shani, Шикарный плов!

Девочки, в теме посвященной караимской кухне, ряря предложила рецепт фаршированных яблок, а я ответила, что у нас, в Азербайджане, готовят на подобии айву. Я хотела, сначала, написать рецепт нашей айвовой долмы, но потом решила найти ролик. К сожалению, подобного ролика посвященного азербайджанской долме из айвы я не нашла, но нашла очень похожий ролик про долму кокандскую, который выкладываю ниже. Рецепт потрясающий, но я, если позволите, сразу, еще до просмотра, отмечу несколько моментов, которые отличают наш, домашний рецепт от предложенного Сталиком. Итак, мы не кладем зиру, мы зачастую готовим такую долму на топленом масле и мы не используем морковь. А, ну да, и готовим мы ее на плите или в духовке, хотя, я представляю ее вкус, если готовить эту долму на углях . А так, рецепты одинаковы (по крайней мере, мы, дома, готовим ее именно так). А теперь:
 
Айва фаршированная по-кокандски

Элиза, Вкуснятина! Но у нас настолько дорогая баранина, что я не могу ее себе позволить. А люблю ее - слюной изошла, пока смотрела!

ряря,

А люблю ее - слюной изошла, пока смотрела!

Риточка, аналогично
А если баранина дорогая (честно говоря, я почему-то думала, что у вас она не дорого стоит), в принципе можно и говядину взять. Вкус, конечно, будет несколько другой, но все равно вкусно))).

Элиза, вкусно выглядит!

Элиза, А я такую айву делала http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=25295
 

Элиза, Увы, баранина дорогая. Раза в 2 дороже и говядины, и свинины. На мое пособие не сильно пошикуешь. А в Украине я часто покупала и готовила баранину. На Херсоншине были огромные отары, а начало разведению овец положили еще немецкие поселенцы при Екатерине II. Знаменитые Фальцы и Фейны, которые чей потомок заложил и создал заповедник Аскания-Нова. Ой, я опять лекцию читаю!
 
Emerald, Вкусненькая у тебя айва фаршированная! И очень красиво смотрится.

Элиза, Лизонька, классный рецепт, вполне с тобой солидарна, рецепт точный повтор нашего, с небольшими отличиями, а Сталик повар что надо, у меня его книга есть, обожаю его кухню, он даже в Акстафу, к нам в гости приезжал, не ко мне, а именно в Акстафу шашлыки делать!
 
Emerald, Мариш, айва с начинкой ну просто прелесть, слов нет, какая красота!!

А вот у нас только во такая баранина продается,другую мы не купим, обязательно с курдюком, обязательно только сегодня порезаную, не из холодильника!
 

Наза, Как пирожное! Его, наверное, и сырым слопать можно!

Emerald, вкуснючая айва!!
ряря, очень всё интересно рассказываешь, а не лекции читаешь! Спасибо!

Emerald, Мариночка, ну это просто высший класс! А что касается жаркого из айвы - мы такое тоже делаем. Причем и так как рассказывает Dilshoda, и по-ленивому, с курочкой. В форму для запекания выкладываем в ряд: предварительно замаринованная курочка, ломтик айвы, опять курочка, опять айва. Все это поливаем растопленным топленым маслицем и в духовку. Аромат! А вкус!!!
 
Anna Chervonyuk, Анечка, это супер блюдо! Конечно, не на каждый день, но для праздничного стола самое оно
 
ряря, Риточка, да и я не скажу что у нас баранина дешевая. Плюс еще одна проблемка - хорошую баранину довольно сложно найти. Помню в магазине, смотрю лежит задняя нога и на ценнике написано "задняя нога". Вопрос - чья? Спросила продавца, он говорит баранина. На вопрос почему на ценнике не уточнили - недоуменное пожимание плечами. Я попросила дать понюхать мясо. Вообще никакого запаха. В общем, что продают?!
У меня есть одно местечко в Москве, где я хорошую барашку покупаю, но все равно, с нашей, азербайджанской бараниной не сравнить...
P.S. а лекции, пожалуйста, и не думай прекращать.
 
Наза, Назочка, а вот я его книгу не купила. Но она у меня в списку обязательных к покупке книг на одном из первых мест Как устроюсь на работу, сразу побегу затариваться литературой. Кстати, я слышала, что у него или вот-вот выйдет или уже вышла книга полностью посвященная баранине! Нужно будет тоже купить))). Учитывая баранинку которую вы покупаете - фото меня сразило! - это книга тебе тоже не помешает.

