зелень – 15 г, перец горошком, лавровый лист, соль.
   Тушку гуся рубят, солят, перчат, обжаривают до готовности, добавляют очищенный мелкий картофель, немного горячей воды, очищенные от кожицы помидоры, мелко порезанные. Тушат до готовности. За 5 минут до готовности положить перец горошком, соль, лавровый лист. При подаче украсить зеленью.
Отредактировано 10 сен 2008 13:11, Мармеладка
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 13:08
Утка с черносливом
  
Утка – 800 г, жир – 20 г, лук репчатый – 2 шт, мука пшеничная – 20 г, томат пюре - 20 г, чеснок - 20 г, вино - 40 г или уксус - 20 г, перец горошком, лавровый лист, соль.
   Жирную утку порубить на куски, посолить, жарить в собственном жире на слабом огне с закрытой крышкой до полуготовности.  Отдельно приготовить соус. Для этого нашинкованный репчатый лук пассируют с жиром 5 минут, посыпая сверху мукой, пока мука не станет розовой. Затем  развести небольшим количеством горячей воды или бульоном, добавить соль, томат, перец, лавровый лист. Этим соус залить утку и тушить до готовности, в конце тушения заправить сухим вином или уксусом и толченным чесноком. Подавать вместе с соусом, посыпав сверху зеленью.
 

Утка тушеная
   Утка – 800 гр., жир – 100 г, вино - 10 г, лук репчатый – 400 г, мука пшеничная – 25 ш, масло сливочное – 30 г, сахар – 10 г, зелень, соль, перец.
   Выпотрошенную и вымытую утку посолить, поперчить, обжарить в жире до румяной корочки, залить тремя стаканами горячей воды, сухим вином и тушить 30 минут, затем добавить лук, поджаренную на масле  до золотистого цвета муку, сахар, закрыть крышкой и тушить до готовности.
 

Чахохбили из курицы

  
1,2 кг курицы, 4 - 6 луковиц, 4 картофелины, 1 кг. помидоров, 30 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки красного вина, 0,5 головки чеснока,  по 1 ч. ложке семян кориандра, шафран, хмели сунели, зелень петрушки и кинзы - по вкусу.
   Курицу порубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривать еще 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы  не подгорела курица. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), обжаривать еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, через терку натереть и вылить на мясо в кастрюльку. Картофель порезать крупными кольцами, положить в кастрюлю и перемешать все. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на среднем огне. В конце тушения добавить мелко порезанную свежую зелень и чеснок, перемешать. Накрыть крышкой минуты на три. Снять с огня.
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:10
ЛЫВЖА ИЗ БАРАНИНЫ
 
Мясо — 500 г,
 
картофель — 400 г,
 
лук репчатый —100 г,
 
соль, зелень, перец — по вкусу.
 
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить и положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до полуготовности. Очистить картофель, нарезать и положить в мясо. Затем нарезать репчатый лук, посыпать им сверху картофель, накрыть крышкой и варить до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился и чтобы его покрывала жидкость. Заправить горьким стручковым перцем и отодвинуть на борт плиты. Блюдо должно быть сочным.
Отредактировано 1 июл 2012 21:56, Anna Chervonyuk
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:11
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:12
ТУШЕНОЕ ЖАРКОЕ С ЧЕСНОКОМ
Кусок мякоти посолить, нашпиговать чесноком, салом. Обжарить со всех сторон в неглубокой кастрюле в малом количестве жира. Через несколько минут после обжарки влить в кастрюлю 2 стакана горячего бульона или воды. Прибавить мелко нарезанный лук, лавровый лист и перец.
 
Накрыть крышкой и поставить на 1,5 часа в духовой шкаф (перевернуть мясо раза два-три). Затем снять крышку и, поливая время от времени соком со дна кастрюли, подержать жаркое в духовом шкафу минут 30, пока не подрумянится. Жаркое в кастрюле не должно сильно выкипать, при сильном выкипании прибавить немного бульона. Выложить жаркое на блюдо, нарезать и украсить зеленью.
 
