Вот покапалась в закромах родины
В индийской кухне много специй  преобладают (о моим наблюдениям) карри,  имбирь свежиь, перец,КОКОС.Имеется много хороших вкусных блюд ,особeнно для любителей остренькогo.
 
Баранина Карри (Индия)
 
600 г баранины, 120 г репчатого лука, 8 г чеснока, 40 г томат-пасты, 200 г йогурта, 8 г порошка карри (или перца), соль.
Мелко нарезанный лук и чеснок жарят в жире до золотистого цвета, вводят карри, 3 мин держат на слабом огне, добавляют томат-пасту. Кладут мясо, вливают йогурт, солят и тушат до готовности
 

Кхема — кэрри с рубленым мясом
 
500 г мелко нарубленного постного говяжьего или бараньего мяса, 1 большая луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка порошка кэрри, кислое молоко или йогурт, соль, 1—2 ст. ложки жира, 1—2 ст. ложки томатной пасты.
Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до коричневатого оттенка, добавить порошок кэрри, потушить на очень слабом огне в течение 3—4 мин и добавить томатную пасту. В конце добавить мясо и кислое молоко, посолить и зажарить.

Пряный рис (Индийская кухня).
На 4 порции:
250 г риса "басмати",1 ст. л. подсолнечного масл,
2 зубчика чеснока,2 ст. л. пасты карри, 450 мл овощного бульона,400 г консервированного нута,пригоршня изюма,
200 г замороженного шпината,пригоршня орехов кешью,2 ст. л. натурального йогурта.
Шпинат разморозить, отжать. Нут промыть, обсушить. Чеснок очистить, раздавить. В сковороде разогреть масло, добавить чеснок и пасту карри, готовить на среднем огне 1 мин. Добавить рис, бульон, нут и изюм, размешать. Приправить, накрыть крышкой и довести до кипения. Готовить на среднем огне 12–15 мин., пока жидкость не впитается.
Добавить шпинат, влить 2 ст. л. горячей воды и взбить рис вилкой, чтобы шпинат хорошо перемешался. Добавить орехи, еще раз перемешать.
Подавать на стол, полив йогуртом.
 

 
Вот у меня никак руки не доходят , чтоб приготовить рис с кокосом

Скромная, Спасибо за рецептики рис с кокосом - прям экзотика такая  

аха если его еще и делать на кокосовом масле

ну я ддумаю индийская и пакистанская кухни похожи..
Рис с перцем (Пакистан)
 
Перебрать и промыть 1 стакан риса. В подходящей кастрюле разогреть 1/2 стакана оливкового масла. Всыпать в него рис и добавить 1 головку измельченного лука, 1 дольку чеснока и 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки. Когда лук начнет поджариваться и приобретать желтоватый оттенок, положить 3 стручка зеленого сладкого перца, предварительно печеного и размятого в пюре. Заправить блюдо 1 столовой ложкой черного перца, влить 3 стакана бульона (из костей) и сварить до готовности
 
оливковое масло думаю  можно заменить и на подсолнечное или кукурузное, а то не каждый пакистанец позволит себе баловаться стаканами оливкового масла
 

 
Овощное кэрри
 
250 г зеленой фасоли, 250 г картофеля, 250 г помидоров или 1 чайная ложка томатной пасты, 2 ст. ложки жира, 1 крупная головка лука, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка порошка кэрри, соль, сок лимона.
 
Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок кэрри и тушить в течение 3—4 мин на слабом огне, затем добавить томатную пасту и очищенные, измельченные стручки зеленой фасоли (можно добавить также небольшое количество воды). Соус должен быть густоватым. Когда фасоль будет совсем готова, добавить очищенный, очень мелко нарезанный картофель. Все продукты потушить с жиром, перед готовностью посолить и прибавить сок лимона

Скромная, если бы еще кокосовое масло и купить...

