Мекици
Тесто:
1 кг муки (обязательно просеять!)
3 ст.л. раст. масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/3 пачки дрожжей (у меня 'мокрые' дрожжи по 50 граммов)
теплая вода
 
Приготовить опару из 2 стак. муки, 2 стак. воды, дрожжей и сахара. Когда опара подойдет, вмешать все остальное. Воды добавить столько, чтобы тесто стало мягким, как мочка уха. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подходило.
Сразу же после замеса теста я его убираю в холодильник на ночь.
Утром из половины теста отрываю кусочки, величиной с мелкое куриное яйцо, делаю 'колбаски' и соединяю концы. Получается что-то типа бублика. 'Бублики' надо сделать плоскими (иначе внутри останутся сырыми) и сразу же жарить в горячем растительном масле.
Подавать с вареньем, сахарной пудрой или брынзой.
Вариант: тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать стаканом кружочки или ножом треугольники, ромбы...

Malvina, какие блюда вкусные  

Emerald, спасибо, они даже моему капризному ребенку нравятся

Malvina, ну, у меня не покапризничаешь
а гювеч очень аппетитно выглядит! Была бы моя воля, только овощи и ела бы  

Malvina
Вкусноооооо

Emerald, Оленька, спасибо!
 
Пита с праз - пирог с пореем
 

 
Тесто как для мекиц из 1/2 кг муки
Начинка:
600 г порея
50 - 100 г грецких орехов
Порей порезать колечками и потушить в раст. масле с 1-2 ст.л. воды. Посолить, поперчить (от себя я добавила белый и красный перец и кориандр) и добавить молотые орехи. Можно добавить и молотые сухари.
Тесто разделить на две части, раскатать два пласта. На первый положить начинку, сверху уложить второй, защипнуть края. Потыкать вилкой, чтобы пирог лучше пропекся. Смазать поверхность пирога растительным маслом и поставить в теплое место на расстойку.
Выпекать при температуре 200 град.
Поверхность смазать маслом, побрызгать водой и покрыть полотенцем.
Подавать с соленьями (у меня был салат из цветной и белокочанной капусты, болгарского перца, сельдерея, моркови...)
 
Такую же начинку я делаю для фаршированного карпа, который готовлю на св. Николая (6 декабря).

Malvina, какой чудесный пирожок никогда такой начинки не ела  

Emerald, до вчерашнега дня я только с рыбой пробовала, а о том, что порей можно запечь в тесте, я узнала у знакомой, которую угощала картофельным пирогом.
Очень вкусно получилось!

Фаршированный сушеный перец
Это традиционное болгарское блюдо, которое делается на Сочельник. Мне оно очень нравится и я готовлю его всю зиму, тем более, что такой способ консервирования перца самый быстрый и экологический
 

 
Для начинки: по 1 ч.л. риса на перец, 1 головка лука, морковь, 150-200 г грибов (или 1 - 1 1/2 ст.л. грибного порошка).
Лук порезать мелко и поджарить с натертой морковью и измельченными грибами. Рис отварить в 1 части воды. Посолить и добавить овощную смесь. Приправить красным и черным перцем, чабрецом, базиликом.
Нафаршировать предварительно замоченные на пару часов в холодной воде перцы (у меня в конце зимы остались самые маленькие и кривые ).
Перцы уложить в широкую кастрюлю, залить 1 1/2 стак. кипятка и 1-2 ст.л. растительного масла и покрыть тарелкой. После того, как закипит, варить на медленном огне еще 30-40 мин.
На тот раз я варила перцы в микроволновой 17 мин на 100%, получилиць немного суховатыми.

Malvina, очень красивенько! а как ты сушишь болгарский перец?

Emerald, спасибо!
перец протереть сухой тряпочкой, через плодоножки просунуть большой иголкой толстую нитку. Получается что-то типа ожерелья.
Я сушу перец на балконе, только много там не насушишь; мне бабушка из деревни   присылает.
И еще, если овощи сочные, они начинают гнить, а не сушиться ; надо выбрать сорт с меньшим содержанием воды.

Вегетарианская мусака
 

 
Мусака - традиционное балканское блюдо (только на Балканах мусаку готовят с мясом ). Я предлагаю мой более легкий вариант (как-нибудь сделаю и традиционную).
1 кг картофеля
300 г замороженного горошка или маленькая банка косервированного
150 г моркови
2 головки репчатого лука
1/2 стакана риса
1 стакан томат-консервов/3-4 помидора
1 ч.л. вегеты
красный, белый и черный перец, базилик и чабрец
 
для 'шапки'
3 яйца
1-1/2 стак. молока
150 г сыра
соль, немного куркумы или красного перца
 
Морковь порезать кубиками и потушить с луком в растительном масле. Картошку тоже порезать кубиками. В высокую прямоугольную (конечно, можно и в круглой) форму выложить картошку, морковку с луком, промытый рис и горошек и залить 2 стаканами кипятка и 2 ст.л. растительного масла. Печь в горячей духовке около 20 минут, потом посолить, добавить помидоры и специи и печь, пока будет готово.
Залить смесью из взбитых яиц, молока и тертого сыра. Можно добавить и пару ложек муки. Запечь до образования золотистой корочки.
 