Жаркое подается в горячем виде, отдельно подать цахдон из чеснока на бульоне или цахдон из листьев горького перца на сметане.
Отредактировано 10 сен 2008 17:19, Мармеладка
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:14
КОТЛЕТЫ ПО-ОСЕТИНСКИ С ЯЙЦОМ
Мясо — 500 г,  
 
Яйца —2 шт. в фарш и 4 шт. в гнезда,  
 
ломтик белого хлеба,  
 
лук репчатый — 1 гол.,  
 
мука — 20 г,  
 
топленое масло — 100—120 г,  
 
помидоры красные — 2 кг,  
 
соль, перец, петрушка, чабер — по вкусу.
 
Мясо пропустить через мясорубку; добавить яйцо, предварительно намоченный в молоке ломтик белого хлеба, затем петрушки, чабер или васильков, красного перца, натертого на терке репчатого лука. Посолить по вкусу и тщательно вымешать. Разделить фарш на части, из которых мокрыми руками сформировать шарики. В каждом из них сделать углубление и положить половинку сваренного вкрутую яйца белком кверху, придать им желаемую форму. Подготовленные таким образом котлеты уложить в сотейник и залить соусом, приготовленным так: в 5—6 столовых ложках топленого масла обжарить одну столовую ложку (без верха) муки. Помидоры протереть через сито и полученным соком развести обжаренную муку, прибавить зелени — петрушки, стручкового перца, можно черного перца. Кастрюлю плотно закрыть и поставить в умеренно горячий духовой шкаф, довести до готовности.
Отредактировано 10 сен 2008 17:19, Мармеладка
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:16
ТЕЛЯТИНА СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
Телятина — 500 г,  
 
стручковая фасоль — 500 г,  
 
репчатый лук — 2 гол.,  
 
помидоры красные — 400 г,  
 
масло — 80—100 г,  
 
сметана — 100 г,  
 
чеснок — 1—2 дольки,  
 
перец, соль, зелень — по вкусу.
 
Телятину обмыть, нарезать кусочками, посолить и посыпать молотым красным перцем. Очистить стручковую фасоль, вымыть и нарезать. Мелко нашинковать репчатый лук, зелень (петрушку, киндзу и укроп). Нарезать ломтиками красные помидоры.
 
На дно кастрюли положить лук, а на него последовательно мясо, фасоль, помидоры, посыпать зеленью, залить маслом и добавить 1,5 стакана горячей воды. Кастрюлю плотно закрыть крышкой. Варить на слабом огне около 2-х часов, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы мясо и овощи не подгорели.
 
Подавать с цахдоном из чеснока или листьев горького перца на сметане.
Отредактировано 10 сен 2008 17:20, Мармеладка
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:18
ЖОРМА
 
1-й вариант
 
Бараньи, говяжьи или телячьи рубец, желудок, толстые и тонкие кишки вымыть в холодной воде. Кишки промыть проточной водой снаружи и внутри, вывернуть их при помощи круглой палочки. Промытые, вывернутые кишки два раза прочистить солью и снова промыть холодной водой.
 
Затем рубец и желудок порезать на ленточки шириною в 2—3 см, а толстые кишки — на желаемую длину. Приготовить смесь: чеснок растереть с солью, мелко нарезать лук, добавить перец черный молотый и лавровый лист. Смесь положить в субпродукты (без тонких кишок), перемешать, и все сложить в глубокую посуду на 4—6 часов, а тонкие кишки разровнять. Затем субпродукты вынуть, расправить, сложить в длину с пряностями и обмотать туго тонкими кишками, придав им колбасообразный вид, сложить их в посуду и поставить на несколько часов в холодное место. После этого вынуть жорма из посуды, расправить и повесить коптить над плитой или дымом. Когда поверхность ее высохнет и примет серо-коричневый цвет, копчение прекратить.
 
Жорма можно варить и подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.
 
В копченом виде жорма можно сохранить на несколько месяцев, подвесив ее в сухом прохладном месте.
 

 
2-й вариант
 
Бараньи рубец, желудок, тонкие и толстые кишки of работать, как сказано выше, не нарезая. Смесь чеснока, растертого с солью, мелко нарезанный репчатый лук, молотый черный перец положить в субпродукты и хорошо перемешать, сложить их в желудок и зашить белыми нитками края желудка, придав им полукруглую форму. Варить до готовности на среднем огне. Вынуть из бульона, нарезать кружками и уложить красиво на блюдо
 
К столу подать в горячем виде с цахдоном из чеснока на сметане, горчицей или хреном, В этом случае жорма не коптится.
 