Lapka,
 
стоит на полочке ждёт своего часа

Скромная, а вот у нас со шпинатом сейчас напряженка. В смысле покупать нельзя - массовые отравления. Изымают со всех супермаркетов.  

scrible-scrable,
а что случилось в чём причина??

Скромная,
В США 1 человек умер и 50 отравились шпинатом
  4:47 pm, 15 сентября 2006 года. GMT -5
 
В 8 штатах США зафиксированы случаи отравления шпинатом, зараженным бактериями E. coli. Самое большое количество пострадавших (20 человек) в Висконсине. 30 человек госпитализированы в Коннектикуте, Айдахо, Индиане, Мичигане, Нью-Мексико, Орегоне и Юте. Состояние 8 из них – очень тяжелое. 1 житель штата Висконсин умер. Большинство пострадавших – женщины.
 
Первое отравление было зафиксировано в среду. Об этом сразу же известили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Специалисты управления определили причину вспышки - E. Coli.
 
Власти считают, что об эпидемии говорить пока еще рано. Но советуют населению поберечься и не есть упакованный шпинат. Остальные упакованные овощи перед употреблением необходимо тщательно мыть. В случае возникновения малейшего недомогания, нужно немедленно обратится к врачу.
 
Бактерии взывают диарею, иногда с кровью. Люди с сильным иммунитетом болеют около недели. У более слабых может развиться почечная недостаточность, возможен также летальный исход. Ежегодно в США E. Coli заражается 73000 человека, около 60 из них умирает. Источником заражения может стать сырое молоко, непастеризованные соки, сырые овощи, зараженные вода и мясо.
 
С каждой новой эпидемией власти ужесточают правила техники безопасности. Уже запрещено продавать сырое молоко, тщательно отслеживается качество мяса. Теперь настала очередь овощей.
 
Вот так и живем!!

Скромная, а нету у нас.
scrible-scrable, знаю об этом из новостей.Ну ничего.Скоро этот мор закончится.

Дал-кэрри — кэрри из чечевицы
2 небольшие луковицы, 1 или 2 дольки чеснока, 1 маленький стручок горького перца без зернышек, 2 почки гвоздики, 1 маленький кусочек корицы, 1 ст. ложка порошка кэрри, 1 чайная ложка томатной пасты, соль, сок лимона.
Размягченную чечевицу залить 1/2 л сырой воды, добавить мелко нарубленный лук и отварить до готовности. Другую луковицу также нарубить и слегка обжарить. Раздавить дольку чеснока и обжарить с острым перчиком, гвоздикой и корицей в течение 2—3 мин. Разведенный порошок кэрри потушить на слабом огне 3—4 мин, затем все специи смешать с томатной пастой и сваренной чечевицей. Это блюдо из чечевицы может быть более или менее густым — все зависит от количества добавляемой жидкости
 

Кэрри из белокочанной капусты
3/4 стакана растительного масла, 400 г лука, 1 ст. ложка порошка кэрри, по 1/2 чайной ложке тмина и красного молотого перца, 2 лавровых листика, 4—5 шт. гвоздики, 600 г капусты, 400 г картофеля, 100 г томатной пасты, 1 стакан бульона или воды, соль.
Разогреть масло, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок кэрри и потушить его в течение 3—4 мин на слабом огне (но так, чтобы он сохранил свой аромат). Затем добавить прочие приправы и капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 мин. Начистить картофель, нарезать его кубиками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой, мясным бульоном или водой. Варить блюдо на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, заправить кэрри солью

Продолжение экзотики
это я не пробывала делать
 
СУП С ОРЕХАМИ ПО-ИНДИЙСКИ
 
Продукты:
1 стебель лука-порея,
1 яблоко,
1 банан,
1 стол, ложка растительного масла,
1 стол, ложка сливочного масла,
1 стол, ложка кэрри,
соль, перец,
1 чайн. ложка сахарного песка,
щепотка молотого имбиря,
500 мл овощного бульона,
50 г орешков кешью.
Инструкции:
Нарезать белую часть лука-порея кольцами, а зеленую - полосками. Яблоко и банан очистить. Яблоко разрезать на 4 части, удалить семена, нарезать мякоть кубиками, банан нарезать ломтиками. Разогреть растительное и сливочное масло. Потушить в масле кольца порея, яблоко и 2/3 банана. Приправить кэрри, солью, перцем, сахаром и имбирем. Тушить 5 мин.  Влить бульон, накрыть и тушить 15 мин. Сделать из супа пюре и приправить. Перемешатьс  оставшимся бананом. Порубить орешки кешью и поджарить. Суп подавать полосками порея и оршками.
 

