Мармеладка, какие шашлычки!! класс!!

Пасибки. )) Всё хочу у ребят спросить маринад, потому что получились они ну просто не обыкновенные.

Мармеладка, теперь я спать не буду  

Всем добрый вечер. Вчера наткнулась на этот сайт и весь день не могу с него вылезти))) Сайт просто шикарный. Столько вкусных рецептов и замечательных людей) Хочу внести свою лепту. Я родилась на Кавказе и кое-что научилась готовить по рецептам тех радушных людей что там живут.
 
КАРТОФЧИН
 
Один из самых любимых пирогов в моей семье. Вкусен как горячий, так и холодный))
 
ТЕСТО (на 3 пирога-по традиции меньше подавать нельзя, да и не хватит))) :
 
500мл кефира
100гр масла или маргарина
2 яйца
1/2 пачки дрожжей
щепотка соли
мука около 700-800 гр
 
Масло растопить в кастрюле. Добавить соль и кефир не снимая кастрюли с огня. Смесь должна быть теплой. Снять с огня. Вмешать яйца  и муку. Тесто должно быть не крутым !!!!
Оставить тесто примерно на 15-20 мин.
 
НАЧИНКА:
 
15-20 картофилин
500-600 гр брынзы (можно взять 1:1 брынзы и российского сыра, или в идеале осетинского сыра)
150-200 гр масла
соль по вкусу
 
Картофель отварить в НЕ соленной воде. Слить воду, добавить тертый на терки сыр и масло. Сделать пюре. Оно должно быть довольно соленным. Если нет добавить соль.
 
Смазать круглый протвень растительным маслом. Посыпать мукой, в центр выложить 1/3 теста.  Сформировать из него лепешку. Из начинки сформировать шар и выложить на тесто. Тесто защипить сверху шара (как бы получается мешочек). Перевернуть защипом вниз и руками разровнять на весь протвень, стараясь равномерно распределить начинку. В центре сделат дырку размером примерно 2-3 см. Протвень ставим в разогретую духовку примерно на 20 мин. Пирог должен лишь подрумянится. Вытряхиваем его на смазанный маслом поднос, обильно мажем маслом сверху и накрываем тазом. И так все три пирога)))  Тесто у пирога должно быть толщиной не более 3-5 мм, а вот начинки чем болше тем лучше)))))
 
Приятного аппетита!!!!!!

ЦАХАРАДЖИН (сахараджин)
 
А вот для этого пирога используется другая вкусная начинка, но увы она сезонная(((
 
НАЧИНКА:
 
2-3 большых пучка листьев свеклы
500-600 гр  брынзы (или кто сможет достать осетинского сыра, а я иногда дабавляю еще творог)
2-3 яйца
соль по вкусу
 
Листья свеклы промыть и нарезать полосками. Если листья молодые, то можно порезать и черешки. Посолить и помять руками. Листья пустят сок. Его надо отжать или пирог будет очень сырой. Масса сильно уменьшится в размере. Добавить тертую брынзу и яйца. Начинку перемешать. А дальше все то же что и в картофчине.

Мармеладка, , BarYana, вы осетинки? Просто отличное знание для не живущих там.

BarYana, все правильно. Только извини, если внесу коорективы. Смазывать сковородку маслом перед выпечкой не надо, и если хочешь, чтобы пироги были очень тонкие, то лучше несколько раз перевернуть прежде чем на сковородку.

BarYana, Спасибо за рецептики!

А никто не подскажет, что дают свекольные листья в цахараджын? Я тут пожевала лист свеклы, ну трава травой И надо в начинку яйцо класть или только сыр и свекольные листья?

[Б]Емералд[/Б], листья...... наверное название дают))) яицо не надо класть. извините,нет русскои клавиатури.

Ledi Din, Я так и поняла я в начинку немного другой зелени положила
 
"ЦАХАРАДЖЫН" (осетинский пирог со свекольными листьями и сыром)
 

ммммм как вкусно!

Emerald, ну ми никогда не кладем ни петрушку ни укроп, только зелении лук.но главное,4тоб нравилось!

otlicno

вы осетинки? Просто отличное знание для не живущих там.

Я на половину осетинка, но там не живу. Мама у меня осетинка, а потому все такие изыски как осетинские пироги мне знакомы..

А никто не подскажет, что дают свекольные листья в цахараджын? Я тут пожевала лист свеклы, ну трава травой И надо в начинку яйцо класть или только сыр и свекольные листья?

На будущиее вместо свекольных листьев добавляют ещё шпинат. А даёт лёгкую кислинку, и вообще вкус очень необычный. Но это в Осетии самые любимые и ходовые.
Яиц никаких не надо., только сыр и зелень (шпинат, лук, свекольные листья)

Мармеладка, у нас тоже есть блюда с свекольными листьями! Но мы, чтобы убрать легкую горечь листьев перед варкой ошпариваем кипятком и на несколько минут оставляем в кипятке, а потом сливаем воду и нежненько выжимаем остаток влаги, а потом и готовим!

 

Emerald, Марин

Emerald, такая миленькая