 
--------------------------------------------------------------------------------
 

Полезные советы:
 
• Мясо жарят перед подачей на стоп. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
 
• При варке или жарке полностью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как тонкий слой жира не дает влаге выделяться, и мясо получается более сочным.
 
• Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до жарки смазать горчицей.
 

 
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА.
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:22
АМЫШ Мука кукурузная — 150 г,  
 
кефир — 1 стакан,  
 
сало копченое — 50 г,  
 
соль — по вкусу.
 
Кукурузную муку мелкого помола просеять, замесить на сыворотке или кефире мягкое тесто, посолить. Мелко нарезанное внутреннее копченое баранье или говяжье сало положить в тесто, хорошо все вымешать, разделить на части, придать лепешкам округлую форму и толщину— 2—3 см. Разогретую сильно сковороду смазать жиром и положить на нее амыш. Жарить с двух сторон. Затем поставить в духовой шкаф на 10—15 минут. Когда пропечется, снять со сковороды.
 
Подавать к столу в горячем виде со сметаной, цахдоном или сыром.
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:24
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ  
 
Грецкие зеленые орехи — 100 шт.,  
 
гашеная известь — 500 г,  
 
квасцы — 1 ст. л.,  
 
сахар — 2 кг,  
 
молотая корица — 1 стакан,  
 
гвоздика — 2 чайн. ложки,  
 
ванилин — по вкусу.
 
Средней величины незрелые орехи очистить от покрывающей их зеленой корки, залить холодной водой так, чтобы орехи были свободно в нее погружены, оставить на трое суток, меняя воду по 3—4 раза в день. На четвертые сутки слить воду, промыть орехи холодной водой и проколоть каждый в нескольких местах вилкой. Затем за-лить известковой водой или посыпать известью и залить холодной водой, чтобы вода покрывала их, и держать в таком виде еще трое суток, а потом хорошо промыть в проточной воде.
 
Обмытые орехи снова залить холодной водой и держать четверо суток, сменяя воду три раза в день. На пятые сутки орехи вынуть из воды, опустить в кипяток, поварить 15 минут и воду слить. В кастрюлю налить чистую воду, довести до кипения и всыпать квасцы, а затем опустить орехи и варить 15—20 минут, после чего орехи откинуть на дуршлаг, снова опустить в кипящую чистую воду, поварить 5 минут и слить воду.
 
В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать один стакан сахара, опустить в него орехи и варить 30 минут, потом откинуть их на дуршлаг. В кастрюлю влить приблизительно 7—8 стаканов воды, всыпать сахар и сварить сироп. Опустить в кипящий сироп орехи и варить. Во время варки в кастрюлю опустить маленький кисейный мешочек с молотыми корицей, гвоздикой. Варить до готовности. Готовность определяется по черному блеску. По желанию в готовое варенье добавить ванилин.
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:24
ОСЕТИНСКОЕ ПИВО На 10 литров воды:  
 
солода — 5 кг,  
 
хмель — 50 г,  
 
цырв (пивные дрожжи) — 100 г,  
 
сахар — 100 г.
 
В подогретую до 30 градусов воду всыпать солодовую муку (см. стр. 77), помешивая деревянной веселкой, чтобы не осталось комков, довести до кипения, положить в него просеянную и прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5—6 минут (не переварить — жидкость, стекающая с веселки, должна быть прозрачной).
 
К этому времени подготовить чистую плетенную из мелких хворостинок корзину, внутри обложить чисто промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поставить корзину в чистое большое корыто с отверстием и процеживать солодовый отвар так, чтобы жидкость стекала через отверстие в котел. Перенести из котла часть солодовой гущи ковшом в корзину с соломой и тонким слоем разровнять по ней. Затем, перемешивая содержимое котла, постепенно небольшими порциями перенести в корзину всю гущу.
 