Куриный суп по-индийски
 
1/2 курицы, 2 л воды, 1 морковь, 1 ломтик корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки ядер ореха, 2 ломтика лимона, перец.
Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения, на слабом огне варить примерно 1 ч. Затем добавить морковь, сельдерей, луковицу и продолжать варку. Рис протереть в полотенце, положить в разогретое масло и, помешивая, обжарить до прозрачности, затем всыпать в суп и варить до готовности. Вынуть курицу из супа, мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. В каждую тарелку положить измельченные орехи, полломтика лимона, залить супом, посыпать перцем.

Скромная, Интересно, кто-нибудь испробует?  

хмммм кролики ,гдееееееее вы

Дал (Индийская кухня).
 
На 6 порций:
1 стакан гороха нут,1 луковица, 1 помидор,1 морковь, 1 стакан шпината,
0,25 стакана мороженого зеленого горошка,2 зеленых чили,
1 ст. л. натертого имбиря,3 зубчика чеснока,2 ст. л. топленого масла,
0,25 ч. л. куркумы,0,5 ч. л. семян горчицы,0,5 ч. л. зиры.
Нут отварить. Отдельно сварить до мягкости горошек и порезанную морковь. На сковороде поджарить в масле горчицу и зиру – 1 мин. Туда же добавить мелко нарезанный лук, чеснок, чили и имбирь. Жарить 2–3 мин., добавить мякоть помидора и обжаривать еще 2 мин. Добавить остальные овощи, посолить. Готовить, пока шпинат не станет мягким, 4–5 мин.

Карри с фасолью
 
Cостав: 200 г красной фасоли, 500 г картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 -5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого кориандра, пол ч. ложки тмина, зелень.
Способ приготовления: Залить фасоль водой, добавить соль, перец и варить до готовности. Картофель нарезать кубиками размером около 1 см., помидоры обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Лук и чеснок измельчить. Разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок. Добавить картофель и помидоры. Заправить солью, перцем, кориандром и тмином. Добавить 250 мл воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, добавить фасоль и тушить до готовности. Добавить измельченную зелень и сразу подавать на стол. К каppи можно подать сметану.

Скромная, столько вкусных рецептов,а иллюстраций нету?

LadyM,
к сожалению  пока что нет

сразу говорю,я не делала
 

Сладости из гороха (Индийская кухня).
 
На 24 штуки:
2/3 стакана сушеного зеленого гороха,
1 стакан молока, 0,25 стакана растительного масла,
1 стакан сахара, 2 яйца,
2,5 стакана муки, 0,5 стакана изюма,
0,5 стакана кураги, 0,5 стакана сушеной вишни,
0,5 стакана рубленых орехов,  1 ч. л. соды,
1 ч. л. пекарского порошка, 0,5 ч. л. корицы,
0,5 ч. л. молотой гвоздики, 0,25 ч. л. соли.
Замочить горох на ночь. Воду слить, добавить 2 стакана воды и варить на медленном огне около 1 ч, пока не получится густой разваристый суп. Добавить молоко, размешать и отставить. Разогреть духовку до 180?С.
В большой миске смешать муку, соду, пекарский порошок, специи, соль, орехи и сухофрукты. Тщательно перемешать. В другой миске взбить вместе яйца, сахар и растительное масло. Влить яичную смесь в гороховый "суп" и потом всыпать мучную смесь.
Противень смазать маслом и вылить на него получившееся тесто. Разровнять ножом и выпекать до тех пор, пока оно не станет коричневатым, 45 мин.
Сделать 4 вертикальных разреза, затем – 6 горизонтальных: получится 24 "батончика". Охладить