Элиза, я уже не удивляюсь!
Вчера увидела впервые ролики со Сталиком, несколькими часами позже ты уже один выставила!
 
А за айву спасибо!
Этот фрукт только в варенье хорошо знаю, а с мясом не пробовала.
 
Ой, сколько же нужно всего навёрстывать!
Боюсь , что и жизни не хватит перепробовать все вкусняшки!

Нкмолодая мамочка,

Вчера увидела впервые ролики со Сталиком, несколькими часами позже ты уже один выставила!

 

А за айву спасибо!

На здоровье Рецепт отличный - пальчики оближешь))).

Боюсь , что и жизни не хватит перепробовать все вкусняшки!

И не говори. Постоянно что-то новое готовлю, а сколько еще не опробованных рецептов....

не знала куда пристроить свой шедевр и решила здесь их показать. делала вот такие самсашки с мясом
Угощайтесь
 

Sarvina, чудесные получились, очень аккуратненькие, румяненькие, и вкусные-это точно!!!
Красота, да и только!

Sarvina, очень, очень аппетитные!

Emerald,
Шикарная подача! Браво!
 
Sarvina,
Сарвиночка, твои самсушечки выглядят по-королевски. Очень аппетитно и красиво! Так и манят.
 
shani
Леночка, какой базар сухофруктов роскошный! Умничка! Как там у тебя дела? Как твои ребятки?
 
Элиза
ИНТЕРЕСНО ОПИСЫВАЕШЬ РЕЦЕПТЫ, ВКУСНО. МОЛОДЕЦ!

Наза, спасибо
Mazaika,
Иннеса, угощайся на здоровье

Sarvina, А ты не тушуйся! Создавай новую темку про таджикскую кухню Мы же не против, а только за
Самса отлично получилась!

Emerald, думала об этом , но пока не решаюсь создать свою тему а пока буду продолжать эту темку. узбекскую кухню

Sarvina, как я люблю такую самсу!!!!

Каламаи пиёзин (луковые лепешки)
Эти лепешки делаю очень часто.Домашние очень любят, особенно муж Их можно делать, как с луком, так и без него. У меня сын с луком не очень дружит, поэтому для него я делаю без лука. Здесь я встречала такие лепешечки в исполненииDilshoda Я их делаю чуточку подругому, поэтому хочу поделиться с вами, может кому нибудь приглянется
И так делаем тесто:стакан воды, 1 ст.ложка соли без горки и мука. Тесто мягкое.Тесту даем не много отдохнуть.

 
В это время готовим лук. Чистим его и рубим полукольцами, можно и помельче, солим и немного жмем руками.
 

 
Достаем тесто. и раскатываем его как можно тонко. Смазываем маслом (можно топленным,растительным. сливочным...какой есть в наличии ) распределяем наш лук по всей поверхности теста и сворачиваем в скалку.
 

 
продолжаем пока тесто и лук не закончатся
 

 
У нас получилась колбаска. С помощью ножа разрезаем её по длине и убираем скалку
 

 
Получившийся пласт разрезаем еще на три или четыре длинные полоски, это зависит от вашей сковороды , если сковородка большая, можно делать большие лепешки, а если маленькая, то соответственно поменьше.
И каждую полоску еще сворачиваем в лепешку
 

 
У меня получились три лепешечки
 

 
Каждую лепешку раскатываем не очень тонко, и кладем в сковороду смазанную маслом. Масло много лить не надо, его мы будем добавлять по ст ложке в течении всей жарки.(если сразу много налить, то калама все масло быстро заберет в себя и будет очень жирным)
 

 
Жарим на меньше среднего, огне. как только одна сторона готова, переворачиваем и продолжаем жарить
 

 
По этому же принципу делаем калама без лука
 

 
Как только без луковая лепешка до жарилась,перекладываем его на тарелку и посыпаем слегка сахарным песком, а луковую оставляем такой как есть.
 

 
Приятного аппетита!

Sarvina, Хороший рецепт, и очень аппетитная лепешка. А на Главную ты ее поставила?

Маруся Андрюшина, я сама их тоже очень люблю, особенно тандырские самсашки.


Когда я ждала своего первенца, то очень хотела попробовать, да что там попробовать наестся хотела ими но не получилось Мы были в Казани, а мои родные, любимые самса были далеко Мама хотела отправить через кого нибудь, но в аэропорту не пускают я даже думала наверное у ребеночка будут голубые глаза (у нас так говорят, если мамачка во время беременности не съест, тот что ей очень хочется, то ребенок родится голубоглазым или зеленоглазым)не чего подобного, глаза черные пречерные