Чисто вымыть котел, где варился солод, и перелить туда процеженный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1—1,5 часа с момента закипания. Положить в котел с отваром пива хмель и продолжать варить еще 1 час или немного больше. Потом снять с огня и остудить до 20—25 градусов тепла. Перелить в посуду, что приготовлена для брожения. Вынуть хмель.
 
Заранее приготовить закваску (цырв). Для этого пивные дрожжи развести процеженным отваром, положить сахар и дать им хорошо подойти. После этого положить их в охлажденный отвар-пиво и тщательно перемешать. Накрыть тепло и поставить на брожение.
 
Когда начнется брожение, нужно снять поднявшуюся пену (цырв) и обратно прикрыть. По окончании брожения процедить через волосяное сито и перенести в прохладное место. Пиво готово.
 
Примечание. Пиво бывает вкуснее, если солод для него приготовить в такой пропорции: кукуруза — 1 часть, ячмень или пшеница — 1 часть, или 1:1,5.
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 10 сен 2008 17:27
УТКА С ЧЕСНОКОМ Небольшая тушка утки- 1 шт.,
 
жир- 1 ст. ложка,
 
лук- 4 гол.,
 
мука -1 ст. ложка,
 
томат-пюре- 1 ст. ложка,
 
чеснок- 5 долек,
 
черный перец-10 гор.,
 
вино -2 ст. ложки, (или уксус -по вкусу),
 
соль, перец, лавровый лист -по вкусу.
 
Жирную тушку утки разрубить на части, посолить и жарить в кастрюле с небольшим количеством жира (если утка жирная, то в собственном жиру). Жарить на слабом огне с закрытой крышкой.
 
Отдельно приготовить соус: тонко нарезать репчатый лук и положить в кастрюлю с жиром, посыпать мукой, жарить, размешивая, пока мука не начнет розоветь, разбавить небольшим количеством воды, положить томат-пюре, посолить, положить лавровый лист, перец и тертый чеснок. Полить этим соусом утку и тушить, пока она не станет мягкой. Незадолго до конца тушения влить вино или уксус и дать соусу закипеть. Соус должен быть довольно густым и острым.
 
Таким же образом можно готовить гуся и курицу.
Отредактировано 1 авг 2014 22:59, Anna Chervonyuk
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Ср, 17 сен 2008 15:58
Баклажаны, жаренные на вертеле. (мона гриль)
 
Баклажаны 1 кг
Лук зеленый 2 пучка
Подсолнечное масло
Соль, перец
Укроп и петрушка по вкусу
Баклажаны промыть и слегка обсушить. Насадить, не нарезая, баклажаны на шампуры и обжарить над раскаленными углями без пламени. Затем аккуратно снять с них кожицу и мелко нарубить. В измельченные жареные баклажаны добавить подсолнечное масло, мелко нарезанный лук, посыпать солью, перцем, перемешать и охладить. После этого переложить баклажаны в тарелку или салатницу и украсить веточками зелени.
 
Cool
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 91 778
  • Рейтинг автора 4 141
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1263
Сб, 8 ноя 2008 00:11
Мармеладка, Спасибо за рецептики! Smile
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 91 778
  • Рейтинг автора 4 141
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1263
Пт, 3 апр 2009 23:04
Пользователь
  • Регистрация 12 июл 2009
  • Индекс активности 13
  • Рейтинг автора 0
  • Город Братск
Вс, 12 июл 2009 12:11
Кто-нибудь знает рецепт настоящих чуду?
кулинар
  • Регистрация 13 апр 2008
  • Индекс активности 1 605
  • Рейтинг автора 30
  • Город Москва
  • Блог 8
  • Рецепты 8
Вс, 12 июл 2009 16:59
мать Наталья, вот здесь посмотри Smile
Пользователь
  • Регистрация 12 июл 2009
  • Индекс активности 13
  • Рейтинг автора 0
  • Город Братск
Пн, 20 июл 2009 05:42
Спасибо Topaz за помощь! Напекла чуду с мясом, но по-моему чебуреки лучше. Rolling Eyes
Кулинар
  • Регистрация 3 мар 2006
  • Индекс активности 137
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Чт, 20 авг 2009 17:45
Шашлыки по-кавказски Smile
1 2 3 4 5 6 7

Разместить комментарий

Новое в разделе

Лучшие авторы недели