Блюда индийской кухни! Остренько так  
 
Курица «Бомбей»:
Необходимо: 1 курица, 3 ст.л. растительного масла; Маринад: 2-3 ст.л. растительного
масла, 2 ст.л. коньяка, 2 ч.л. карри, соль, 1 чашка куриного бульона; Соус:
консервированный компот, ? чашки куриного бульона, карри, сахар, коньяк.
Приготовить маринад и обильно обмазать куриную тушку внутри и снаружи. Оставить
на один час. Убрать излишки маринада, тушку посолить. Обжарить, переворачивая, в
горячем масле до образования румяной корочки, и в той же посуде запекать в
течение часа при температуре 200° (периодически поливая маринадом и бульоном).
Готовое блюдо поставить в теплое место. Сок от жарения вскипятить с 4 ст.л.
сиропа из компота и бульоном, и в этой смеси развести порошок карри. Часть
фруктов отделить от гарнира, остальные нарезать кубиками, положить в соус и
прогреть. В соус по вкусу добавить сахар и перец. На гарнир подать отварной рис.

Киса,  интересно, курица с коньяком а ты делала, да?

Вот какие интересные фотки с едой нашла  
 

 

 

 

 

Моя авторская кухня формировалась и продолжает формироваться под влиянием трёх основных традиций - русской, средиземноморской и индийской. Пропорции явно в пользу последней.
На фотографии - только что приготовленное мной южно-индийское блюдо под названием понгал. По-русски - сладкий рис. В небольших количествах хорош в качестве десерта.
Я приведу "классический рецепт" и свои замечания к нему.
 
Время подготовки: 20 мин.
Время готовки: 50 мин.
Выход: 4-6 порций
 

ЧТО:
Рис басмати - 1 ст.
Молоко - 2 ст.
Вода - 1/4 ст.
Сахар джаггери - 1 1/2 ст.
Гхи - 3 ст.л.
Кокосовая стружка - 1/4 ст.
Изюм - 3 ст.л.
Миндальная стружка - 2 ст.л.
Кардамон молотый - 1 ч.л.
Мускатный орех молотый - 1/8 ч.л.
 
КАК:
1. Рис промыть, вымочить в воде 15 мин., осушить.
2. Молоко смешать с водой, довести до кипения.
3. Добавить рис, варить на среднем огне, часто помешивая, до размягчения риса. Если жидкость выкипит слишком быстро, добавлять по 1/4 ст. воды, пока рис не сварится полностью.
4. Уменьшить огонь и вмешать сахар, тщательно перемешать. Добавить половину гхи.
5. В отдельной маленькой сковороде обжарить кокос, изюм и орехи в оставшемся гхи до золотистого цвета. Вмешать в рисовую смесь.
6. Всыпать кардамон и мускатный орех. Перемешать. Подача горячим.
 
Замечания:
Изначальный объем жидкости - на 15 минут готовки риса под крышкой. Без крышки он выкипит минут за десять (вместо заявленных пятидесяти). Поэтому следует минимум в два раза увеличить объем жидкости. И варить на малом огне под крышкой, периодически помешивая.
Предложение порционной доливки воды я рассматриваю с улыбкой. Это очень напоминает процесс варки классического итальянского ризотто. А как известно, ризотто остаётся аль денте, т.е. жёстковатым внутри. Поэтому не мудрствуя лукаво, лучше варить под крышкой.
Вместо длиннозёрного риса басмати (ну снобизм мучает индусов) рекомендую брать круглозёрный.
Изюм - жёлтый без косточек.
Выход исходя из начальной закладки - примерно 1200 г. Это 8 порций по 150 г. (делать порции больше смысла не вижу, ибо основным блюдом понгал не станет по определению). Поэтому по необходимости пересчитывайте норму закладки.