Готовую мусаку нарезать квадратиками.

Malvina, очень симпатично! тем более на такой красивенькой тарелочке

Марина, спасибо ('болгарские' тарелки и скатерти мне подарила свекровь, специально для фотографий на Кухарке)
У этой мусаки запах как у лазаньи, а вкус...

Malvina

Марина, спасибо ('болгарские' тарелки и скатерти мне подарила свекровь, специально для фотографий на Кухарке)

Malvina, передай спасибо свекрови  

ПРИВЕТ!Я недавно приехала в Болгарию,дочка стала ходить здесь в садик ,и просит приготовить из лешта что нибудь,наверное в садике им такое дают.Купить то я лешта купила,а чего делать с ними -ума не приложу!
Может ты готовишь такое,напиши,буду благодарна!

olja74, Привет! По болгарской кухне у нас Malvina спец

ой! А я ей и хотела написать...извиняюсь
надеюсь она прочитает!

olja74, лешта это чечевица. Здесь есть рецепты с чечевицей, несложные и, по мнению моего сына, вкусные.
Лешту-чорбу рекомендую варить из мелкой коричневой или красной чечевицы, у зеленой вкус и запах не очень приятные.

Malvina, а можно попросить поместить здесь рецепт баницы (с начинкой из брынзы)? Такая вкуснятина! Я была в Болгарии в прошлом году и пробовала её. Спрашивала рецепт, но хозяйки мне говорили, что используют покупное тесто для баницы (хотя опять же, тесто у всех разное, я ни одной одинаковой баницы не попробовала). Поэтому рецепта теста так и не добилась...    А так хочется приготовить её!  

Amba, я как раз вчера делала такую баницу (правда, из покупного теста фило), если сегодня не отключат инет, поставлю фотки.
Рецепт теста у меня есть, технология (т.е пошаговые фотографии) тоже, только фоток очень много и их надо обработать, а программа у меня новая и мне пока еще трудно .

Вита баница
Эта баница называется так, потому что тесто (у меня магазинное фило) скручивается в рулет и потом сворачивается в форме улитки.

300 г теста фило
400 г брынзы (если брынза очень соленая, ее надо вымочить в холодной воде на 8-10 часов)
3 яйца
200 г натурального йогурта или кефира (желательно слегка закисшего)
50-80 мл подсолнечного масла
20-30 г сливочного масла
1 ч.л. соды
 
Брынзу размять вилкой, добавить слегка взбитые яйца, раст. масло (вообще-то маслом надо смазывать каждый отдельный лист теста, но я иногда забываю, потому лью масло в начинку ) и соду, погашенную кефиром/йогуртом.
 
На каждый лист теста выложить по 2-2 1/2 ст.л. начинки.
 

Скрутить тесто в рулет (с широкой стороны), затем завернуть в форме улитки и положить на середину смазанной маслом формы (у меня диаметром 30 см).

Таким же образом сделать второй рулет и уложить с внешней стороны 'улитки'. С остальными листами теста поступаем аналогично.
Должно получится что-то такое:

Сверху полить 1-2 ст.л. растительного масла и положить несколько кусочков холдного масла.
Печь баницу при температуре 180-200 градусов, без вентилятора до золотистой корочки.

Готовую баницу сбрызнуть водой и накрыть полотенцем (если любите мягкую). Для того, чтобы баница хрустела, ее не надо покрывать.
 
Продолжение следует...

Malvina, ой, спасибо большое за быстрый ответ!))) Ка-а-а-а-кая чудесная баница! Красота! А вкусно-то как, наверное! Прямо смотрю на фотки, и вкус ощущаю    Если можно, помести, пожалуйста, потом и рецепт теста, а то у нас фило не продаётся, хотя в инете есть несколько рецептов такого теста, но мне очень интересно, именно оригинальное тесто баницы узнать))) и ещё, я тоже встречала информацию, что баница в виде улитки сворачивается, и думаю, что это более "правильный вариант". Но мне многие болгарские хозяйки говорили, что они просто слоями выкладывают, и между слоями - начинка. Это тоже приемлемый вариант? Или всё-таки "улиткой" - это классика? И вообще, мне ещё показалось, что у некоторых баниц тесто на вид как бы слоёное получается (расслаивается), оно действительно расслаивается при выпечке, да? И ещё вопрос - а почему без вентилятора печь нужно? это существенно? и как повлияет на выпечку, если вентилятор включить?

Malvina, забыла написать - и эти баницы, которые слоями выпекаются, они квадратной формы делают. Это уже "вариации на тему получаются", да? Настоящая баница должна быть круглой?